Name: Glutenfreie Burgerbrötchen mit Ananassaft
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Ingredients: 1 Päckchen Trockenhefe; 100 ml Sojasahne (oder Kuhmilch); 5 g Zucker; 270 g Reismehl; 90 g Kartoffelmehl; 48 g Tapiokamehl (oder Maisstärke, z.B. Mondamin); 12 g Flohsamenschalen gemahlen (z.B. FiberHUSK); 45 g Zucker; 6 g Salz; 56 g Pflanzenmargarine (z.B. Alsan oder Butter bei Raumtemperatur); 2 EL Apfelessig (milden Apfelessig als Ei-Ersatz); 1 TL Backpulver; 1 EL Kartoffelmehl; 200 ml Ananassaft; 2 Tropfen Butter Vanille Aroma; 2 EL Sojasahne (oder Sahne); 1 TL Zucker

Glutenfreie Burgerbrötchen zu backen hat richtig viel Spaß gemacht. Ich habe sie nämlich erstmal frustriert vernichten wollen, denn die Konsistenz hat mir beim ersten Backversuch nicht gefallen. Sie waren nicht fluffig genug, sondern zu fest. Ich hatte sie schon vor der Tür abgestellt und wurde aber auf meinem Weg zum Biomüll von den Kindern aufgehalten. Irgendwie hatte ich sie dann vergessen und als ich sie dann später wegbringen wollte waren sie aufgegessen. Die Kinder und mein Mann haben heimlich zugegriffen und es hat ihnen geschmeckt. Nicht zu fassen und Grund genug um weiter zu experimentieren.

Der Teig für glutenfreie Burgerbrötchen

Für diesen Teig habe ich mir quasi eine geheime Zutat ausgedacht. Es ist Ananassaft drin, ja, richtig gelesen. Erst war ich mir nicht so sicher, ob das gut schmeckt, aber hey, das ist geschmacklich unfassbar lecker. Diese Brötchen schmecken überhaupt nicht wie glutenfreie Burgerbrötchen, sie schmecken natürlich auch nicht nach Ananas, nur ein kleines bisschen fruchtig süß. Ich habe mich total verliebt in diese Burgerbrötchen.

Wie immer habe ich keine fertige glutenfreie Mehlmischung verwendet, sondern Reismehl, Kartoffelmehl und Tapiokamehl. Anstelle des Tapiokamehls könnt ihr auch Maisstärke nehmen, z.B. Mondamin. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen genommen. Wenn ihr euch jetzt fragt was das eigentlich ist und wozu ich das beim glutenfreien Backen brauche, dann schaut gerne in meinen Beitrag zum Thema Flohsamen rein. Es kommen aber auch andere glutenfreie Bindemittel in Frage. Dazu habe ich einen Beitrag über glutenfreie Bindemittel geschrieben, wo ihr im Zweifelsfall bestimmt eine Alternative findet.

Glutenfreien Hefeteig gehen lassen

Am besten lasst ihr die glutenfreien Burgerbrötchen in einem Blech oder in einer Plastikschüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt gehen. Außerdem kann es gut sein, wenn ihr den Ofen auf niedrigster Temperatur, z.B. 50°C Ober- und Unterhitze vorheizt und dann ausschaltet. Wenn ihr jetzt dort die Burgerbrötchen reinstellt, dann geht der Teig besser auf. Es macht wirklich einen Unterschied. Probiert es einfach mal aus.

Hühnerei durch Apfelessig ersetzen

Das erste Mal habe ich Hühnerei durch Apfelessig ersetzt und bin begeistert. Das wird mit Backpulver und etwas Kartoffelmehl verrührt und das war es auch schon. Nach dem Backen schmeckt ihr es nicht mehr heraus. Das funktioniert prima, aber wenn ihr Hühnereier nehmen wollt, dann ersetzt Essig, Backpulver und 1 EL Kartoffelmehl in diesem Rezept einfach durch ein Hühnerei. Falls ihr euch fragt, welche Möglichkeiten es sonst noch gibt Eier in Rezepten zu ersetzen, dann schaut gerne mal in meinen Artikel zum Thema Backen ohne Ei rein.