Hirsebrot glutenfrei mit Sorghum Mehl und Tapioka (Werbung)

Hirsebrot glutenfrei, jetzt habe ich auch ein Rezept für Hirsebrot im Blog. Ich habe nämlich Glutenfreies Hirsemehl (Whole Grain Millet Flour) und Helles Sorghummehl zum Backen (Sweet White Sorghum Flour) von Bob´s Red Mill kostenfrei von Foodoase zur Verfügung gestellt bekommen und daraus ein Rezept für Hirsebrot glutenfrei entwickelt. Das ist das erste Mal, dass ich mit Produkten von diesem Hersteller gebacken habe. Ich finde das Ergebnis sehr lecker und kann die Mehle durchaus empfehlen, völlig unabhängig vom kostenlosen Test.

Über Sorghum und Hirse

Wenn ihr euch auch fragt, was Sorghum eigentlich ist, dann habe ich hier ein paar Infos für euch. Natürlich ist es glutenfrei und wie der Name Sweet White Sorghum Flour schon sagt, hat es einen leicht süßlichen Geschmack, jedoch mild und etwas nussig. Es lässt sich gut für Brot, Kuchen, Muffins, aber auch für herzhaftes Gebäck verwenden.

Sorghum ist eine Hirseart die genau genommen zur biologischen Familie der Süßgräser zählt. Es enthält Fluor, Schwefel, Phosphor, Magnesium und Kalium viel Silizium und Eisen, ist also sehr mineralstoffreich. Sorghumhirse kommt ursprünglich aus Afrika, wird aber inzwischen weltweit angebaut. Hirse ist in Afrika, Zentralamerika und Südasien ein Grundnahrungsmittel und wird auch bei uns immer beliebter.

Das Unternehmen Bob´s Red Mill sitzt übrigens in den USA und legt Wert auf eine traditionelle Herstellung der Produkte in ihrer Mühle unter dem Motto „Good Food For All“. Das finde ich grundsätzlich sehr gut, aber ich bin schon auch etwas beeindruckt vom weiten Weg den das Mehl für mein Brot auf sich genommen hat. Ich finde es lohnt sich aber auf jeden Fall die Mehle mal zu testen.

Mehlmischung für Hirsebrot glutenfrei

Wie immer habe ich glutenfreie Mehle gemischt und zwar: Helles Sorghummehl zum Backen, Glutenfreies Hirsemehl, Tapiokamehl und Kartoffelmehl. Etwas Guarkernmehl habe ich als Bindemittel dazu gegeben. Als Alternative für Sorghummehl könnte ich mir helles Reismehl vorstellen. Anstelle von Tapiokamehl könnte auch Maisstärke (z.B. Mondamin) funktionieren. Ich habe diese Alternativen jedoch noch nicht getestet. Irgendwie wäre es ja dann auch kein Hirsebrot mehr.

Damit der Hefeteig gelingt

Für den Hefeteig setze ich immer einen Vorteig an, d.h. ich lasse die Hefe mit etwas Zucker im lauwarmen Wasser so lange gehen, bis sich deutliche Blasen bilden. In meinem Grundrezept für Hefeteig findet ihr weitere Tipps für glutenfreien Hefeteig, damit das Brot auch gelingt.

Hirsebrot mit Sorghum Mehl und Tapioka 5. Februar 2017 Stimmen: 8 Bewertung: 4.5 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:15 Vorbereitung:5Minuten Backzeit:45Minuten Wartezeit:45Minuten Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 7 g Trockenhefe
• 5 g Zucker
• 400 ml Wasser
• 120 g Hirsemehl
• 130 g Helles Sorghummehl
• 85 g Tapiokamehl
• 45 g Kartoffelmehl
• 4 g Guarkernmehl
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 10 g Salz

Anleitungen

1. Hefe mit etwas Zucker im lauwarmen Wasser gehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.
2. Hirsemehl, Sorghummehl, Tapiokamehl, Kartoffelmehl, Guarkernmehl und Salz mischen.
3. Hefewasser zu den Mehlen geben und dann nach und nach Wasser und Öl dazugeben. Die Teigkonsistenz sollte recht flüssig sein.
4. Teig in eine Kastenform füllen und etwa 45 Minuten gehen lassen. Ich lasse Hefeteig immer im etwas vorgewärmten Ofen gehen.
5. Hirsebrot bei 200°C Ober- und Unterhitze 45 Minuten backen.
6. Hirsebrot während des Backens mit Hilfe einer Sprühflasche mit Wasser besprühen, dann bekommt es eine leckere Kruste.
7. Nach dem Backen nach ein paar Minuten aus der Form nehmen und komplett abkühlen lassen. Entweder sofort essen oder in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren. Aufgetaut schmeckt es nämlich auch noch sehr gut. Ansonsten wird es schnell hart.

Rezepthinweise

Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Scheibe Brot.

Nährwertangaben

Hirsebrot mit Sorghum Mehl und Tapioka

Menge pro Portion

Kalorien 114 Kalorien aus Fetten 27

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 3g 5%

gesättigte Fettsäuren 0.005g 0%

einfach ungesättigte Fette 0.02g

Natrium 1mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 19g 6%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 0.3g

Protein 2g 4%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

WUSSTEST DU DAS SCHON? Wenn du im Rezept auf eine Zutat klickst, dann kommst du zum konkreten Produkt. Wenn du die gleichen Zutaten verwendest, dann sind sie glutenfrei und zum anderen wird dir das Rezept wahrscheinlich besser gelingen.

*HINWEIS: Links mit * sind Affiliate Links. Klickst du auf den Link und kaufst einen beliebigen Artikel, dann erhalte ich eine kleine Provision. Am Preis ändert sich nichts. Ich empfehle nur, was ich selbst gut finde.

Ihr könnt die Mehle zum Beispiel im Online Shop von www.foodoase.de bestellen. Vor kurzem habe ich übrigens den Shop von Foodoase getestet. Hier findet ihr meinen Shop-Test von Foodoase.