Brötchen mit getrockneten Tomaten habe ich gebacken, weil ich bei diesem sonnigen Wetter in den letzten Tagen irgendwie Lust darauf bekommen habe. Außerdem liebe ich Tomaten in allen Varianten. Diese Brötchen kann ich einfach so essen, ohne Belag. Sie schmecken lecker saftig, weil viel Butter im Rezept ist und wunderbar nach Sonne und Tomaten.
Glutenfreie Mehle für Brötchen mit getrockneten Tomaten
Wie immer habe ich glutenfreie Mehle selber zusammen gemischt. Basis sind Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke und etwas Sojamehl. Natürlich darf ein Bindemittel nicht fehlen und so kommen noch Johannisbrotkernmehl und gemahlene Flohsamenschalen mit in den Teig. Natürlich wären auch andere glutenfreie Bindemittel möglich. Eigentlich basiert dieses Rezept auf meinem Rezept für glutenfreiem Hefeteig, ist nur etwas abgewandelt. Wenn ihr noch keine Erfahrung mit glutenfreiem Hefeteig habt, dann schaut euch gerne mein Rezept dafür an, denn dort findet ihr viele Tipps für´s gute Gelingen. Für dieses Rezept hier habe ich anstelle der Öle flüssige Pflanzenmargarine verwendet.
Wie der glutenfreie Hefeteig aufgeht
Ich lasse meinen Hefeteig immer im dunklen und vorgewärmten Backofen gehen, der wieder etwas abgekühlt ist. Ich heize den Backofen also auf 50°C vor und schalte dann den Ofen wieder aus, ggf. mache ich nochmal kurz die Backofentür auf, damit es nicht zu heiß für die Hefe ist. Den Teig setze ich in eine Plastikschüssel und bedecke diese mit Frischhaltefolie. Unter diesen Bedingungen braucht mein glutenfreier Hefeteig auch mit Trockenhefe nur etwa eine halbe Stunde zum Aufgehen. Je nachdem wo und wie ihr euren Teig gehen lasst, kann natürlich die Gehzeit etwas variieren. Der Teig sollte sich jedoch deutlich vergrößert haben, dann könnt ihr ihn weiter verarbeiten. Es macht nämlich leider keinen Sinn einen Teig weiter zu verarbeiten, wenn er nicht aufgegangen ist. Ich mache auch immer einen Vorteig mit der Hefe, damit ich sehe, ob die Hefe richtig arbeitet. Weitere Tipps findet ihr wie gesagt in meinem Rezept für glutenfreien Hefeteig.
Brötchen mit getrockneten Tomaten glutenfrei backen
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Zubehör
Zutaten
- 80 ml Pflanzenmargarine flüssig
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 100 g Maisstärke
- 100 g Reismehl
- 100 g Kartoffelmehl
- 100 g Maismehl
- 10 g Sojamehl
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 2 TL Flohsamenschalen gemahlen
- 1 TL Apfelfaser
- 1 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 350 ml Mineralwasser
- 80 g getrocknete Tomaten
Zubereitung
- Pflanzenmargarine zerlassen und abkühlen lassen.
- Trockenhefe mit Zucker und 100 ml Wasser ansetzen und etwa 10 Minuten warten bis die Hefe ordentlich Blasen bildet.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten mischen, d.h. Maisstärke, Reismehl, Kartoffelmehl, Maismehl, Sojamehl, Johannisbrotkernmehl, Flohsamen, Apfelfaser und Salz.
- Hefewasser zu den trockenen Zutaten dazugeben und langsam mit dem Mehl vermengen.
- Mineralwasser mit Zitronensaft in einem separaten Gefäß mischen und dann nach und nach dazugeben.
- Flüssige Pflanzenmargarine dazugeben und einen Teig kneten.
- Hefeteig in eine Plastikschüssel setzen, mit Frischhaltefolie bedecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Getrocknete Tomaten klein schneiden und in den Hefeteig kneten.
- Pro Brötchen etwa 100-120 g Teig abmessen, Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
- Brötchen nochmal etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Brötchen für 20 Minuten bei 220°C Ober- und Unterhitze backen.
