Gemahlene Flohsamenschalen glutenfrei sind etwas Wunderbares und helfen beim glutenfreien Backen enorm, also ideal für Menschen mit Zöliakie, Weizenallergie oder Glutenunverträglichkeit. Ich habe für euch mal ein paar Informationen zusammengestellt, damit ihr wisst was das eigentlich ist und warum es euch beim Backen helfen kann. Meine Empfehlung ist, dass ihr euch das Pulver unbedingt besorgen solltet, denn damit bekommt ihr ganz bestimmt bessere Backergebnisse und keine harten Backsteine mehr (ihr wisst bestimmt was ich meine).
Flohsamenschalen glutenfrei und was das eigentlich ist
Flohsamenschalen glutenfrei sind zunächst mal ein ganz natürliches Produkt, d.h. ohne Zusatzstoffe. Es sind die Schalen einer Wegerichart, nämlich der Pflanze Plantago Ovata und werden auch mit dem lateinischen Namen Psyllium beschrieben. Die Pflanze wird hauptsächlich in Indien und Pakistan angebaut. Dort sind Flohsamen schon lange ein Heilmittel bei Verdauungsstörungen. Sie helfen sowohl bei Durchfall, als auch bei Verstopfung.
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Fluffiges und saftiges glutenfreies Brot
Interessant ist vor allem aber, dass sie ein hervorragendes Quellmittel für das glutenfreie Backen sind, denn beim glutenfreien Backen fehlt bekanntlich Gluten, das die Backwaren bindet. Übrigens gilt das auch für die Low-Carb-Ernährung, d.h. ihr könnt damit auch wunderbar low carb backen.
Flohsamen enthalten pflanzliche Ballaststoffe, die das 50fache an Wasser binden können. Sie enthalten nämlich 85% wasserlösliche Ballaststoffe. Sie nehmen also viel Flüssigkeit auf und bilden eine gallertartige Masse, die Backwaren eine bessere Konsistenz und Frische geben. Das bedeutet, dass glutenfreies Brot gut aufgehen kann, nicht schwer und bröckelig wird und länger frisch bleibt. Sie sind dabei geschmacksneutral, glutenfrei und sie enthalten keine Kohlenhydrate.
Aber aufgepasst: Ihr dürft die Schalen nicht mit dem Pulver verwechseln. Für das Backen solltet ihr unbedingt gemahlene Flohsamenschalen verwenden, sonst funktioniert das Rezept nicht.
Woran man die Qualität erkennen kann
Werden hauptsächlich nur die Schalen gemahlen, erhält man ein fast weißes Pulver und damit eine sehr hohe Reinheit, also gute Qualität. Wenn in der Produktion jedoch auch die Samen gemahlen werden, dann erhält man ein Pulver mit eher bräunlicher Färbung und damit eine nicht so hohe Qualität. Da die Waren aus Indien und Pakistan geliefert werden, ist es auch wichtig, das sie nicht zu lange gelagert werden, sonst werden sie auch bräunlich und unbekömmlich.
Meine Rezepte mit FiberHUSK®
Ich habe schon sehr viele glutenfreie Rezepte mit gemahlenen Flohsamenschalen entwickelt. Ich verwende beim Backen gerne das Produkt FiberHUSK®, denn ich habe damit sehr gute Erfahrungen gemacht. Wenn ihr also nach gemahlenen Flohsamenschalen im Handel sucht, dann würde ich euch FiberHUSK® empfehlen.
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Dieses Pulver ist fast weiß und hat eine Reinheit von 99%, laut dem dänischen Familienunternehmen. Das Produkt wurde übrigens von der dänischen Pharmaziebehörde ausgezeichnet, da die gleichen Rohstoffe auch in pharmazeutischen Produkten der Firma vorkommen. Wenn ihr weitere Informationen zu diesem Produkt sucht, dann findet ihr sie auf der Seite von FiberHUSK®
Tipps zur Anwendung
Die richtige Dosierung
In meinen Rezepten verwende ich meistens 1-2 Teelöffel gemahlene Flohsamenschalen. Ein Teelöffel entspricht dabei etwa 3 Gramm, d.h. wenn ihr eine Packung FiberHUSK® kauft die 300 Gramm enthält, dann reicht die Packung sehr lange und es ist auch lange haltbar, z.B. 3 Jahre.
Die richtige Verarbeitung
Am besten gelingt das Gebäck, wenn ihr das Pulver nach und nach unterrührt, denn sonst kann es unschöne Klümpchen geben, da es so stark quillt. Ihr könnt es aber auch direkt zu den trockenen Backzutaten mischen, das funktioniert auch sehr gut. Ihr müsst es also nicht vorab quellen lassen.
Die richtige Aufbewahrung
Bitte lagert das Pulver immer an einem trockenen Ort. Ich bewahre es immer in der Verpackung in meinem glutenfreien Mehlschrank auf.
Dieser Beitrag enthält Werbung und ist deshalb auch entsprechend gekennzeichnet. Das Produkt FiberHUSK®wurde mir kostenfrei zur Verfügung gestellt, aber ich nutze es bereits seit langem für meine Rezepte. Das kostenlose zur Verfügung stellen des Produktes hat deshalb meine Meinung nicht beeinflusst. Ich empfehle euch grundsätzlich nur Produkte, die ich selber nutze und gut finde.
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Maja
Hallo,
wie lange muss man sie denn quellen lassen, wenn man sehr fluffige Brötchen oder Brot zaubern will?
Katja Johannhörster
Hallo Maja, etwa 15 Minuten quellen lassen müsste reichen. LG, Katja
Mia
Kann man sie auch durch gemahlene Chiasamen ersetzen? LG
Katja Johannhörster
Hi Mia, schau mal, ich habe eine Seite über Bindemittel. Dort findest du Alternativen: https://www.glutenfrei-rezepte.de/glutenfreie-bindemittel-im-ueberblick/
VG, K.
Martina
Hallo, wenn ich sie zum Backen von Kuchen verwenden möchte, muss ich dann Wasser zusätzlich verwenden? Oder ist es besser vorab ein Gel herzustellen? Welches Mischverhältnis hat sich hier erprobt? Vielen Dank.
Katja Johannhörster
Hi Martina, in meinen Rezepten steht eigentlich drin, wie man gemahlene Flohsamenschalen im jeweiligen Rezept verwendet. Ansonsten sollte das eigentlich im Einklang mit dem Angaben der Hersteller des Produktes verwendet werden. Also im Zweifel einen Blick auf die Herstellerangaben auf der Verpackung werfen. VG, K.
Ursula Jenny
Liebe Martina
Danke für deine vielen guten Informationen. Ich suche ein Rezept für einen schweizer Lebkuchen.
Ich denke, dass ich mein(e) Originarezepte nehmen werde, weiss aber nicht, welche Mehle ich verwenden soll (30% Mais, 30% Vollkornreis und 30% Buchweizen sowie 10% z.B. Erdmandelmehl- oder Kastanienmehl. Wieviel Wasser muss ich zu den Flohsamenschalen geben? Diese Information habe leider nirgends gefunden.
Ich danke dir herzlich für deine Information und Unterstützung.
Sollte das Rezept gelingen, dann sende ich dir das Rezept – versprochen
Liebe Grüsse
Ursula
Katja Johannhörster
Liebe Ursula, ich heiße Katja :-) Ein Schweizer Lebkuchen klingt aber spannend. Den Anteil an gemahlenen Flohsamenschalen kannst du nach Herstellerangaben – für glutenfreie Rezepte – berechnen. Ich nehme meistens 1-2 Teelöffel, aber das hängt vom Rezept ab. Wenn du dann deine Mehlmischung beisammen hast, musst du die Flüssigkeitsmenge insgesamt ggf. anpassen, denn ein glutenfreier Teig mit vielen unterschiedlichen Mehlen hat einen anderen Flüssigkeitsbedarf als ein Teig mit Gluten. Da du ein glutenhaltiges Rezept in ein glutenfreies übersetzt, würde ich hier nach der gewünschten Teigkonsistenz gehen. Nimm erstmal die halbe Menge an Zutaten und probiere es aus. Bei den Flüssigkeiten würde ich nach und nach mehr dazugeben, um die Menge für die richtige Konsistenz herauszufinden. Der Buchweizen in deinem Rezept hat gute Backeigenschaften – ich bin sehr auf das Rezept gespannt. Hier findest du mein Rezept für Lebkuchen, vielleicht hilft dir das: https://www.glutenfrei-rezepte.de/lebkuchen-glutenfrei-und-vegan-mit-vielen-nuessen-backen/ Viele Grüße, K.