Name: Mikadokuchen mit Schokodeckel, Bananen und Sahne
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 125 min
Ingredients: 6 Stück Banane (reif); 100 g Maisstärke (z.B. Mondamin); 2 EL Sonnenblumenöl; 180 g Zucker; 1 Päckchen Vanillezucker; 100 ml Wasser (heiß); 80 g Buchweizenmehl; 20 g Sojamehl; 1 Päckchen Backpulver; 12 g Ei-Ersatz (oder 1 großes Ei (dann ggf. etwas weniger andere Flüssigkeit im Rezept)); 100 ml Wasser (für den Eischnee); 600 ml Sahne; 2 Päckchen Vanillezucker; 2 Päckchen Sahnesteif; 2 Blätter Gelatine; 1 Packung Mikadostäbchen ((Achtung: Nicht glutenfrei!)); 100 g Zartbitterschokolade

Mikadokuchen mit Schokodeckel, Bananen und Sahne sieht beeindruckend aus und ist auch nichts für Anfänger. Bei diesem Kuchen muss man Fingerspitzengefühl beweisen. Dafür bekommt man einen extrem leckeren Kuchen, der bestimmt komplett aufgegessen wird. Man kann als Basis einen glutenfreien und veganen Schokobiskuit nutzen.

Achtung: Die Mikadostäbchen sind nicht glutenfrei

Ganz wichtig: Die Mikadostäbchen sind leider nicht glutenfrei, d.h. nicht für Patienten mit Zöliakie geeignet und auch nicht für Menschen mit einer starken Gluten Intoleranz. Für meine Bedürfnisse reicht es, die Stäbchen einfach beiseite zu legen und sie nicht zu essen. Das bedeutet aber nicht, dass dieses Vorgehen für alle Allergiker passt. Bitte im Zweifel einfach weglassen.

Glutenfreie Mehle für Mikadokuchen mit Schokodeckel

Als glutenfreie Mehle habe ich Buchweizenmehl und Sojamehl verwendet. Buchweizenmehl schmeckt in diesem Fall nicht zu bitter, da einiges an Zucker in diesem Rezept ist. Der Anteil an Sojamehl ist so gering, dass der Teig nicht bitter schmeckt, aber von den Backeigenschaften des Sojamehls profitiert.

Biskuit Tipps

Ich habe den Mikadokuchen mit Biskuitboden gebacken, es gibt aber auch eine Variante mit Nussboden. Beim Biskuit ist einiges zu beachten, da er glutenfrei und vegan gebacken wird. Sehr wichtig ist, dass ihr zuerst die flüssigen Zutaten in die Rührschüssel gebt und dann die festen Zutaten bzw. das Mehl dazusieben, dann wird der Teig lockerer. Die Springform sollte am Rand nicht gefettet werden, damit der Biskuit beim Backen nach oben steigen kann. Wenn der Biskuit fertig gebacken ist, dann bitte nicht sofort aus dem Ofen holen, sonst bekommt er einen Schreck und fällt zusammen – das ist kein Witz. Am besten den Ofen ausschalten und bei offener Tür den Biskuit etwa 5-10 Minuten langsam abkühlen lassen bevor ihr ihn rausholt. Hier findet ihr noch mehr Infos zum glutenfreien und veganen Biskuit.

Bei einem Schokodeckel auf Sahne ist Fingerspitzengefühl gefragt

Es ist wichtig, dass die Sahne mit Hilfe eines Tortenrings gleichmäßig auf den Bananen verteilt wird. Ihr braucht eine ebene Fläche, damit dann die Schokosoße nicht runterläuft. Es ist auch von Vorteil, wenn die Sahnefläche möglichst glatt ist. Ich habe einen Teigschaber verwendet, um die Sahne glatt zu streichen, es funktioniert aber auch ein großes Messer sehr gut. Wenn es nun um den Schokodeckel geht, dann kommen wir zum kritischen Teil des Rezepts. Die Schokosoße darf nämlich nicht zu heiß sein, sonst schmilzt die Sahne und der Kuchen zerläuft euch. Die Schokosoße darf aber auch nicht zu kalt sein, denn dann ist sie nicht mehr flüssig genug um auf der Sahne verteilt zu werden. Ich lasse die Schokosoße fast komplett kalt werden und überprüfe mit dem Finger die Temperatur aber auch die Fließeigenschaft. Wenn die Soße gerade noch fließen kann erst dann gieße ich sie auf die Sahne.