FAQ

Gluten ist in vielen bekannten Getreidesorten, Fertigprodukten, Seitan, Lebensmitteln mit Aromen, Medikamenten und Kosmetika enthalten. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Was ist Gluten?

Anzeige

Gluten besteht aus Proteinen und ist für die Elastizität und Struktur im Teig verantwortlich. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Was ist Gluten klicken sie auf diesen link?

Nein. Wenn sie dazu führt, dass glutenfreie Fertigprodukte genutzt werden, ist sie nicht unbedingt gesünder. Bitte bespreche eine glutenfreie Ernährung unbedingt mit einem Arzt. Weitere Informationen findest du in meinem Beitrag zu Was ist Gluten?

Lebensmittel in unverarbeitetem Zustand wie Obst, Gemüse, Fisch, Fleisch, Milchprodukte, Nüsse, Zucker, Honig, Hirse, Mais, Buchweizen, Quinoa enthalten kein Gluten. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Was ist Gluten?

In Supermärkten gibt es oft eine separate Ecke mit glutenfreien Produkten. Du kannst aber auch in Online Shops wie z.B. Querfood, Foodoase oder Un-vertraeglich glutenfreie Produkte kaufen.

Es ist wichtig deine Küche sowie Kühlschrank zu putzen um nicht mit Gluten in Berührung zu kommen. Es müssen Küchengeräte, die mit glutenhaltigen Lebensmitteln benutzt worden sind, ersetzt werden z.B. Toaster. Schau doch mal in meine Starthilfe für Neulinge rein.

Du brauchst getrennte Küchengeräte, separate Brot- und Buttermesser, getrennte Butter und Aufstriche. Verwende außerdem keine Kochlöffel und Schneidebretter aus Holz. Weizenmehl und glutenfreies Mehl solltest du in getrennten Schränken aufbewahren. Weitere Informationen findest du in meiner Starthilfe für Neulinge.

Wenn Ei nicht die Hauptzutat darstellt, kannst du versuchen es einfach wegzulassen. Du kannst ein Ei aber z.B. auch durch eine halbe Banane oder mit einem halben bis ganzen Teelöffel Backpulver ersetzen. Viele weitere Möglichkeiten wie du ein Ei ersetzen kannst, findest du in meinem Beitrag zu Backen ohne Ei.

Ja. Allerdings musst du ggf. die Flüssigkeitsmenge anpassen, da du eine trockene Zutat mit einer flüssigen Zutat ersetzt. Mehr Informationen wie ich Eier ersetze findest du in meinem Beitrag Backen ohne Ei.

1 EL Chia Samen und 3 EL Wasser ersetzen ein Ei. Dies musst du etwa 15 Minuten quellen lassen. In meinem Beitrag Backen ohne Ei kannst du noch mehr Methoden entdecken wie man Eier ersetzen kann.

Ja. In meinem Beitrag zu Backen ohne Ei erfährst du mehr wie ich ein Ei ersetze und kannst ggf. umrechnen wie viele Eier du brauchst.

Du kannst z.B. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Stärkemehle, Xanthan, Chia, Leinsamen, Gelatine, Agar Agar oder Pektin als glutenfreies Bindemittel benutzen. Mehr über die Eigenschaften von Bindemitteln kannst du in meinem Beitrag über glutenfreie Bindemittel erfahren.

Wenn du glutenfreie Mehle selbst mischst, dann brauchst du unbedingt ein Bindemittel, sonst hält der Teig nicht zusammen und dein Gebäck wird steinhart. Dies geschieht, weil in einem glutenfreien Teig das Klebereiweiß Gluten fehlt. Welche Bindemittel es gibt und für was man sie verwendet findest du in meinem Beitrag über glutenfreie Bindemittel.

Dafür musst du einfach lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe mit einem Teelöffel verrühren. Nach 10 Minuten sollte die Hefe deutliche Blasen bilden, dann ist der richtige Zeitpunkt das Hefewasser zum Mehl zu geben. Schau dir doch mal meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen an.

Glutenfreier Hefeteig geht nicht so stark auf wie normaler Teig und braucht etwas mehr Zeit. Wichtig ist das du einen Vorteig mit der Hefe angesetzt hast und den Teig in einer Plastikschüssel an einem warmen Ort gehen lässt. Weitere Informationen zum glutenfreien Backen findest du in meinem Beitrag: meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen.

Ja. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe.

Glutenfreier Teig mit Backpulver geht nicht auf, das könnte der Fehler sein: Der Teig wurde zu lange oder zu kurz gerührt, das Backpulver war abgelaufen, es war die falsche Menge an Backpulver, du hast Natron verwendet aber keine Säure im Teig wie z.B. Apfelessig oder Zitronensaft, der Teig hat zu lange gestanden oder die Tür vom Backofen wurde geöffnet.

Ich empfehle glutenfreies Gebäck immer frisch zu backen oder einzufrieren, da es sonst in wenigen Stunden hart wird. Wenn du es auftaust, schmeckt es fast wie frisch gebacken.

Wahrscheinlich benötigst du noch mehr Bindemittel. Wenn du glutenfreie Mehle selbst mischst brauchst du unbedingt ein Bindemittel, da einem glutenfreien Teig das Klebereiweiß Gluten fehlt. In meinem Beitrag zu glutenfreien Bindemitteln, erfährst du mehr über die verschiedenen Bindemittel.

Glutenfreies Gebäck wird innerhalb weniger Stunden hart. Das heißt einen Tag vorher backen wird schwierig. Am Besten du frierst es ein oder verzehrst es sofort. Hier findest du weitere hilfreiche Tipps zum glutenfreien Backen.

Mit Ober- und Unterhitze und mit Feuchtigkeit. Am Besten du lässt ein Gefäß mit Wasser beim Backen im Ofen stehen. Mehr Informationen zum glutenfreien Backen findest du in meinem Beitrag: meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen.

Bitte achte unbedingt auf die Konsistenz beim glutenfreien Backen. Wenn die Konsistenz nicht passt, kannst du etwas mehr Mehl, Flüssigkeit oder Fett dazugeben. Wenn du mehr über glutenfreies Backen erfahren willst, dann schau dir doch mal meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen an.

Wahrscheinlich hast du eine zu hohe Temperatur verwendet. Beim glutenfreien Backen solltest du Ober- und Unterhitze verwenden. Außerdem backt jeder Ofen etwas anders und du kannst versuchen eine niedrigere Temperatur zu verwenden.

Leider nein. In den meisten Rezepten brauchst du ein Stärkemehl, z.B. Maistärke, Tapiokastärke oder Kartoffelstärke. Die gute Nachricht ist, dass du dir das Stärkemehl aussuchen kannst, denn du kannst sie in den Rezepten meist eins zu eins ersetzen. Wenn du ganz auf Stärke in den Rezepten verzichten möchtest, weil du z.B. abnehmen möchtest, dann schau dir doch mal low carb Rezepte an. Die meisten sind glutenfrei und enthalten keine Stärke. Du findest in meinem Blog einige glutenfreie low carb Rezepte.

Reismehl, Montina Mehl, Maismehl, Hirsemehl, Sorghum, Teffmehl, Buchweizenmehl, Amaranth, Quinoa, glutenfreies Mehl aus Stärke z.B. Kartoffelstärke, glutenfreies Mehl aus Nüssen z.B. Haselnussmehl oder Mandelmehl, Sojamehl, Chia Mehl, Traubenkernmehl, Leinsamenmehl, Süßkartoffelmehl, Tapiokamehl enthalten kein Gluten. Hier kommst du zur Übersicht für glutenfreies Mehl und seinen Eigenschaften.

Sehr genau. Ich messe jedes Gramm Mehl und Bindemittel penibel genau ab, sonst funktioniert am Ende das Rezept nicht. Ggf. kannst du aber die Flüssigkeitsmenge anpassen. Schau dir doch mal meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen an.

Ich würde dir empfehlen glutenfreie Mehle selbst zu mischen. Es ist günstiger, du verzichtest auf ungesunde Zusatz- und Konservierungsstoffe, es schmeckt besser, die Vielfalt ist größer und die Backeigenschaften sind besser. Hier geht’s zur Übersicht für glutenfreie Mehle. Weitere Informationen findest du in meinem Beitrag zu glutenfreie Mehle selbst mischen.

Ja. Gebäck ohne Gluten wird oft nicht so luftig und saftig wie mit glutenhaltigem Mehl, denn Gluten sorgt für gute Backeigenschaften. Beim glutenfreien Backen müssen mehrere Mehle gemischt werden, damit sich die Backeigenschaften ergänzen. Weitere Informationen findest du in meinem Beitrag zu Was ist Gluten?

Weizenmehl kann nicht 1:1 mit einem glutenfreien Mehl ersetzt werden, weil es andere Backeigenschaften hat. Deshalb mische ich verschiedene glutenfreie Mehle, um die Backeigenschaften zu ergänzen und damit es besser schmeckt. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zum Selbstmischen von glutenfreien Mehl.

Ja, du kannst es selber mahlen, aber es ist dann nicht vollständig entöltes Mehl. Trotzdem kannst du es verwenden. Beachte aber, ob deine Kaffeemühle damit gut klar kommt.

Zöliakie ist eine chronische Erkrankung der Dünndarmschleimhaut, die durch glutenhaltige Nahrungsmittel entsteht. Durch die Autoimmunerkrankung können Nährstoffe schlecht aufgenommen werden. Zöliakiepatienten können nur durch eine Gluten Diät therapiert werden. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.

Bei einer Glutenintoleranz hat man durch den Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln Unverträglichkeitsreaktionen wie z.B. Verdauungsstörungen oder Kopfschmerzen. Die Symptome sind sehr vielfältig. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie enlace importante.

Mögliche Symptome sind Gewichtsverlust, Erbrechen, Durchfall, Müdigkeit, Depression, Appetitlosigkeit und im Kindesalter eine verlangsamte körperliche Entwicklung. Mehr Informationen findest du in meinen Beitrag zu Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.

Eine generell glutenfreie Ernährung kann bei einer Weizenallergie nicht in jedem Fall helfen, da Weizen neben Gluten auch noch andere Eiweiße enthält, die allergen wirken können. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.

Es handelt sich um eine allergische Reaktion, die sich ausschließlich gegen Eiweiße des Weizens richtet. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.

Die Symptome sind sehr vielfältig, weshalb es schwer ist eine richtige Diagnose zu erhalten. Mögliche Symptome sind z.B. Verdauungsstörungen, Kopfschmerzen, Erschöpfung, Schlafstörungen, Konzentrationsstörungen, Stimmungsschwankungen, Schwindel und Übergewicht. Mehr Informationen findest du in meinem Beitrag zu Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit und Zöliakie.

Ich lagere glutenfreies, selbst gebackenes Brot nicht länger als es zum Abkühlen braucht, d.h. so 30-60 Minuten. Was nicht direkt gegessen wird friere ich in Scheiben geschnitten ein. Oft verwende ich Plastikdosen, damit nicht so viel Plastikmüll mit Gefrierbeuteln entsteht. Ich taue dann die Scheiben im Toaster auf und lasse sie nicht länger herumstehen. Glutenfreies wird einfach schnell hart, wenn es keine Konservierungsstoffe enthält.

Ich kann es nicht empfehlen glutenfreien Kuchen am Vorabend zu backen. Er wird einfach zu schnell hart und schmeckt am nächsten Tag nicht mehr. Einzig vielleicht der Skyr Kuchen würde funktionieren, denn dieser hat keinen Boden der hart werden könnte. Ansonsten würde ich einfach nur frisch backen und den Kuchen möglichst wenig herumstehen lassen. Einfrieren ist eine andere Möglichkeit, wobei das meistens nur Stückweise funktioniert, es sei denn du hast eine riesige Gefriertruhe, in die ein kompletter Kuchen am Stück reinpasst. Da ich keine große Gefriertruhe habe, habe ich das noch nicht getestet. Wenn du Muffins einfrierst, dann backe sie im Ofen etwas auf, denn durch längeres Herumstehen werden sie nur hart.

Ich empfehle dir aus Erfahrung nur eine Zutat pro Rezept durch eine andere Zutat zu ersetzen. Außerdem solltest du jedes Gramm penibel genau abmessen, sonst kann es sein, dass das Rezept nicht funktioniert. Schau dir meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen an, um mehr zu erfahren.

Nein. Glutenfreie Teige haben andere Backeigenschaften, sie binden mehr oder weniger Flüssigkeit, sind größer oder feiner, mögen lieber Ober- und Unterhitze etc. und können deshalb nicht 1 zu 1 ersetzt werden. Für mehr Informationen schau doch dir doch mal meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen an.

Ja. Allerdings musst du ggf. die Flüssigkeitsmenge anpassen, da du eine trockene Zutat mit einer flüssigen Zutat ersetzt. Mehr Informationen wie ich Eier ersetze findest du in meinem Beitrag Backen ohne Ei.

1 EL Chia Samen und 3 EL Wasser ersetzen ein Ei. Dies musst du etwa 15 Minuten quellen lassen. In meinem Beitrag Backen ohne Ei kannst du noch mehr Methoden entdecken wie man Eier ersetzen kann.

Du kannst Maisstärke durch ein anderes Stärkemehl, z.B. Tapiokastärke oder Kartoffelstärke 1:1 ersetzen. Bei anderen glutenfreien Mehlen kann ich das nicht pauschal empfehlen, das hängt vom Rezept ab. Unter anderem musst du ggf. den Flüssigkeitsbedarf anpassen. Beachte das sich der Geschmack durch ein anderes Mehl verändert. Um mehr über glutenfreies Mehl zu erfahren, schau doch mal in meiner Übersicht für glutenfreies Mehl vorbei. Außerdem findest du in meinem Beitrag für glutenfreie Rezepte ohne Mais einige meiner Rezepte die Mais frei sind.