Glutenfreies Weißbrot mit Reismehl und Maismehl

Glutenfreies Weißbrot mit Reismehl und Maismehl schmeckt natürlich anders als mit Weizenmehl gebackenes. Ich verwende hierfür eine eigene Mehlmischung, die man ganz einfach selbst zusammenstellen kann und keine Fertigmischung verwenden muss. In diesem Brot ist deshalb ganz sicher auch nur 1 TL Zucker und man hat dadurch ein viel besseres Gewissen beim Essen ;-)

Eine eigene glutenfreie Mehlmischung für glutenfreies Weißbrot

Es ist eigentlich kein Hexenwerk glutenfreie Mehle selbst zu mischen. Für dieses Rezept habe ich Reismehl, Maismehl und Maisstärke gemischt. Etwas gemahlener Flohsamen ist gut für die Struktur und Xanthan wirkt als Bindemittel. Hier habe ich eine Übersicht über glutenfreie Bindemittel erstellt. Ihr könnt also gerne auch andere Bindemittel wie z.B. Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.

Ein Vorteig hat Vorteile

Es ist kein großer Aufwand einen Vorteig zu erstellen, denn der Vorteig besteht eigentlich nur aus Zuckerwasser und Hefe. Ich teste damit, ob die Hefe auch richtig arbeitet, ansonsten würde ich mir eventuell meine glutenfreie Mehlmischung verderben. Ich lasse den Vorteig nur etwa 10 Minuten gehen, solange bis die Hefe ordentliche Blasen bildet, dann gebe ich das Hefewasser zur Mehlmischung. In der Zwischenzeit mische ich die glutenfreien Mehle zusammen, d.h. hier geht mir auch keine Zeit verloren.

Glutenfreies Weißbrot mit Reismehl und Maismehl 7. September 2014 Stimmen: 16 Bewertung: 2.63 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:12 Vorbereitung:10Minuten Backzeit:50Minuten Wartezeit: Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 330 g Reismehl
• 65 g Maismehl
• 105 g Maisstärke
• 4 TL Xanthan
• 1 TL Flohsamenschalen gemahlen z.B. FiberHUSK
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 1 Würfel Hefe frisch
• 20 g Butter
• 500 ml Wasser lauwarm

Anleitungen

1. Hefe in etwas Zuckerwasser gehen lassen.
2. Mehle mit Xanthan und Fiber Husk mischen und eine Mulde bilden. Wenn die Hefe Blasen produziert (nach ca. 10 Minuten), dann das Hefewasser, das lauwarme Wasser und die flüssige Butter hinzugeben und 5 Minuten zu einem Teig verrühren.
3. Teig in eine mit Butter gefettete Kastenform geben und mit einem nassen Löffel glatt streichen.
4. Teig so lange gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat (30-60 Minuten).
5. Aufgegangenen Teig für 10 Minuten bei 220°C, dann weitere 40 Minuten auf 200°C bei Umluft backen.

Rezepthinweise

Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Scheibe Brot.

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Nährwertangaben

Glutenfreies Weißbrot mit Reismehl und Maismehl

Menge pro Portion

Kalorien 164 Kalorien aus Fetten 9

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 1g 2%

gesättigte Fettsäuren 1g 5%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.1g

einfach ungesättigte Fette 0.4g

Cholesterin 4mg 1%

Natrium 2mg 0%

Kalium 0.4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 33g 11%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.5g

Protein 3g 6%

Vitamin A 1%

Kalzium 0.03%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.