Name: Leinsamenbrötchen glutenfrei backen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 17 g Hefe (frisch); 10 g Zucker (für den Hefevorteig); 40 ml Wasser (lauwarm, für den Hefevorteig); 80 g Reismehl; 60 g Maisstärke; 60 g Kartoffelmehl; 20 g Leinsamenmehl; 20 g Leinsamen geschrotet; 10 g Salz; 9 g Flohsamenschalen gemahlen (z.B. FiberHUSK); 220 ml Wasser; 1 TL Apfelessig

Heute gibt es gesunde Leinsamenbrötchen glutenfrei bei uns. Es gibt übrigens Leinsamen mit brauner oder gelber Schale, die schmecken leicht nussig und enthalten viel Fett. Leinsamen ist gesund und die ideale Zutat für Müslis und Brote. Deshalb habe ich ein Rezept für Leinsamenbrötchen glutenfrei entwickelt und ok – auch weil ich neugierig auf die Mehlsorte Leinsamenmehl war. Ich muss sagen die Brötchen schmecken sagenhaft gut, sehen schön braun aus dank Leinsamenmehl und haben eine extrem gute Konsistenz. Du wirst nicht merken, dass sie glutenfrei sind.

Mehlmischung für Leinsamenbrötchen glutenfrei

Ich habe als Stärkeanteil in der Mehlmischung einen Teil Maisstärke und einen Teil Kartoffelstärke genutzt. Du kannst jedoch auch nur das eine oder andere nutzen oder auf Tapiokamehl ausweichen. Dann kommen noch Reismehl und Leinsamenmehl in die Mischung. Zusätzlich habe ich noch etwas geschrotete Leinsamen in den Teig gegeben und oben auf die fertigen Teiglinge gestreut. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen genutzt. Wenn du das gerade nicht zur Hand hast, habe ich hier eine Übersicht über glutenfreie Bindemittel und und auch für alternative glutenfreie Mehle.

Hefeteig für Leinsamenbrötchen

Leinsamenbrötchen glutenfrei habe ich mit einem Hefeteig gebacken. Du brauchst jetzt aber keinen unnötigen Respekt vor einem glutenfreien Hefeteig zu haben. Ich habe hier ein paar Tipps für das Grundrezept glutenfreier Hefeteig falls dies dein erster glutenfreier Hefeteig sein sollte. Damit der Teig besser gelingt, setze ich z.B. immer einen Vorteig mit der Hefe an. Dann sehe ich, dass die Hefe arbeitet bzw. verbrauche nicht unnötig Mehl, wenn die Hefe nicht richtig arbeitet. Meistens lasse ich glutenfreie Teig im warmen Ofen gehen, das geht dann schneller. Dafür heize ich meinen Ofen auf geringer Temperatur ein und schalte ihn dann wieder aus. Bis ich den Teig fertig habe, ist die Temperatur im ausgeschalteten Ofen genau richtig und meine Hefeteige gehen immer schön auf. Aber nun genug der Tipps, mehr findest du im Grundrezept für Hefeteig. Jetzt ran an das Rezept und Nachbacken! Leinsamen sind gesund.

Teig mit Backpulver anstelle von Hefe

Ich habe die Brötchen nun auch schon mit Backpulver gebacken, anstelle eines Hefeteigs. Dabei habe ich die Hefe und den Zucker aus dem Rezept weggelassen und 7 g Backpulver für 4 Brötchen verwendet. Die Wassermenge bleibt dabei gleich, d.h. 260 ml (220 ml plus 40 ml). Mit Backpulver haben die Brötchen auch keine Gehzeit, d.h. sie werden nach dem Herstellen des Teiges und Formen der Brötchen direkt gebacken. Fertig.

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