Glutenfreie Burgerbrötchen mit Ananassaft

Glutenfreie Burgerbrötchen zu backen hat richtig viel Spaß gemacht. Ich habe sie nämlich erstmal frustriert vernichten wollen, denn die Konsistenz hat mir beim ersten Backversuch nicht gefallen. Sie waren nicht fluffig genug, sondern zu fest. Ich hatte sie schon vor der Tür abgestellt und wurde aber auf meinem Weg zum Biomüll von den Kindern aufgehalten. Irgendwie hatte ich sie dann vergessen und als ich sie dann später wegbringen wollte waren sie aufgegessen. Die Kinder und mein Mann haben heimlich zugegriffen und es hat ihnen geschmeckt. Nicht zu fassen und Grund genug um weiter zu experimentieren.

Der Teig für glutenfreie Burgerbrötchen

Für diesen Teig habe ich mir quasi eine geheime Zutat ausgedacht. Es ist Ananassaft drin, ja, richtig gelesen. Erst war ich mir nicht so sicher, ob das gut schmeckt, aber hey, das ist geschmacklich unfassbar lecker. Diese Brötchen schmecken überhaupt nicht wie glutenfreie Burgerbrötchen, sie schmecken natürlich auch nicht nach Ananas, nur ein kleines bisschen fruchtig süß. Ich habe mich total verliebt in diese Burgerbrötchen.

Wie immer habe ich keine fertige glutenfreie Mehlmischung verwendet, sondern Reismehl, Kartoffelmehl und Tapiokamehl. Anstelle des Tapiokamehls könnt ihr auch Maisstärke nehmen, z.B. Mondamin. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen genommen. Wenn ihr euch jetzt fragt was das eigentlich ist und wozu ich das beim glutenfreien Backen brauche, dann schaut gerne in meinen Beitrag zum Thema Flohsamen rein. Es kommen aber auch andere glutenfreie Bindemittel in Frage. Dazu habe ich einen Beitrag über glutenfreie Bindemittel geschrieben, wo ihr im Zweifelsfall bestimmt eine Alternative findet.

Glutenfreien Hefeteig gehen lassen

Am besten lasst ihr die glutenfreien Burgerbrötchen in einem Blech oder in einer Plastikschüssel mit Frischhaltefolie zugedeckt gehen. Außerdem kann es gut sein, wenn ihr den Ofen auf niedrigster Temperatur, z.B. 50°C Ober- und Unterhitze vorheizt und dann ausschaltet. Wenn ihr jetzt dort die Burgerbrötchen reinstellt, dann geht der Teig besser auf. Es macht wirklich einen Unterschied. Probiert es einfach mal aus.

Hühnerei durch Apfelessig ersetzen

Das erste Mal habe ich Hühnerei durch Apfelessig ersetzt und bin begeistert. Das wird mit Backpulver und etwas Kartoffelmehl verrührt und das war es auch schon. Nach dem Backen schmeckt ihr es nicht mehr heraus. Das funktioniert prima, aber wenn ihr Hühnereier nehmen wollt, dann ersetzt Essig, Backpulver und 1 EL Kartoffelmehl in diesem Rezept einfach durch ein Hühnerei. Falls ihr euch fragt, welche Möglichkeiten es sonst noch gibt Eier in Rezepten zu ersetzen, dann schaut gerne mal in meinen Artikel zum Thema Backen ohne Ei rein.

Glutenfreie Burgerbrötchen mit Ananassaft 24. August 2017 Stimmen: 4 Bewertung: 5 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:6 Vorbereitung:10 Minuten Backzeit:30Minuten Wartezeit:60Minuten Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 1 Päckchen Trockenhefe
• 100 ml Sojasahne oder Kuhmilch
• 5 g Zucker
• 270 g Reismehl
• 90 g Kartoffelmehl
• 48 g Tapiokamehl oder Maisstärke, z.B. Mondamin
• 12 g Flohsamenschalen gemahlen z.B. FiberHUSK
• 45 g Zucker
• 6 g Salz
• 56 g Pflanzenmargarine z.B. Alsan oder Butter bei Raumtemperatur
• 2 EL Apfelessig milden Apfelessig als Ei-Ersatz
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Kartoffelmehl
• 200 ml Ananassaft
• 2 Tropfen Butter Vanille Aroma
• 2 EL Sojasahne oder Sahne
• 1 TL Zucker

Anleitungen

1. Vorteig ansetzen, d.h. 100 ml Sojasahne und einen TL Zucker mit der Trockenhefe verrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen bis die Hefe ordentliche Blasen bildet.
2. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten mischen, d.h. Reismehl, Kartoffelmehl, Tapiokamehl, gemahlene Flohsamenschalen, Zucker und Salz.
3. Anstelle von einem Hühnerei habe ich Apfelessig mit Backpulver und einem EL Kartoffelmehl verrührt. Alternativ könnt ihr natürlich auch einfach ein Hühnerei verrühren.
4. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und etwa fünf Minuten lang kneten, d.h. Hefemilch, Butter, Ananassaft, Vanille Aroma und Ei-Ersatz zu den trockenen Zutaten geben.
5. Teig in 6 gleichgroße Stücke teilen und zu Brötchen formen. Dabei immer im Kreis herum den Rand des Brötchenteiges von außen nach innen klappen. Dann die Brötchen zwischen den Händen rollen. Damit erreicht ihr die perfekte Brötchenform.
6. Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 60 Minuten gehen lassen.
7. Zwei EL Sojasahne mit 1 TL Zucker verrühren und auf die Teiglinge streichen. Oder ganz klassisch mit Eigelb bestreichen.
8. Bei 200°C Ober- und Unterhitze 30 Minuten backen.
9. Komplett abkühlen lassen und sofort genießen oder einfrieren.

Rezepthinweise

Nährwertangaben

Glutenfreie Burgerbrötchen mit Ananassaft

Menge pro Portion

Kalorien 410 Kalorien aus Fetten 99

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 11g 17%

gesättigte Fettsäuren 0.01g 0%

einfach ungesättigte Fette 0.1g

Natrium 1mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 70g 23%

Ballaststoffe 2g 8%

Zucker 13g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

WUSSTEST DU DAS SCHON? Wenn du im Rezept auf eine Zutat klickst, dann kommst du zum konkreten Produkt. Wenn du die gleichen Zutaten verwendest, dann sind sie glutenfrei und zum anderen wird dir das Rezept wahrscheinlich besser gelingen.

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