Himbeer Mohn Streuselkuchen glutenfrei und vegan

Für meinen Himbeer Mohn Streuselkuchen habe ich einen neuen Mürbeteig entwickelt, selbstverständlich glutenfrei. Ich bin begeistert wie gut sich der Teig macht, denn er ist überhaupt nicht bröselig oder brüchig, was wohl den guten Backeigenschaften von Buchweizenmehl zu verdanken ist.

Mürbeteig aus Buchweizenmehl

Diesmal habe ich Buchweizenmehl mit gemahlenen Mandeln kombiniert, da gemahlene Mandeln gut binden, z.B. auch Eier im Rezept ersetzen können. Da im Mürbeteig viel Zucker enthalten ist, eignet sich Buchweizenmehl besonders gut, denn mit viel Zucker schmeckt es super und überhaupt nicht bitter. Geschmacklich passen Buchweizen und Mandeln sehr gut zusammen. Wichtig ist noch, dass im Mürbeteig ordentlich viel Butter enthalten ist und dass er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt gestellt wird.

Himbeeren oder andere Früchte

Selbstverständlich kann man auch andere Beeren oder Früchte für diesen Streuselkuchen verwenden, aber mit Himbeeren schmeckt er schon mal sehr gut. Ich vertrage Beeren sehr gut und leider Äpfel nicht so gut, insofern habe ich das Rezept noch nicht mit Äpfeln probiert, könnte mir das aber sehr gut vorstellen. Als Alternative empfehle ich mal Papaya auszuprobieren, denn Papaya wird meist auch gut von Menschen vertragen, die eine Fructoseintoleranz haben.

Himbeer Mohn Streuselkuchen Füllung

Die Füllung besteht aus gemahlenem Mohn, den ich in Sojasahne quellen lasse. Ich habe gemahlenen Mohn von Aga verwendet (agaDAMPF MOHN), da dieser Mohn laut Verpackung 100% naturbelassen ist, mit Dampf behandelt und mit Kristallen gemahlen wurde. Mit der Zeit achtet man einfach immer mehr darauf, welche Inhalte ein Produkt hat bzw. dass nicht zu viele Inhaltsstoffe enthalten sind, d.h. dass sie weniger hoch verarbeitet sind. Das reduziert die Gefahrenquellen, d.h. man läuft weniger Gefahr doch noch irgendwie etwas Glutenhaltiges zu erwischen.

Mohn in Sojasahne quellen lassen

Ich habe den Mohn in Sojasahne kurz aufgekocht und dann quellen lassen. Natürlich kann man die Sojasahne auch durch andere Sahne ersetzen, wer es nicht vegan mag oder kein Soja essen möchte.

Damit die Streusel auch streuseln

Streusel dürfen nicht zuviel Butter bekommen, sonst kann man sie schlechter zu Streuseln verkrümeln. Deshalb haben die Streusel ein leicht abgewandeltes Rezept im Vergleich zum Mürbeteig. Wichtig ist hier auch, dass man die Streusel 20 Minuten in den Kühlschrank kalt stellt bevor man sie auf den Kuchen streuselt.

Himbeer Mohn Streuselkuchen glutenfrei und vegan 13. Januar 2016 Stimmen: 5 Bewertung: 5 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:12 Vorbereitung:20Minuten Backzeit:35Minuten Wartezeit: Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 180 g Buchweizenmehl
• 20 g Mandeln gemahlen
• 2 TL Guarkernmehl
• 150 g Butter kalt z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan
• 1/2 TL Salz
• 4 EL Wasser kalt
• 100 g Zucker
• 90 g Mohn
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 260 ml Sojasahne
• 450 g Himbeeren frisch oder aus der Tiefkühltruhe
• 30 g Butter z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan
• 50 g Zucker
• 90 g Buchweizenmehl
• 10 g Mandeln gemahlen
• 2 EL Wasser

Anleitungen

1. Mehle und Zucker gut mit dem Schneebesen mischen, Salz hinzufügen.
2. Kalte Butter in kleinen Flocken und Wasser dazugeben.
3. Solange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, fast ein Teigball. Teigling in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
4. Zutaten für den Streuselbelag mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, dann 20 Minuten kühl stellen.
5. Mohn mit Sojasahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann 10 Minuten auf niedrigerer Hitze quellen lassen.
6. Beeren waschen oder auftauen. Tiefgekühlte Beeren am besten auf niedriger Stufe in der Mikrowelle auftauen, sonst werden sie matschig (z.B. 10-15 Minuten bei 90 Watt). Beeren abtropfen lassen.
7. In der Zwischenzeit Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
9. Teig in der Form gleichmäßig ausbreiten und einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
10. Mohnsahne gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
11. Beeren und auf dem Mohn verteilen.
12. Streusel auf den Beeren verteilen.
13. Streuselkuchen etwa 35 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze backen.

Rezepthinweise

Nährwertangaben

Himbeer Mohn Streuselkuchen glutenfrei und vegan

Menge pro Portion

Kalorien 344 Kalorien aus Fetten 189

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 21g 32%

gesättigte Fettsäuren 8g 40%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0.5g

einfach ungesättigte Fette 4g

Cholesterin 32mg 11%

Natrium 2mg 0%

Kalium 4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 30g 10%

Ballaststoffe 4g 16%

Zucker 15g

Protein 6g 12%

Vitamin A 8%

Kalzium 0.3%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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