Leinsamenbrötchen glutenfrei backen

Heute gibt es gesunde Leinsamenbrötchen glutenfrei bei uns. Es gibt übrigens Leinsamen mit brauner oder gelber Schale, die schmecken leicht nussig und enthalten viel Fett. Leinsamen ist gesund und die ideale Zutat für Müslis und Brote. Deshalb habe ich ein Rezept für Leinsamenbrötchen glutenfrei entwickelt und ok – auch weil ich neugierig auf die Mehlsorte Leinsamenmehl war. Ich muss sagen die Brötchen schmecken sagenhaft gut, sehen schön braun aus dank Leinsamenmehl und haben eine extrem gute Konsistenz. Du wirst nicht merken, dass sie glutenfrei sind.

Mehlmischung für Leinsamenbrötchen glutenfrei

Ich habe als Stärkeanteil in der Mehlmischung einen Teil Maisstärke und einen Teil Kartoffelstärke genutzt. Du kannst jedoch auch nur das eine oder andere nutzen oder auf Tapiokamehl ausweichen. Dann kommen noch Reismehl und Leinsamenmehl in die Mischung. Zusätzlich habe ich noch etwas geschrotete Leinsamen in den Teig gegeben und oben auf die fertigen Teiglinge gestreut. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen genutzt. Wenn du das gerade nicht zur Hand hast, habe ich hier eine Übersicht über glutenfreie Bindemittel und und auch für alternative glutenfreie Mehle.

Hefeteig für Leinsamenbrötchen

Leinsamenbrötchen glutenfrei habe ich mit einem Hefeteig gebacken. Du brauchst jetzt aber keinen unnötigen Respekt vor einem glutenfreien Hefeteig zu haben. Ich habe hier ein paar Tipps für das Grundrezept glutenfreier Hefeteig falls dies dein erster glutenfreier Hefeteig sein sollte. Damit der Teig besser gelingt, setze ich z.B. immer einen Vorteig mit der Hefe an. Dann sehe ich, dass die Hefe arbeitet bzw. verbrauche nicht unnötig Mehl, wenn die Hefe nicht richtig arbeitet. Meistens lasse ich glutenfreie Teig im warmen Ofen gehen, das geht dann schneller. Dafür heize ich meinen Ofen auf geringer Temperatur ein und schalte ihn dann wieder aus. Bis ich den Teig fertig habe, ist die Temperatur im ausgeschalteten Ofen genau richtig und meine Hefeteige gehen immer schön auf. Aber nun genug der Tipps, mehr findest du im Grundrezept für Hefeteig. Jetzt ran an das Rezept und Nachbacken! Leinsamen sind gesund.

Teig mit Backpulver anstelle von Hefe

Ich habe die Brötchen nun auch schon mit Backpulver gebacken, anstelle eines Hefeteigs. Dabei habe ich die Hefe und den Zucker aus dem Rezept weggelassen und 7 g Backpulver für 4 Brötchen verwendet. Die Wassermenge bleibt dabei gleich, d.h. 260 ml (220 ml plus 40 ml). Mit Backpulver haben die Brötchen auch keine Gehzeit, d.h. sie werden nach dem Herstellen des Teiges und Formen der Brötchen direkt gebacken. Fertig.

Leinsamenbrötchen glutenfrei backen 26. Januar 2018 Stimmen: 3 Bewertung: 5 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:4 Vorbereitung:10Minuten Backzeit:30Minuten Wartezeit:30Minuten Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 17 g Hefe frisch
• 10 g Zucker für den Hefevorteig
• 40 ml Wasser lauwarm, für den Hefevorteig
• 80 g Reismehl
• 60 g Maisstärke
• 60 g Kartoffelmehl
• 20 g Leinsamenmehl
• 20 g Leinsamen geschrotet
• 10 g Salz
• 9 g Flohsamenschalen gemahlen z.B. FiberHUSK
• 220 ml Wasser
• 1 TL Apfelessig

Anleitungen

1. Hefevorteig in einer Tasse ansetzen mit lauwarmen Wasser, Zucker und zerbröselter Hefe. So lange beiseite stellen bis sich deutliche Blasen bilden.
2. Backofen auf 50° C Ober- und Unterhitze vorheizen und dann wieder ausschalten. Hier können die Brötchen gut aufgehen.
3. Alle trockenen Zutaten mischen, d.h. Reismehl, Maisstärke, Kartoffelmehl, Leinsamenmehl, geschroteten Leinsamen, Salz, gemahlene Flohsamenschalen.
4. Flüssige Zutaten mischen, d.h. Wasser in ein Gefäß füllen und Apfelessig dazu geben.
5. Zuerst das Hefewasser zu den trockenen Zutaten geben und etwas vermengen. Dann das Wasser mit dem Apfelessig dazugeben und zu einem feuchten Teig kneten.
6. Brötchen aus dem Teig formen. Wenn er zu nass ist für die Hände, dann ggf. mit einem nassen Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und glatt streichen. Ein paar Leinsamen darauf verteilen.
7. Brötchen im warmen Backofen etwa 30 Minuten gehen lassen und dann aus dem Ofen nehmen. Backofen nun auf 220° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
8. Brötchen bei 220°C Ober-und Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Nach dem Backen komplett abkühlen lassen.

Rezepthinweise

Nährwertangaben

Leinsamenbrötchen glutenfrei backen

Menge pro Portion

Kalorien 228 Kalorien aus Fetten 27

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 3g 5%

gesättigte Fettsäuren 0,2g 0%

mehrfach ungesättigte Fettsäuren 2g

einfach ungesättigte Fette 0,4g

Natrium 4mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 43g 14%

Ballaststoffe 6g 24%

Zucker 3g

Protein 5g 10%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

WUSSTEST DU DAS SCHON? Wenn du im Rezept auf eine Zutat klickst, dann kommst du zum konkreten Produkt. Wenn du die gleichen Zutaten verwendest, dann sind sie glutenfrei und zum anderen wird dir das Rezept wahrscheinlich besser gelingen.

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