Glutenfreies Mehl selbst mischen

Wie kann ich glutenfreies Mehl selbst mischen? Immer mehr Menschen stellen fest, dass sie Gluten nicht vertragen und sind auf der Suche nach glutenfreien Rezepten. Viele glutenfreie Rezepte enthalten fertige Mehlmischungen aus glutenfreiem Mehl. Diese Mehlmischungen sind zum einen teuer und zum anderen kann man viel kreativer sein, wenn man die Mehle selbst mischt.

Glutenfreies Mehl selbst mischen

Ich versuche möglichst gängige Mehle zu verwenden, also z.B. Kartoffelmehl, Maismehl, Reismehl, damit es nicht zu teuer wird und die Mehle im Supermarkt um die Ecke zu kaufen sind. Mit diesen Mehlen lassen sich ganz einfach viele Rezepte mit Weizenmehl als glutenfreie Rezepte umwandeln. Weizenmehl wird hierbei durch mehrere glutenfreie Mehle ersetzt, z.B. 3 verschiedene Mehle. Damit versucht man die Backeigenschaften des glutenfreien Mehls und auch den Geschmack möglichst zu optimieren. Ohne Gluten geht nämlich der Teig nicht so gut auf und lässt sich auch nicht so gut verarbeiten. Es lohnt sich also die verschiedenen Backeigenschaften von glutenfreien Mehlen kennen zu lernen.

Glutenfreie Mehle – eine Vielfalt

Es gibt die bekannten glutenfreien Mehle wie z.B. Reis, Mais, Hirse und die weniger bekannten Mehlsorten Teffmehl, Sorghum Mehl oder Milomehl. Pseudogetreide wie Buchweizen, Amaranth und Quinoa sind auch nicht unbedingt jedem ein Begriff, dafür aber die Stärkemehle wie Kartoffelstärke, Maisstärke, Pfeilwurzelmehl, Tapiokastärke. Folgende Nussmehle kann man zum Backen verwenden, um dem Teig Geschmack und entsprechende Textur zu geben: Haselnuss, Mandeln, Kokos, Kastanien, Wallnuss, Macadamianuss, Pekannuss, Cashewnuss, Pistazien. Glutenfreie Mehle aus Bohnen sind z.B. das Sojamehl oder das Kichererbsenmehl. Weitere glutenfreie Mehle sind noch Chiamehl, Traubenkernmehl, Leinsamen und Süßkartoffelmehl. Eine Übersicht über glutenfreie Mehlsorten und ihre Eigenschaften findet ihr hier.

Ich verwende in letzter Zeit meistens eine Mischung aus diesen Mehlen, dabei etwa 50% Stärkemehle:

Reismehl von Müllers Mühle

Maismehl von Alnatura

Kartoffelmehl von Müllers Mühle

Maisstärke von Mondamin

Gluten mit Bindemitteln ersetzen

Das Wichtigste sind Bindemittel, die die Eigenschaften des Gluten im Mehl ersetzen, wie z.B. Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl. Ohne Bindemittel wird das Backprodukt wahrscheinlich bröselig, sofort steinhart wie ein Backstein bzw. der Teig geht überhaupt nicht auf. Gluten gibt dem Teig ein Gerüst, in dem der Teig aufgehen kann. Dieses Gerüst muss man quasi mit Bindemitteln ersetzen, sonst bekommt man einfach einen harten Klumpen. Eine Übersicht über glutenfreie Bindemittel findet ihr hier.

In letzter Zeit verwende ich oft gemahlene Flohsamenschalen als Bindemittel. Schaut gerne in meinen Beitrag rein, wenn ihr wissen wollt wie gemahlene Flohsamenschalen beim glutenfreien Backen helfen. Sehr oft verwende ich gemahlene Flohsamenschalen von FiberHUSK.

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