Glutenfreies Krustenbrot im Gärkörbchen

Glutenfreies Krustenbrot habe ich im Gärkörbchen gebacken. Wenn du eine krachende Kruste am Brot magst, dann wirst du das Brot lieben. Ich muss ehrlich sagen, dass ich gekauftes glutenfreies Brot überhaupt nicht mehr mag. Wenn du mal selbst eins gebacken hast, dann weißt du was ich meine. Es schmeckt einfach unglaublich viel besser und hat keine Zusatz- oder Konservierungsstoffe. Du kannst es scheibenweise einfrieren, denn aufgetaut schmeckt es fast so gut wie frisch gebacken.

Glutenfreies Krustenbrot

Dieses Brot schmeckt echt mega lecker. Ich habe als Zutat gemahlene Hanfsamen verwendet, weil sie eine gute, vegane Eiweißquelle sind. Du kannst anstelle von Kürbiskernen auch Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne nehmen, wenn du magst. Als Mehle für den Teig habe ich Reismehl und Teffmehl genommen. Um die Mischung abzurunden, kommt noch ein Stärkemehl hinzu, nämlich Kartoffelstärke. Wenn du magst, dann kannst du auch ein anderes Stärkemehl nehmen, z.B. Maisstärke oder Tapiokastärke. Aber bitte denke immer daran, dass du nur eine Zutat in den Rezepten austauschen solltest, sonst gelingt dir das Gebäck vielleicht nicht. Wenn du ein Mehl austauschst, dann achte bitte darauf, dass sich vielleicht der Bedarf an Flüssigkeit im Rezept ändert und achte auf die Teigkonsistenz. Die Teigkonsistenz ist klebrig, der Teig muss sehr feucht sein, geradeso eine Einheit bilden können. Ganz wichtig, ein Bindemittel darf nicht fehlen, sonst funktioniert das Rezept nicht. Ich habe Xanthan verwendet.

Glutenfreier Hefeteig

Es ist ein Hefeteig, den ich als Vorteig ansetze. Wenn du noch nie einen glutenfreien Hefeteig angesetzt hast, dann schau mal meine Tipps dazu an. Es lohnt sich und es ist auch eigentlich gar nicht schwer. Aber wenn du ein paar Dinge nicht beachtest, kann es sein, dass dein Brot nicht aufgeht und hart wird wie ein Backstein. Der Vortteig gelingt z.B. gut, wenn du die Hefe im lauwarmen, gezuckerten Wasser an einem warmen Ort in z.B. einem Gefäß aus Plastik gehen lässt. Dann ist es auch egal, ob du frische Hefe oder Trockenhefe verwendest. Im zweiten Schritt habe ich den Vorteig zu den restlichen Zutaten gegeben und im Gärkörbchen gehen lassen.

Das Gärkörbchen

Ich habe mir ein Gärkörbchen gekauft, weil ich das unbedingt mal testen wollte. Mir gefällt es, denn das Brot erhält so eine klassische Brotform. Ganz wichtig: Das Gärkörbchen ist nur zum Gären und nicht zum Backen, d.h. du stürzst den Teig auf das Blech und das Gärkörbchen kommt nicht in den Backofen. Das wollte ich nur mal so erwähnen, nicht dass es noch einen Unfall gibt. Ich habe dieses Gärkörbchen bestellt und bin zufrieden, habe aber auch keinen Vergleichstest gemacht.

Glutenfreies Krustenbrot im Gärkörbchen

Rezept für glutenfreies Krustenbrot im Gärkörbchen.

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Infos zum Rezept

Vorbereitungszeit: 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit: 50 Minuten Min.

Gesamtzeit: 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Gericht: Brot

Küche: Deutsch

Schlagworte: eifrei, glutenfrei, kaseinfrei, lactosefrei, milchfrei, vegan, vegetarisch, weizenfrei

Portionen anpassen

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Portionen: 4 Portionen

Zubehör

• Gärkörbchen
• Digitale Küchenwaage
• Rührgerät, ich habe diese Kitchen Aid
• Dauerbackfolie als Alternative zu Backpapier oder Form gut einfetten

Zutaten

• 21 g Hefe
• 10 g Zucker
• 40 ml Wasser für den Vorteig
• 120 g Kartoffelmehl
• 100 g Reismehl
• 80 g Teffmehl
• 15 g Hanfsamen
• 25 g Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne
• 10 g Salz
• 3 g Xanthan
• 300 ml Wasser
• 1 EL Apfelessig

Zubereitung

• Den Vorteig ansetzen, d.h. Hefe in einem Gefäß mit Wasser und Zucker anrühren und die Hefe darin gehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.
• Ich habe für dieses Brot ein Gärkörbchen genutzt, es geht aber auch ohne oder mit einer anderen Form. Gärkörbchen bemehlen.
• Teig mit allen Zutaten anrühren und etwa 15 Minuten lang kneten. Mit der Falte nach unten ins Gärkörbchen legen. Teigruhe für etwa 30 Minuten.
• Backofen auf 230°C Umluft vorheizen inklusive Backblech. Am besten unten ein weiteres Blech mit etwas Wasser in den Ofen schieben. Dann aber Vorsicht beim Öffnen des Backofens, denn es dampft ganz schön.
• Teig aus dem Gärkörbchen auf das heiße Blech stürzen. Etwa 15 Minuten backen und dann die Temperatur auf 180°C runterschalten. Weitere 35 Minuten backen. Krustenbrot komplett abkühlen lassen.

Fragen & Antworten

Nährwerte pro Portion

Calories: 332kcal | Carbohydrates: 60g | Protein: 10g | Fat: 5g | Saturated Fat: 0.1g | Sodium: 21mg | Potassium: 300mg | Fiber: 5g | Sugar: 4g

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