Name: Himbeer Mohn Streuselkuchen glutenfrei und vegan
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 180 g Buchweizenmehl; 20 g Mandeln (gemahlen); 2 TL Guarkernmehl; 150 g Butter (kalt z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan); 1/2 TL Salz; 4 EL Wasser (kalt); 100 g Zucker; 90 g Mohn; 1 Päckchen Vanillezucker; 260 ml Sojasahne; 450 g Himbeeren (frisch oder aus der Tiefkühltruhe); 30 g Butter (z.B. vegane Pflanzenbutter Alsan); 50 g Zucker; 90 g Buchweizenmehl; 10 g Mandeln (gemahlen); 2 EL Wasser

Für meinen Himbeer Mohn Streuselkuchen habe ich einen neuen Mürbeteig entwickelt, selbstverständlich glutenfrei. Ich bin begeistert wie gut sich der Teig macht, denn er ist überhaupt nicht bröselig oder brüchig, was wohl den guten Backeigenschaften von Buchweizenmehl zu verdanken ist.

Mürbeteig aus Buchweizenmehl

Diesmal habe ich Buchweizenmehl mit gemahlenen Mandeln kombiniert, da gemahlene Mandeln gut binden, z.B. auch Eier im Rezept ersetzen können. Da im Mürbeteig viel Zucker enthalten ist, eignet sich Buchweizenmehl besonders gut, denn mit viel Zucker schmeckt es super und überhaupt nicht bitter. Geschmacklich passen Buchweizen und Mandeln sehr gut zusammen. Wichtig ist noch, dass im Mürbeteig ordentlich viel Butter enthalten ist und dass er mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt gestellt wird.

Himbeeren oder andere Früchte

Selbstverständlich kann man auch andere Beeren oder Früchte für diesen Streuselkuchen verwenden, aber mit Himbeeren schmeckt er schon mal sehr gut. Ich vertrage Beeren sehr gut und leider Äpfel nicht so gut, insofern habe ich das Rezept noch nicht mit Äpfeln probiert, könnte mir das aber sehr gut vorstellen. Als Alternative empfehle ich mal Papaya auszuprobieren, denn Papaya wird meist auch gut von Menschen vertragen, die eine Fructoseintoleranz haben.

Himbeer Mohn Streuselkuchen Füllung

Die Füllung besteht aus gemahlenem Mohn, den ich in Sojasahne quellen lasse. Ich habe gemahlenen Mohn von Aga verwendet (agaDAMPF MOHN), da dieser Mohn laut Verpackung 100% naturbelassen ist, mit Dampf behandelt und mit Kristallen gemahlen wurde. Mit der Zeit achtet man einfach immer mehr darauf, welche Inhalte ein Produkt hat bzw. dass nicht zu viele Inhaltsstoffe enthalten sind, d.h. dass sie weniger hoch verarbeitet sind. Das reduziert die Gefahrenquellen, d.h. man läuft weniger Gefahr doch noch irgendwie etwas Glutenhaltiges zu erwischen.

Mohn in Sojasahne quellen lassen

Ich habe den Mohn in Sojasahne kurz aufgekocht und dann quellen lassen. Natürlich kann man die Sojasahne auch durch andere Sahne ersetzen, wer es nicht vegan mag oder kein Soja essen möchte.

Damit die Streusel auch streuseln

Streusel dürfen nicht zuviel Butter bekommen, sonst kann man sie schlechter zu Streuseln verkrümeln. Deshalb haben die Streusel ein leicht abgewandeltes Rezept im Vergleich zum Mürbeteig. Wichtig ist hier auch, dass man die Streusel 20 Minuten in den Kühlschrank kalt stellt bevor man sie auf den Kuchen streuselt.