Rharbarber Muffins glutenfrei mit veganem Eischnee

Zutaten

• 400 g Rhabarber
• 70 g Rohrohrzucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mandeln gemahlen und naturbelassen
• 100 g Teffmehl
• 20 g Tapiokamehl
• 30 g Maisstärke
• 70 ml Wasser
• 70 ml Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz
• 30 g Kartoffelmehl
• 40 ml Wasser
• 120 ml Kichererbsenwasser z.B. aus einer Dose Kichererbsen von Rapunzel
• 1/4 TL Backpulver
• 1/2 TL Guarkernmehl

Anleitungen

1. Zuerst den Rhabarber waschen, schälen und dann in etwa 1 cm beite Stücke schneiden. Etwa 400 g abwiegen. Der Rharbarber muss nicht gekocht werden, er wird im Teig gar gebacken.
2. Zucker und Vanillezucker mit den gemahlenen Mandeln, dem Teffmehl, der Tapioka- und der Maisstärke mischen.
3. Jetzt das Wasser und das Öl dazu geben und verrühren.
4. Als Ei-Ersatz das Kartoffelmehl mit etwas Wasser verrühren und direkt zur Teigmasse geben, weiter rühren. Es ist wichtig, dass man hier nicht zu lange wartet, sonst wird das Kartoffelmehl schnell hart.
5. Das Kichererbsenwasser aus der Dose in eine separate Rührschüssel schütten und etwa 120 ml abmessen. Es ist am besten, wenn man hier eine kleinere Rührschüssel und ein Handrührgerät verwendet, da es nur wenig Flüssigkeit ist. Das Backpulver und Bindemittel, hier Guarkernmehl, hinzugeben und in etwa 2 Minuten zu veganem Eischnee verrühren.
6. Den veganen Eischnee aus Kichererbsenwasser unterheben, so als wäre es ein echter Eischnee.
7. Die Teigmasse auf die Muffinförmchen verteilen und die Förmchen wie immer nicht zu voll machen, sonst laufen sie über.
8. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 25 Minuten backen.
9. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Man sollte sie komplett abkühlen lassen - auch wenn´s schwerfällt, bevor man sie isst, sonst bekommt man noch Magenschmerzen.