Milchbrötchen glutenfrei zu backen funktioniert auch ganz wunderbar ohne Fertigmischung. Meistens backe ich Sonntags vormittags, da habe ich Zeit. Wobei das Brötchen backen gar nicht aufwändig ist. Aber so ein Hefeteig braucht seine Gehzeit. In der Zwischenzeit habe ich einfach mein Müsli gefuttert und dann folgt nur noch eine kurze Backzeit und die frisch gebackenen Brötchen sind fertig. Es gibt nichts besseres für einen Sonntag, wirklich.
Milchbrötchen glutenfrei
Milchbrötchen sind eine leckere Angelegenheit, vor allem wird ein glutenfreier Teig schön in der Konsistenz, wenn Milch und Joghurt dazu kommt. Ganz wichtig ist auch die Säure, also z.B. Zitronen- oder Limettensaft, dann gehen die Brötchen schön auf. Für die Mehlmischung habe ich Reismehl und Kartoffelmehl verwendet und zwar zu gleichen Teilen. Wenn du noch nicht weißt welche Mehle glutenfrei sind, dann schau gerne in meine Übersicht für glutenfreies Mehl rein. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen und Xanthan genommen, denn die beiden ergänzen sich meist recht gut. Du kannst auch andere Bindemittel verwenden. Ich habe eine Übersicht zu glutenfreien Bindemitteln erstellt.
Wenn dich Milchbrötchen interessieren, vielleicht magst du auch mein Rezept für glutenfreie Bagels mal anschauen. Mein Rezept für Leinsamenbrötchen ist auch echt gut, das liebe ich besonders. Das Brötchen ohne Hefe Rezept ist besonders beliebt, die musst du dir unbedingt mal anschauen.
Keine Angst vorm glutenfreien Hefeteig
Vielleicht hast du schon mal versucht einen glutenfreien Hefeteig zu machen und hast frustrierende Ergebnisse gehabt. Ich habe ein paar gute Tipps für dich, damit das nächste Mal dein Hefeteig auch wirklich gelingt. Die besten Tipps für einen glutenfreien Hefeteig habe ich im entsprechenden Rezept erwähnt. Wenn du noch ein Anfänger bist, dann habe ich hier meine 10 besten Tipps für das glutenfreie Backen für dich und eine Starthilfe für glutenfreie Neulinge.
Schöne Brötchen formen
Die schönsten Brötchen bekommst du, wenn du folgendermaßen vorgehst: Teigling platt drücken und die Ränder ringsrum nach innen klappen. Dann den Teigling zwischen den Händen zu einer Kugel formen. Tadaa, fertig ist die perfekte Brötchenform.
 Milchbrötchen glutenfrei 10. Februar 2019 Bitte bewerte das Rezept! Portionen:8 Vorbereitung:15Minuten Backzeit:15 Minuten Wartezeit:30Minuten Portionen: Einheiten: Portionen |
Zutaten
- 7 g Trockenhefe
- 5 g Zucker für den Hefevorteig
- 250 ml Milch lauwarm
- 200 g Reismehl
- 200 g Kartoffelmehl
- 10 g Flohsamenschalen gemahlen
- 1 g Xanthan
- 5 g Salz
- 100 ml Naturjoghurt lauwarm
- 2 TL Zitronensaft
- 40 ml Butter flüssig, abgekühlt
Anleitungen
- Backofen auf die niedrigste Stufe vorheizen und wieder ausschalten. Hier kann gleich der Hefeteig gehen. Da es nicht zu warm sein soll, soll der Ofen wieder etwas abkühlen, bevor der Teig rein darf.
- Für den Vorteig 100 ml lauwarme Milch in ein Gefäß aus Plastik geben und nun 1 TL Zucker und ein Päckchen Trockenhefe dazu geben. Etwa 10 Minuten gehen lassen bis die Hefe deutliche Blasen bildet.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten mischen, d.h. Reismehl, Kartoffelmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Xanthan und Salz.
- Hefevorteig zu den trockenen Zutaten geben und die restliche Milch, Naturjoghurt, Zitronensaft und flüssige Butter dazugeben. Daraus einen geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in acht gleichgroße Teiglinge zerteilen. Mit den Händen runde Brötchen formen und auf ein gefettetes Blech oder Backpapier setzen. Mit dem Messer etwas einschneiden und im warmen Ofen etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Brötchen mit einer Milch & Zucker Mischung bestreichen und bei 240°C Ober- und Unterhitze für etwa 15 Minuten backen. Die Brötchen sollen leicht bräunen, dann sind sie gut.
- Abkühlen lassen und sofort verzehren oder einfrieren. Glutenfrei gebackenes wird nämlich schnell hart und aufgetaut und aufgebacken schmeckt es fast wie frisch gebacken.
Rezepthinweise |
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