Backen ohne Ei – so kann man Eier ersetzen

Backen ohne Ei hört sich schwierig an. Ei-Alternativen gibt es mehr, als du vielleicht denkst. Es geht auch ohne Ei. Folgende Möglichkeiten gibt es:

Backen ohne Ei – wortwörtlich auf Ei verzichten

Man kann auf das Ei verzichten, solange es nicht eine Hauptzutat darstellt. Wenn das Rezept also nur ein Ei verlangt, kann man einfach mal versuchen es wegzulassen.

Ei Ersatz im Handel

Meistens besteht Ei Ersatz aus Lupinen- und Maisstärke und wird mit etwas Wasser angerührt. Es ist geschmacksneutral und damit kann man es sehr gut für Kuchen und andere Speisen verwenden. Problematisch wird es nur, wenn das Rezept die Trennung von Eigelb und Eiweiß verlangt.

Stärkemehle

Sie sind bindend und geschmacksneutral. Alternativen zur Weizenstärke sind: Kartoffelstärke, Reisstärke, Tapiokastärke, Maisstärke und Rosskastanienstärke. Genauso wie beim fertigen Ei Ersatz kann man Stärkemehle einfach mit etwas Wasser anrühren und damit das Ei ersetzen. Sojamehl ist allerdings nicht geschmacksneutral, sondern enthält den typischen, bitteren Sojageschmack. Verwendet man zu viel davon, schmeckt es zu bitter. Ein Teelöffel Sojamehl pro Ei reicht aus, damit es dann nicht zu bitter wird und trotzdem noch bindet.

Banane

Wenn Sie sehr reif ist, eignet sich die Banane hervorragend als Ei-Alternative in süßem Gebäck. Sie gibt dabei allerdings ein leichtes Aroma an den Teig ab. Man kann mit einer halben Banane etwa ein Ei ersetzen.

Backpulver

Wenn es um die Triebkraft geht und nicht hauptsächlich um die Bindekraft, dann kann man auch ganz gut Backpulver anstelle eines Eis verwenden. Braucht man also das Ei nur zum Auflockern des Teiges, dann kann ein halber bis ganzer Teelöffel Backpulver das Ei ersetzen.

Avocado

Vor allem in deftigen Speisen kann man Avocado als Ei-Alternative verwenden.

Leinsamen

Bei herzhaftem Gebäck oder für Brot ist Leinsamen gut als Ei-Ersatz geeignet. Dafür entweder ganze Körner mahlen oder bereits gemahlene Produkte kaufen. 1 EL Leinsamenmehl und 3 Esslöffel Flüssigkeit ersetzen ein Ei.

Chia Mehl

Pro Ei lässt man 1 EL Chia mit 3 EL Wasser etwa 15 Minuten quellen rxcare.net/.

Kichererbsenmehl

Ein EL Kichererbsenmehl mit der doppelten Menge Wasser glatt rühren und ein Ei damit ersetzen.

Apfelmus

Er verliert seinen Geschmack beim Backen fast vollständig, zurück bleibt nur eine dezente Säure. Apfelmus ist vor allem für Muffins geeignet. Ein Ei sollte durch etwa 80 g Apfelmus ersetzt werden.

Apfelessig

Ein Ei kannst du auch durch 2 EL Apfelessig, 1 TL Backpulver und 1 EL Kartoffelmehl ersetzen. Nach dem Backen schmeckst du den Essig nicht heraus.

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