Vollkornbrot glutenfrei, was für ein unfassbar saftiges Brot das ist, das musst du unbedingt mal testen. Es sieht sehr gesund aus und hat eine echt knusprige Kante, so wie ein echtes Vollkornbrot eben. Ich muss gestehen, das ist im Moment mein Lieblingsbrot. Nicht nur wegen der Saftigkeit und des Geschmacks und des guten Aussehens, sondern auch weil es so einfach innerhalb von einer Stunde gebacken ist.
Vollkornbrot ohne Buchweizen, ohne Hefe, ohne Milch
Glutenfreie Vollkornbrote kommen meistens mit Buchweizen daher und leider vertrage ich den im Moment nicht, obwohl er glutenfrei ist. Deshalb habe ich mich herausgefordert gefühlt und war entsprechend motiviert mein Rezept ohne Buchweizen, ohne Hefe und ohne Milch zu entwickeln. Mein Mann hat nämlich eine Milcheiweiß Allergie, verträgt Hefe nicht gut und er will auch immer mitessen, hehe.
Vollkornbrot glutenfrei mit diesen Mehlen backen
Als Mehlmischung habe ich für dieses Brot auf Reisvollkornmehl, Teffmehl, Kartoffelstärke und Leinsamenmehl zurückgegriffen. Eine Übersicht über glutenfreies Mehl habe ich auch, falls es dich interessiert. Als Bindemittel habe ich mal wieder gemahlene Flohsamenschalen genommen. Es kommen auch eine Menge Körner rein, wie sich das eben so für ein gutes Vollkornbrot so gehört. Da wären Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Hanfsamen. Für den dunklen Ton sorgt einmal das Leinsamenmehl, aber auch der Zuckerrübensirup im Rezept. Etwas Joghurt, alternativ auf pflanzlicher Basis, rundet das Rezept ab. Der Teig soll eine kompakte Konsistenz haben.
Alternative Zutaten
Du kannst natürlich bei den Körnern variieren, wenn du entweder Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne nicht magst oder wenn du Hanfsamen jetzt mal gerade nicht zu Hause hast. Ersetze einfach die Menge durch eine andere oder versuche es mal mit Sesam z.B. Wie schon erwähnt, kannst du das Rezept auch mit einer anderen pflanzlichen Alternative als Sojajoghurt machen oder gar Joghurt verwenden. Alternativ zu gemahlenen Flohsamenschalen kannst du auch ein anderes Bindemittel nehmen, hier ist eine Übersicht für glutenfreie Bindemittel. Aber bitte möglichst nur eine Zutat im Rezept ersetzen, sonst könnte es sein, dass das Rezept nicht mehr gelingt.
Vollkornbrot glutenfrei backen
Zubehör
- Kastenform
- Rührgerät mit Knethaken
Zutaten
- 15 g Backpulver
- 200 g Reisvollkornmehl
- 100 g Teffmehl
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 g Leinsamenmehl
- 20 g Flohsamenschalen gemahlen
- 80 g Hanfsamen
- 40 g Kürbiskerne
- 40 g Sonnenblumenkerne
- 10 g Salz
- 45 g Zuckerrübensirup
- 400 g Sojajoghurt
- 20 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Wasser
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten mischen.
- Die flüssigen Zutaten dazugeben und am besten mit einem Rührgerät mit Knethaken zu einem Teig verarbeiten.
- Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig in eine gefettete Kastenform geben und glatt streichen.
- Für 35 Minuten bei 250°C Ober- und Unterhitze backen, dann Temperatur runterschalten und bei 210 °C Ober- und Unterhitze weitere 25 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen.
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