Glutenfrei Rezepte

Du befindest Dich hier: Startseite » Rezepte » Brötchen ohne Hefe, glutenfrei

Brötchen ohne Hefe, glutenfrei

Brötchen ohne HefeDiesmal habe ich Brötchen ohne Hefe gebacken, natürlich glutenfrei. Mein Mann muss sich nämlich nun auch glutenfrei ernähren, verträgt jedoch auch keine Hefe. Deshalb habe ich gleich mal ein Rezept für schnelle Brötchen mit Backpulver entwickelt. Die sind wirklich einfach zu machen und schnell gebacken.

Glutenfreie Mehle für Brötchen ohne Hefe

Diesmal habe ich Reismehl, Kartoffelmehl und Maisstärke gemischt. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen genommen. Wenn ihr das gerade nicht im Hause habt, dann könnt ihr in meiner Übersicht über glutenfreie Bindemittel eine Alternative suchen. Auf jeden Fall braucht ihr ein Bindemittel wenn ihr glutenfreie Mehle selber mischt, sonst hält der Teig nicht zusammen, weil Gluten fehlt.

Essig und Natron im Teig

Ich habe diesmal etwas Essig und Natron in den Teig gegeben und es hat sich gelohnt. Die Teigkonsistenz ist wie gewünscht geworden und auch geschmacklich passt die Mischung sehr gut. Keine Angst, den Essig schmeckt ihr nicht raus, aber die Säure hilft dem Teig. Falls ihr kein Natron im Hause habt, sollte das Rezept jedoch auch ohne funktionieren.

Die gewünschte Teigkonsistenz

Die Konsistenz des Teiges sollte feucht sein, d.h. es ist etwas mehr Wasser als es für einen Teigball braucht, der sich von der Schüssel löst. Das ist so gewünscht, das soll so. Wenn ihr dann die Brötchen dann mit etwas Reismehl formt, dann funktioniert das wunderbar und die Brötchen werden so noch etwas saftiger. Also bitte nicht zu wenig Wasser nehmen, weil ihr denkt, so muss doch ein Brötchenteig aussehen.

So werden eure Brötchen schön rund

Am besten klappt das Brötchen formen, wenn ihr den Rand eures Teigstücks mit den Fingern nach innen einklappt und zwar rundherum. Dann rollt ihr den Teigling nochmal als Kugel zwischen beiden Händen. Fertig ist das perfekt runde Brötchen. Wenn ihr wollt, dann könnt ihr vor dem Backen noch mit einem scharfen Messer ein Kreuz in die Brötchen ritzen.

Brötchen ohne Hefe

Brötchen ohne Hefe, glutenfrei

26. Oktober 2017
Stimmen: 39
Bewertung: 3.51
Sie:
Bitte bewerte das Rezept!
Rezept drucken
Portionen:8
Vorbereitung:10Minuten
Backzeit:30Minuten
Wartezeit:
Portionen:
Einheiten: Portionen

Zutaten

Anleitungen

  1. Alle trockenen Zutaten mischen, d.h. Reismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, gemahlene Flohsamenschalen, Backpulver, Natron und Salz.
  2. Pflanzenmargarine schmelzen.
  3. Wasser abmessen und Essig und geschmolzene Pflanzenmargarine dazu geben.
  4. Jetzt die trockenen Zutaten einmal kurz durchmischen, z.B. mit dem Rührgerät oder einem Schneebesen. Danach die flüssigen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem feuchten Teig verarbeiten.
  5. Teig auf eine mit Reismehl bemehlte Unterlage legen und in etwa 8 gleich große Teile aufteilen.
  6. Auf der bemehlten Fläche Brötchen formen, d.h. mit den Fingern den äußeren Rand des Teigstücks nach innen klappen, rundherum. Dann nochmal mit etwas Reismehl zu einer Kugel rollen.
  7. Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200°C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.

Rezepthinweise
Nährwertangaben
Brötchen ohne Hefe, glutenfrei
Menge pro Portion
Kalorien 224 Kalorien aus Fetten 45
% des Tagesbedarfs*
Fett gesamt 5g 8%
Natrium 2mg 0%
Kohlenhydrate gesamt 41g 14%
Ballaststoffe 2g 8%
Protein 2g 4%
* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.
WUSSTEST DU DAS SCHON? Wenn du im Rezept auf eine Zutat klickst, dann kommst du zum konkreten Produkt. Wenn du die gleichen Zutaten verwendest, dann sind sie glutenfrei und zum anderen wird dir das Rezept wahrscheinlich besser gelingen.
*HINWEIS: Links mit * sind Affiliate Links. Klickst du auf den Link und kaufst einen beliebigen Artikel, dann erhalte ich eine kleine Provision. Am Preis ändert sich nichts. Ich empfehle nur, was ich selbst gut finde.

Reader Interactions

Comments

  1. Hallo Katja,
    ich möchte mich nun doch einmal an dich persönlich wenden. Durch Zufall bin ich auf deinen Blog gestoßen. Ich habe ein riesiges Problem mit den Rezepturen, seitdem ich die fertigen Mehlsorten nicht mehr nehmen kann.Seit 2005 leide ich an einer chron. rezivi. Urticaria. 2007 hat man dann endlich die Ursache dafür gefunden, Histaminintolleranz. 2009 dann die Zöliakie. Außerdem hat man 2009 eine Fibromyalgie diagnostiziert. Viele Nahrungsmittel müssen auch dadurch gemieden werden. Diese Kombination zwingt mich dazu alles selbst zu backen und kochen.Mir fehlt leider die Gabe welche Zutaten ich beim backen miteinander kombinieren kann. Ich backe viel mit Buchweizen, Kartoffelmehl und Maizena. Das sind so fast die einzigen Mehle, die ich benutzen darf. Als Bindemittel ist nur Xhantan möglich.Kennst du vielleicht jemand, der die selben Probleme hat?
    Viele Grüße
    Brigitte

    Antworten

    • Hallo Brigitte, oje, das hört sich an als hättest du einiges schon durch. In der Tat kenne ich schon viele Leute, die solche oder ähnliche Probleme haben. Ich persönlich meide Fertigprodukte, weil ich so besser kontrollieren kann was ich esse und weil ich denke, dass ich mich damit gesünder ernähre. Das schließt glutenfreie Fertigprodukte mit ein. In letzter Zeit verwende ich häufig gemahlene Flohsamenschalen als Bindemittel in meinen Rezepten. Hast du das schon mal probiert? Hier kannst du meine Geschichte zu Nahrungsmittelintoleranzen nachlesen: https://www.glutenfrei-rezepte.de/nahrungsmittelunvertraeglichkeiten-mein-aktuelles-testergebnis/
      Vielleicht hilft dir das weiter. Du kannst dich gerne in meinem Blog umsehen und wenn dir ein Rezept gefällt, dann melde dich gerne, wenn du Alternativen für Zutaten brauchst. Viele Grüße, Katja

      Antworten

  2. Halllo Katja,ich bin auf deine Seite gestoßen,da ich mich aus gesundheitlichen Gründen glutenfrei und vegan ernähren möchte. Deine Rezepte hören sich sehr gut an und möchte einiges ausprobieren.Ich bin ein Neuling auf dem Gebiet und weiß nicht welche Mehle ich als Ersatz nehmen kann. Du verwendest sehr viel Reismehl und Kartoffelmehl,auch kann ich Soja nicht vertragen. Bitte teile mir doch mit was ich anstatt nehmen kann. Danke

    Antworten

  3. Hallo Katja, vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich kann dir z.B. Brötchen ohne Hefe, oder Brot an sich. Könnte man statt Reismehl, Maismehl oder Mandelmehl nehmen?LG Sabine

    Antworten

    • Hallo Sabine, klar kannst du Maismehl mit Tapiokamehl und Mandelmehl kombinieren. Allerdings ändert sich dann sowohl der Geschmack, als auch die Flüssigkeitsmenge. Ich habe das noch nicht getestet. Wenn du Buchweizenmehl verträgst, dann wäre das noch eine gute Alternative für Brot. Also vielleicht Buchweizenmehl, Tapiokamehl, Maismehl und Maisstärke. Versuche es mal mit 50% Stärkemehl, d.h. Maisstärke und Tapiokamehl oder nur Maisstärke. Dann zu gleichen Teilen andere Mehlsorten. Bei der Herstellung des Teiges nach und nach Flüssigkeit dazu geben, bis der Teig recht flüssig ist. Bindemittel nicht vergessen. Probiere es mal aus. LG, Katja

      Antworten

  5. Lange gesucht, wirklich ganz simple Zubereitung U schmecken auch noch sehr lecker -vorallem so schön weich . Vielen Dank für’s Rezept werde noch mehr ausprobieren liebe Grüße sabrina

    Antworten

  6. Hallo Katja, ich möchte gerne das Rezept probieren, habe allerdings ein paar Fragen. Da ich mein Reismehl selbst aus Vollkornreis mahle, brauche ich doch sicherlich etwas mehr Wasser. Kannst du etwa abschätzen, wie viel Wasser ich dann brauchen könnte? Und da ich nicht alle Brötchen gleich essen möchte, würde ich die gerne nach dem Backen portionsweise einfrieren. Ist das möglich? Vielen Dank im Voraus für deine Antworten!
    Viele Grüße, Lisa

    Antworten

    • Hallo Lisa, leider kann ich dir nicht sagen wie viel Wasser du brauchen wirst, aber wenn du es nach und nach dazu gibst, dann siehst du es an der Teigkonsistenz. Sie sollte möglichst feucht sein, jedoch so kompakt, dass du noch Brötchen formen kannst. Du kannst und solltest diese Brötchen einfrieren, wenn du sie aufheben möchtest. Das mache ich auch immer so, das klappt prima. Liebe Grüße, Katja

      Antworten

  7. Danke für das tolle Rezept! Die Brötchen hat sogar mein Mann ohne murren gegessen. Sie haben ihm sogar geschmeckt und an Chile erinnert.
    Zukünftig wird es die Brötchen öfter bei uns geben.

    Antworten

  8. hallo,
    hast du schonmal probiert, ob sich sonnenblumenkerne mit einbacken lassen? oder reicht dann die treibkraft vom natron nicht mehr aus? und: kann man auch ein brot daraus backen, oder ist das dann auch zu mächtig zum fluffigen aufgehen?
    liebgrüßt
    caro

    Antworten

    • Hallo Caro, das müsste eigentlich beides klappen. Du kannst es ja vorsichtig ausprobieren. Mit vorsichtig meine ich, dass du bei der Menge der Flüssigkeit nach und nach dazu gibst, um zu sehen, dass die Konsistenz passt. Bei den Kernen erstmal nicht zu viele rein und sehen ob es noch passt. Ich glaube ich habe die Brötchen auch schon mal mit Kernen gebacken. Natürlich würde ich dir vor allem dazu raten erstmal das Original Rezept zu machen und wenn dir das gelingt, dann kannst du damit experimentieren, denn dann kennst du schon die Teigkonsistenz etc. Gutes Gelingen und berichte hier gerne wie es war. LG, K.

      Antworten

      • erfahrungsbericht: wenn man sonnenblumenkerne oder daraus bestehendes mehl mit essig kombiniert wird die backware quietschgrün!!! :o ich fand das nicht so lecker, etwas schräg gerochen hat es auch.. also lieber ohne sonnenblumenerne – oder wenn, dann im guten alten hefeteig ;)
        das teigrezept hatte ich übrigens abgewandelt, daher soll das hier keine (!) rezension deines rezeptes sein! nur ein feedback zu der sonnenblumenernfrage..Ich versuche es weiter… :S
        Sonnige Grüße
        Caro

        Antworten

  9. Hallo. Ich habe die brötchen genau nach rezept gemacht. Musste nur das natron und den apfelessig weglassen. Jedoch wurden meine bròtchen dunkelgrau und total gummig. An was kann das liegen? Lg Nessi

    Antworten

    • Hallo Nessi, naja, wenn du etwas weglässt im Rezept, dann kann das Rezept nicht mehr richtig funktionieren. Wenn du das Rezept mit Natron und Apfelessig machst, dann sollte es klappen. Du kannst versuchen Zutaten zu ersetzen, aber das klappt nicht immer, kommt darauf an. Natron kannst du ggf. mit Backpulver ersetzen und Apfelessig mit einem anderen Essig oder evtl. mit Zitronensaft. Liebe Grüße, Katja

      Antworten

    • Hallo Babsi, du kannst Maisstärke mit einem anderen Stärkemehl ersetzen, z.B. Kartoffelstärke oder Tapiokastärke. Es könnte sein, dass sich dann der Flüssigkeitsbedarf im Rezept ändert, d.h. am besten nach und nach Flüssigkeit hinzufügen.

      Gutes Gelingen!

      LG, K.

      Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.