Milchbrötchen glutenfrei zu backen funktioniert auch ganz wunderbar ohne Fertigmischung. Meistens backe ich Sonntags vormittags, da habe ich Zeit. Wobei das Brötchen backen gar nicht aufwändig ist. Aber so ein Hefeteig braucht seine Gehzeit. In der Zwischenzeit habe ich einfach mein Müsli gefuttert und dann folgt nur noch eine kurze Backzeit und die frisch gebackenen Brötchen sind fertig. Es gibt nichts besseres für einen Sonntag, wirklich.
Milchbrötchen glutenfrei
Milchbrötchen sind eine leckere Angelegenheit, vor allem wird ein glutenfreier Teig schön in der Konsistenz, wenn Milch und Joghurt dazu kommt. Ganz wichtig ist auch die Säure, also z.B. Zitronen- oder Limettensaft, dann gehen die Brötchen schön auf. Für die Mehlmischung habe ich Reismehl und Kartoffelmehl verwendet und zwar zu gleichen Teilen. Wenn du noch nicht weißt welche Mehle glutenfrei sind, dann schau gerne in meine Übersicht für glutenfreies Mehl rein. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen und Xanthan genommen, denn die beiden ergänzen sich meist recht gut. Du kannst auch andere Bindemittel verwenden. Ich habe eine Übersicht zu glutenfreien Bindemitteln erstellt.
Keine Angst vorm glutenfreien Hefeteig
Vielleicht hast du schon mal versucht einen glutenfreien Hefeteig zu machen und hast frustrierende Ergebnisse gehabt. Ich habe ein paar gute Tipps für dich, damit das nächste Mal dein Hefeteig auch wirklich gelingt. Die besten Tipps für einen glutenfreien Hefeteig habe ich im entsprechenden Rezept erwähnt. Wenn du noch ein Anfänger bist, dann habe ich hier meine 10 besten Tipps für das glutenfreie Backen für dich und eine Starthilfe für glutenfreie Neulinge.
Schöne Brötchen formen
Die schönsten Brötchen bekommst du, wenn du folgendermaßen vorgehst: Teigling platt drücken und die Ränder ringsrum nach innen klappen. Dann den Teigling zwischen den Händen zu einer Kugel formen. Tadaa, fertig ist die perfekte Brötchenform.
Milchbrötchen glutenfrei
Zubehör
- Plastikschüssel
- Backblech
Zutaten
Für den Vorteig
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Zucker für den Hefevorteig
- 250 ml Milch lauwarm
Für den Teig
- 200 g Reismehl
- 200 g Kartoffelmehl
- 10 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1 g Xanthan
- 5 g Salz
- 100 ml Naturjoghurt etwa lauwarm
- 2 TL Zitronensaft
- 40 ml Butter flüssig, abgekühlt
Zum Bestreichen
- 1 TL Zucker
- 2 EL Milch
Zubereitung
- Backofen auf die niedrigste Stufe vorheizen und wieder ausschalten. Hier kann gleich der Hefeteig gehen. Da es nicht zu warm sein soll, soll der Ofen wieder etwas abkühlen, bevor der Teig rein darf.
- Für den Vorteig 100 ml lauwarme Milch in ein Gefäß aus Plastik geben und nun 1 TL Zucker und ein Päckchen Trockenhefe dazu geben. Etwa 10 Minuten gehen lassen bis die Hefe deutliche Blasen bildet.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten mischen, d.h. Reismehl, Kartoffelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Xanthan und Salz.
- Hefevorteig zu den trockenen Zutaten geben und die restliche Milch, Naturjoghurt, Zitronensaft und flüssige Butter dazugeben. Daraus einen geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in acht gleichgroße Teiglinge zerteilen. Mit den Händen runde Brötchen formen und auf ein gefettetes Blech oder Backpapier setzen. Mit dem Messer etwas einschneiden und im warmen Ofen etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Brötchen mit einer Milch & Zucker Mischung bestreichen und bei 240°C Ober- und Unterhitze für etwa 15 Minuten backen. Die Brötchen sollen leicht bräunen, dann sind sie gut.
- Abkühlen lassen und sofort verzehren oder einfrieren. Glutenfrei gebackenes wird nämlich schnell hart und aufgetaut und aufgebacken schmeckt es fast wie frisch gebacken.
Meli
Huhu,
Ich arbeite gerne mit Frischhefe. Kann ich die Trockenhefe auch damit ersetzen? Wenn ja, wie viel Hefe muss ich dann nehmen?
Ich vertrage auch kein Sojamehl und allgemein Mais. Welche Alternativen gibt es für die Einheiten Rezepte?
Danke
Viele Grüße Meli
Katja Johannhörster
Huhu, klar kannst du auch frische Hefe nehmen. Ein Päckchen Trockenhefe entspricht in der Regel einem halben Würfel frischer Hefe. Hier habe ich einige Rezept ohne Mais aus meinem Blog zusammen gesucht: https://www.glutenfrei-rezepte.de/glutenfreie-rezepte-ohne-mais-maisfrei/
Vielleicht ist etwas für dich dabei? In meinen aktuelleren Rezepten ist nur noch sehr selten Sojamehl und auch selten Mais enthalten. Es lohnt sich also mal die Rezepte auf der Startseite in meinem Blog anzuschauen. Ich kann dir leider nicht pauschal einen 1:1 Ersatz für die Mehle sagen. Wenn du mir ein konkretes Rezept nennst, dann ist das für mich einfacher. Danke.
Liebe Grüße, K.
Claudia
Die Brötchen sind einfach zu machen und sehr lecker. Allerdings sind sie bei mir leider nicht so aufgegangen, liegt aber wahrscheinlich an der hefe.
Katja Johannhörster
Hallo Claudia, glutenfreie Hefeteige gehen in der Regel etwas weniger gut auf. Das mit der Hefe kannst du am besten über einen Vorteig testen. Ansonsten ist es natürlich möglich, dass der Teig etwas länger aufgehen muss als erwartet. Wenn es dann immer noch nicht zufriedenstellend ist, kannst du es mit etwas mehr Flüssigkeit im Teig testen. LG, K.
Birgitt
Da könnte man sich reinlegen und wohlfühlen, mein Mann ist begeistert danke
Katja Johannhörster
Liebe Birgitt, das ist ja schön, freut mich sehr :-) Liebe Grüße, K.
Daniela
Die Brötchen sind bei mir auch nicht aufgegangen und richtig schwer.
Seltsamerweise sehen sie innen rosa aus, als wäre Farbe drin.
Was habe ich da nur falsch gemacht???
Katja Johannhörster
Hallo Daniela, wenn die Brötchen nicht aufgegangen sind, dann liegt es am Hefeteig. Bei diesem Grundrezept für glutenfreien Hefeteig habe ich eine Menge Tipps reingepackt, schau mal ob dir das weiterhilft: https://www.glutenfrei-rezepte.de/glutenfreier-hefeteig-mit-reismehl-maismehl-und-kartoffelmehl/
Grundsätzlich muss ich aber sagen, dass glutenfreier Hefeteig nicht ganz so stark aufgeht wie ein Hefeteig aus Weizenmehl. Das liegt einfach an den Backeigenschaften der Mehle. Wenn du dich wirklich bis auf das Gramm genau an das Rezept hältst, keine Zutaten austauschst und die Tipps für glutenfreien Hefeteig beachtest, dann sollte es funktionieren. Nimm vielleicht erstmal die Hälfte des Rezeptes und probiere wie es klappt, das mache ich immer bei neuen Rezepten. Melde dich gerne, wenn du Fragen hast. LG, K.
Regina
Das Rosa kann vom Flohsamen kommen. Es ist aber harmlos.
Regina
Die rosa Farbe kann am Flohsamen liegen.
Jan
Hallo,
wirklich ein sehr einfaches Rezept für leckere Brötchen! Ich hatte kein Kartoffelmehl da gehabt und habe es durch Tapiokastärke ersetzt. Der Hefevorteig hat gut blasen geschlagen und der Teig ist auch gut aufgegangen. Trotz des guten Geschmacks stört mich noch etwas das hohe Gewicht was schon sehr schwer im Magen liegt. Das Auftauen nach dem Einfrieren ist somit auch sehr langwierig (ca. 2 Stunden). Bekommt man das irgendwie noch fluffiger hin? (z.B. durch längere Wartezeiten oder andere Zutaten)
VG Jan
Katja Johannhörster
Hi Jan, vielen Dank. Ich freue mich immer wenn es schmeckt. Deine Frage ist insofern schwer zu beantworten, da du es nicht genau nach Rezept gemacht hast. Vielleicht passt es ja, wenn du es genau nach Rezept machst. Kennst du glutenfreie Brötchen, die deinen Kriterien in Sachen fluffig entsprechen? Dann schaue ich mir die gerne mal an. LG, K.
Regina
Zum auftauen kann ich sagen dass man die Brötchen am besten ein paar Minuten im Ofen aufbacken kann. Dann sind Sie wie frisch.
Jenny
Hallo Katja!
Ich habe gerade die Brötchen gebacken und die Milch durch lactosefreie Milch ausgetauscht.
Meine Brötchen sind leider etwas platt geworden. Hast du eine Idee woran es liegen könnte, was ich falsch gemacht habe? Was mir aufgefallen ist: der Teig war sehr klebrig, sodass ich etwas mehr Reis- und Kartoffelmehl nehmen musste um Kugeln formen zu können.
Vielen herzlichen Dank für deine Mühe und Zeit, die du in diesen Blog steckst. Ich habe Hashimoto und möchte schauen, ob es mir mit dem Verzicht auf Gluten etwas besser geht.
Viele Grüße
Jenny
Katja Johannhörster
Hi Jenny, naja, im Prinzip kann jede kleine Änderung zu einem anderen Backergebnis führen. Glutenfreier Teig ist eben echt zimperlich, vor allem Hefeteig. Normalerweise empfehle ich nur eine Zutat zu ändern, ansonsten ist die Wahrscheinlichkeit hoch, dass etwas nicht klappt. Etwas mehr Mehl kann schon den Unterschied machen, denn dann geht evtl. der Teig nicht mehr so gut auf etc. VG, K.
Regina
Hallo, leider vertrage ich auch kein Xanthan. Wodurch kann ich es ersetzen und in welcher Menge?
Katja Johannhörster
Hi Regina, schau mal hier habe ich eine Übersicht über Bindemittel: https://www.glutenfrei-rezepte.de/glutenfreie-bindemittel-im-ueberblick/
Vielleicht findest du dort eine Alternative, die du verträgst.
VG, K.
Petra Hauser
Hallo, kann man auch Mandelmilch oder Reismilch verwenden, statt Kuhmlch? VG Petra
Katja Johannhörster
Hi Petra, ja, versuche es mal. Ich glaube ich habe diese Brötchen auch schon mit Sojamilch und Sojajoghurt gemacht. Schmeckt etwas anders, aber geht auch. VG, K.
Since
Bei mir waren sie außen schön braun aber innen so klatschig, dass ich sie weggeworfen habe. Schade wegen der Zutaten. Vermutlich lag es an der Mehlkombi. Gibt bessere Rezepte.
Katja Johannhörster
Hallo Sina, schade, dass es dir nicht gelungen ist. Meistens liegt es an leichten Änderungen des Rezeptes, denn glutenfreie Rezepte sind etwas empfindlicher als andere. VG, K.