Für meinen Himbeer Mohn Streuselkuchen habe ich einen neuen Mürbeteig entwickelt, selbstverständlich glutenfrei. Ich bin begeistert wie gut sich der Teig macht, denn er ist überhaupt nicht bröselig oder brüchig, was wohl den guten Backeigenschaften von Buchweizenmehl zu verdanken ist.

Mürbeteig aus Buchweizenmehl

Diesmal habe ich Buchweizenmehl mit gemahlenen Mandeln kombiniert, da gemahlene Mandeln gut binden, z.B. auch Eier im Rezept ersetzen können. Da im Mürbeteig viel Zucker enthalten ist, eignet sich Buchweizenmehl besonders gut, denn mit viel Zucker schmeckt es super und überhaupt nicht bitter. Geschmacklich passen Buchweizen und Mandeln sehr gut zusammen. Wichtig ist noch, dass im Mürbeteig ordentlich viel Butter enthalten ist und dass er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt gestellt wird.

Himbeeren oder andere Früchte

Selbstverständlich kann man auch andere Beeren oder Früchte für diesen Streuselkuchen verwenden, aber mit Himbeeren schmeckt er schon mal sehr gut. Ich vertrage Beeren sehr gut und leider Äpfel nicht so gut, insofern habe ich das Rezept noch nicht mit Äpfeln probiert, könnte mir das aber sehr gut vorstellen. Als Alternative empfehle ich mal Papaya auszuprobieren, denn Papaya wird meist auch gut von Menschen vertragen, die eine Fructoseintoleranz haben.

Himbeer Mohn Streuselkuchen Füllung

Die Füllung besteht aus gemahlenem Mohn, den ich in Sojasahne quellen lasse. Ich habe gemahlenen Mohn von Aga verwendet (agaDAMPF MOHN), da dieser Mohn laut Verpackung 100% naturbelassen ist, mit Dampf behandelt und mit Kristallen gemahlen wurde. Mit der Zeit achtet man einfach immer mehr darauf, welche Inhalte ein Produkt hat bzw. dass nicht zu viele Inhaltsstoffe enthalten sind, d.h. dass sie weniger hoch verarbeitet sind. Das reduziert die Gefahrenquellen, d.h. man läuft weniger Gefahr doch noch irgendwie etwas Glutenhaltiges zu erwischen.

Mohn in Sojasahne quellen lassen

Ich habe den Mohn in Sojasahne kurz aufgekocht und dann quellen lassen. Natürlich kann man die Sojasahne auch durch andere Sahne ersetzen, wer es nicht vegan mag oder kein Soja essen möchte.

Damit die Streusel auch streuseln

Streusel dürfen nicht zuviel Butter bekommen, sonst kann man sie schlechter zu Streuseln verkrümeln. Deshalb haben die Streusel ein leicht abgewandeltes Rezept im Vergleich zum Mürbeteig. Wichtig ist hier auch, dass man die Streusel 20 Minuten in den Kühlschrank kalt stellt bevor man sie auf den Kuchen streuselt.

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Himbeer Mohn Streuselkuchen glutenfrei und vegan

Name: Himbeer Mohn Streuselkuchen glutenfrei und vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 180 g Buchweizenmehl; 20 g Mandeln (gemahlen); 2 TL Guarkernmehl; 150 g Butter (kalt z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan); 1/2 TL Salz; 4 EL Wasser (kalt); 100 g Zucker; 90 g Mohn; 1 Päckchen Vanillezucker; 260 ml Sojasahne; 450 g Himbeeren (frisch oder aus der Tiefkühltruhe); 30 g Butter (z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan); 50 g Zucker; 90 g Buchweizenmehl; 10 g Mandeln (gemahlen); 2 EL Wasser

Rezept für glutenfreien Himbeer Mohn Streuselkuchen.

Vorbereitungszeit20 Min.

Zubereitungszeit35 Min.

Fertig in55 Min.

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Gericht: Kuchen

Land & Region: Deutsch

Schlagworte: eifrei, glutenfrei, hefefrei, kaseinfrei, lactosefrei, milchfrei, vegan, vegetarisch, weizenfrei

Portionen: 12 Portionen

Kalorien: 344kcal

Autor: Katja Johannhörster

Zubehör

Zutaten

180 g Buchweizenmehl
20 g Mandeln gemahlen
2 TL Guarkernmehl
150 g Butter kalt z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan
1/2 TL Salz
4 EL Wasser kalt
100 g Zucker
90 g Mohn
1 Päckchen Vanillezucker
260 ml Sojasahne
450 g Himbeeren frisch oder aus der Tiefkühltruhe
30 g Butter z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan
50 g Zucker
90 g Buchweizenmehl
10 g Mandeln gemahlen
2 EL Wasser

Zubereitung

Mehle und Zucker gut mit dem Schneebesen mischen, Salz hinzufügen.
Kalte Butter in kleinen Flocken und Wasser dazugeben.
Solange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht, fast ein Teigball. Teigling in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Zutaten für den Streuselbelag mit den Händen zu Streuseln verarbeiten, dann 20 Minuten kühl stellen.
Mohn mit Sojasahne in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann 10 Minuten auf niedrigerer Hitze quellen lassen.
Beeren waschen oder auftauen. Tiefgekühlte Beeren am besten auf niedriger Stufe in der Mikrowelle auftauen, sonst werden sie matschig (z.B. 10-15 Minuten bei 90 Watt). Beeren in einem Sieb abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Springform mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Teig in der Form gleichmäßig ausbreiten und einen etwa 2 cm hohen Rand formen.
Mohnsahne gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Beeren und auf dem Mohn verteilen.
Streusel auf den Beeren verteilen.
Streuselkuchen etwa 35 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze backen.

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Nährwerte pro Portion

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