Glutenfreier Hefeteig mit Reismehl, Maismehl und Kartoffelmehl

Glutenfreier Hefeteig mit Maismehl ist nun endlich auch ein Rezept in meinem Blog. Ich habe lange daran herumgetüftelt, aber jetzt bin ich endlich zufrieden. Dieser Teig eignet sich wunderbar z.B. als Pizzateig und ist hiermit ein Grundrezept. In diesem Rezept geht es also nur um glutenfreien Hefeteig, den ihr dann wie gewünscht weiter verarbeiten könnt.

Glutenfreier Hefeteig mit Maismehl

Ich habe für den Teig keine fertige Mehlmischung verwendet, sondern die glutenfreien Mehle selbst gemischt. Ich verwende einfach gängige Mehle wie z.B. Mondamin als Maisstärke und mahle die Mehle nicht selbst. Hier findet ihr zur Info eine Übersicht über glutenfreie Mehle.

Ich habe zu gleichen Teilen Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl und Maisstärke gemischt. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen in die Mischung gegeben. Hier findet ihr eine Übersicht über glutenfreie Bindemittel, falls ihr Alternativen sucht. Diese Mischung ist sowohl geschmacklich gut, als auch von der Konsistenz. Der Teig lässt sich ganz dünn ausrollen.

Fünf Tipps für den glutenfreien Hefeteig

Damit glutenfreier Hefeteig mit Maismehl gelingt, habe ich für euch ein paar Tipps gesammelt. Eigentlich kann nicht mehr viel schief gehen, wenn ihr auf diese Dinge achtet:

Alle Zutaten lauwarm

Das Wichtigste ist natürlich, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben sollten, denn Hefe mag es weder zu warm, noch zu kalt.

Vorteig mit der Hefe

Ich rühre immer einen Vorteig mit der Hefe an, damit ich weiß ob die Hefe auch richtig arbeitet. Das mache ich immer in einer Tasse, nicht in einer Mulde im glutenfreien Mehl. Im Zweifelsfall verderbe ich mir so nicht die glutenfreie Mehlmischung. Es ist auch egal ob ich mit frischer oder trockener Hefe arbeite, ich mache diesen Vorteig immer. Dafür müsst ihr nur lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe mit dem Teelöffel verrühren. Nach zehn Minuten sollte die Hefe deutliche Blasen bilden, dann seht ihr dass die Hefe gut arbeitet. Jetzt ist der richtige Zeitpunkt das Hefewasser zum Mehl zu geben.

Zutaten für glutenfreien Teig genau abwiegen

Bitte achtet darauf, dass alle Mengenangaben genau passen. Vielleicht seid ihr es gewohnt mit Weizenmehl zu backen und da kommt es nicht auf ein paar Gramm an. Bei glutenfreien Mischungen achte ich jedoch genau auf jedes Gramm, sonst funktioniert am Ende das Rezept vielleicht nicht wie gewünscht. Also bitte alle Zutaten genau abwiegen, dann sollte hier nichts schief gehen.

Hefeteig in Plastikschüssel gehen lassen

Es macht wirklich einen Unterschied, wenn ihr den Hefeteig in einer Plastikschüssel gehen lasst. Die Gehzeit in diesem Rezept ist genau darauf ausgerichtet. Wenn der Teig nicht in einer Plastikschüssel geht, braucht er in der Regel länger zum aufgehen. Ich decke dabei die Plastikschüssel mit Frischhaltefolie zu.

Hefeteig im warmen Ofen gehen lassen

Ich schalte zu Beginn meiner Vorbereitungen immer den Ofen an und heize auf 50°C vor. Sobald die Temperatur erreicht ist, schalte ich den Ofen aus. Wenn ich dann den Hefeteig fertig zum Gehen in der Plastikschüssel parat habe, dann darf er im dunklen Ofen zugedeckt 30 Minuten gehen. Währenddessen sinkt die Temperatur etwas, da ich ja den Ofen ausgeschaltet habe. Wenn die Gehzeit zuende ist, dann mache ich erstmal nur die Ofentür auf und lasse den Hefeteig noch etwas stehen. So kann sich der Hefeteig langsam an die Zimmertemperatur gewöhnen. Nach ein paar Minuten hole ich mir den Hefeteig zur weiteren Verarbeitung.