Fladenbrot glutenfrei ist eigentlich ganz einfach zu backen und es schmeckt mega lecker und fluffig. Dabei brauchst du keine fertige Mehlmischung, sondern nur Reismehl und Kartoffelmehl und ein Bindemittel. Außerdem brauchst du keine Angst vorm glutenfreien Hefeteig haben, denn ich zeige dir wie es geht.
Fladenbrot glutenfrei backen
Für das glutenfreie Fladenbrot brauchst du wie gesagt nur Reismehl und Kartoffelmehl bzw. ein alternatives Stärkemehl wie z.B. Maisstärke oder Tapiokastärke. Wenn du wie ich glutenfreie Mehle selbst mischst, dann brauchst du unbedingt noch ein Bindemittel, sonst hält der Teig nicht zusammen. Ich habe eine Übersicht zu glutenfreien Bindemitteln erstellt. Meistens verwende ich gemahlene Flohsamenschalen. Wenn du das nicht im Hause hast, kannst du dir ein alternatives Bindemittel aus meiner Übersicht auswählen und gemäß Herstellerangaben dosieren. Fertig ist deine glutenfreie Mehlmischung.
Glutenfreier Hefeteig, ich zeige dir wie er gelingt
Wenn du schon einmal versucht hast einen glutenfreien Hefeteig zu machen, dann bist du vielleicht gescheitert. Aber mit ein paar Tipps sollte er dir gelingen, denn ich habe schon hunderte glutenfreie Hefeteige angesetzt. Meine besten Tipps dazu findest du in meinem Rezept für glutenfreien Hefeteig. Am wichtigsten ist, dass du wie bei einem „normalen“ Hefeteig alle Zutaten lauwarm dazu gibst. Außerdem dauert es manchmal etwas länger bis glutenfreier Hefeteig aufgeht und er geht in der Regel nicht so gut auf wie „normaler“ Hefeteig. Ich setze immer einen Vorteig an und aktiviere die Hefe. Erst danach mische ich sie mit den glutenfreien Mehlen. Nimm Gefäße aus Plastik und lasse Hefeteige im warmen Backofen gehen, das geht am besten.
Die richtige Teigkonsistenz
Es ist immer wichtig auf die richtige Teigkonsistenz zu achten. Insbesondere wenn du Zutaten im Rezept austauschen willst. Wobei ich an dieser Stelle nochmal darauf hinweisen möchte, lieber nur eine Zutaten pro Rezept auszutauschen, damit das Rezept noch gelingen kann. Glutenfreie Teige sind etwas sensibler als „normale“ Teige und verzeihen Ungenauigkeiten nicht so leicht. Die richtige Teigkonsistenz für Fladenbrot glutenfrei ist recht flüssig, fast wie ein Rührteig. Dabei ist der Teig unendlich klebrig. Deshalb arbeite ich mit Helferlein, wie z.B. dem Küchenschaber oder der Teigkarte. Den Teig habe ich in Mehl gewendet und in vier gleichgroße Teile geteilt. Daraus habe ich dann Kugeln geformt, so gut das mit dem recht flüssigen Teig mit Helferlein geht. Die Kugeln habe ich dann etwas platt gedrückt, mit den Fingerknöcheln Löcher reingedrückt und mit Olivenöl bestrichen. Jetzt noch Sesam und Schwarzkümmel drauf und fertig ist das Fladenbrot glutenfrei.
Alternative Zutaten
Wie schon erwähnt, rate ich dazu nur eine Zutaten pro Rezept auszutauschen, damit das Rezept gelingt. Anstelle des Kartoffelmehls kannst du wie gesagt ein anderes Stärkemehl etwa 1:1 verwenden. Anstelle der Sojasahne kannst du auch eine andere pflanzliche Sahne- oder Quarkalternative nutzen. Du kannst auch Quark nehmen. Dabei immer auf die richtige Teigkonsistenz achten und ggf. mehr oder weniger Flüssigkeit dazugeben.
Fladenbrot glutenfrei
Zubehör
- Rührgerät
- Plastikschüssel
- Teigschaber
- Backpapier
- Backblech
- Pinsel
Zutaten
Vorteig ansetzen
- 1 TL Zucker
- 7 g Trockenhefe
- 100 ml Wasser lauwarm
Teig zubereiten
- 120 g Reismehl
- 120 g Kartoffelmehl
- 10 g Flohsamenschalen gemahlen
- 7 g Backpulver
- 5 g Salz
- 100 ml Sojasahne oder Quark oder Sahne
- 1 EL Olivenöl für den Teig
- 150 ml Wasser lauwarm
Teiglinge bestreichen
- 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
- 1 TL Sesamsamen zum Bestreuen
- 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen
Zubereitung
- Backofen auf niedrige Temperatur vorheizen, z.B. 50°C. Danach wieder ausschalten. Hier kann das Fladenbrot gleich schön gehen.
- Zuerst den Hefevorteig ansetzen, d.h. etwas lauwarmes Wasser von der Gesamtmenge des Rezeptes abzweigen und in einem Gefäß aus Plastik mit dem Zucker und der Hefe gehen lassen. Nach 10-15 Minuten sollten hier deutliche Blasen zu sehen sein, dann ist die Hefe aktiviert und der Vorteig fertig.
- Trockene Zutaten mischen, d.h. Reismehl, Kartoffelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Salz und Backpulver.
- Vorteig mit den trockenen Zutaten verrühren, restliches Wasser, Öl und Sojasahne dazugeben und zu einem klebrigen und sehr flüssigen Teig verarbeiten. Die Konsistenz ähnelt eher einem Rührteig und sieht fast zu flüssig aus.
- Teig z.B. mit Hilfe eines Teigschabers auf einer mit Reismehl bemehlten Fläche platzieren. Mit dem Schaber oder einer Teigkarte im Mehl wenden und in gleichgroße Teile aufteilen. Kugeln formen und auf einem gefetteten (oder mit Backpapier ausgelegtem) Blech platzieren. Etwas Platz lassen, da der Teig noch aufgeht.
- Teigkugeln etwas platt drücken, so dass es wie Fladen aussieht. Mit dem Fingerknöchel ein paar Dellen eindrücken. Teigfladen mit Olivenöl einpinseln und mit Sesamsamen und Schwarzkümmel bestreuen.
- Fladenbrote im warmen Backofen etwa 30 Minuten gehen lassen. Dann rausstellen und den Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Fladenbrote auf mittlerer Schiene im Backofen platzieren, aber den Backofen sofort auf 225°C Ober- und Unterhitze runterschalten, d.h. bei Backbeginn. Etwa 25 Minuten backen und gerne lauwarm verzehren.
- Ich empfehle die Fladenbrote sofort am besten lauwarm zu essen oder sie einzufrieren. Aufgetaut bzw. kurz aufgebacken schmecken sie fast wie frisch gebacken. Ich lasse sie nicht länger als maximal zwei Stunden liegen, denn sie werden sonst schnell hart und schmecken nicht mehr fluffig.
Lilli
Wow.. ein wirklich gelungenes Rezept! Und es kam so passend! Meine Tochter sagt: DANKE!
Meine Lust zum experimentieren ist wieder geweckt nach viele misslungenen Hefeteigen. Vielen Dank dafür!!
Katja Johannhörster
Hallo Lilli, super, das freut mich sehr. Liebe Grüße, K.
Sabine
Hallo, darf ich mal nachfragen warum anstatt Sojasahne Quark angegeben ist ? Ich darf kein Soja und hätte anstattdessen Sahne verwendet damit es dieselbe Konsistenz hat. Quark ist ja eher fester. Gruß, Sabine
Katja Johannhörster
Hallo Sabine, es sollte beides möglich sein. Schau einfach wie sich die Teigkonsistenz verhält und gib etwas mehr oder weniger davon hinzu. Es sollte ein sehr flüssiger Teig sein, den du dann mit Helferlein wie z.B. Teigschaber oder Teigkarte zerteilen und etwas platt drücken kannst. Es sollte also kein fester Teig zum Kneten werden. Gruß, K.
Alexandra Schmalenbach
Hallo,
Könnte man das Reismehl auch durch Teff- oder Maismehl ersetzen?
Mein Sohn verträgt kein Reis…
Gruß,
Alexandra
Katja Johannhörster
Hallo Alexandra, so eins zu eins ist das schwierig. Mit Teffmehl wird das Gebäck krümeliger und Maismehl braucht mehr Flüssigkeit, mal ganz davon abgesehen, dass es anders schmecken wird. Es ist schade, aber ich fürchte in meinen Rezepten verwende ich hauptsächlich Reismehl. Versuche es mit etwas von beiden zu ersetzen und achte auf den Flüssigkeitsbedarf. Vielleicht gelingt es ja.
LG, K.
Uwe Hänig
Hallo Katja, man beim Fladenbrot die Trockenhefe durch Frischhefe ersetzten? Wenn ja, wieviel?
Muss es bei den Gluten freien Teigen immer eine Plastikschüssel sein oder kann ich auch Glas nehmen?
LG Uwe
Katja Johannhörster
Hallo Uwe, du kannst auch frische Hefe verwenden. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe. Oder anders: Ein Würfel frischer Hefe entspricht zwei Päckchen Trockenhefe. In einer Plastikschüssel funktioniert es einfach besser. Probiere es gerne mal aus. LG, K.
Uwe Hänig
Hallo Katja, wenn man die Trockenhefe durch Frischhefe ersetzen will, wieviel braucht man? Gibt es da eine Faustformel?
Muss es bei der Rührschüssel immer Plastic sein? Beeinflusst nicht auch eine Glasschüssel den glutenfreien Teig beim aufgehen überhaupt nicht?
Liebe Grüße
Uwe
Katja Johannhörster
Hallo Uwe, die Faustformel ist wie gesagt: Ein Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe. Versuche gerne mal eine Schüssel aus Glas zu nehmen und machen einen Vergleich. In der Plastikschüssel funktioniert es einfach besser. LG, K.