Glutenfreier Mürbeteig ist ganz einfach herzustellen. Ich habe für dieses Rezept die glutenfreien Mehle einfach selbst gemischt und keine fertige glutenfreie Mehlmischung verwendet. Bei einem Mürbeteig ist der Vorteil, dass der Teig nicht aufgehen muss wie z.B. ein Hefeteig. Insofern ist dieser Teig auch etwas für Backanfänger, denn ihr könnt eigentlich nicht so viel falsch machen.

Glutenfreier Mürbeteig mit selbst gemischten glutenfreien Mehlen

Ich habe Reismehl, Kartoffelmehl und Tapiokamehl als glutenfreie Mehle für diesen Teig verwendet. Du kannst auch andere Stärkemehle anstelle von Tapiokamehl verwenden, z.B. Maisstärke oder einfach mehr Kartoffelmehl. Da glutenfreie Mehle in den meisten Fällen Bindemittel brauchen, habe ich hier Xanthan verwendet. Es sollten jedoch auch andere Bindemittel funktionieren. Hier gibt es eine Übersicht über glutenfreie Bindemittel. Wenn du dich jetzt fragst, warum ich mehrere Mehle brauche, um Weizenmehl zu ersetzen, dann schau dir gerne meinen Beitrag zu meine besten Tipps für glutenfreies Backen an. Es gibt auch eine Übersicht zu glutenfreien Mehlen. Könnte auch sein, dass dich mein Beitrag zum Thema Was ist Gluten interessiert, wenn du dich noch nie damit beschäftigt hast.

Mürbeteig einfrieren

Man kann den Teig auch gut abends vorbereiten und dann am nächsten Tag verwenden. Damit spart man Zeit bei der Zubereitung, wenn die Zeit knapp ist. Oder du machst einfach die doppelte Menge und frierst einen Teig davon ein. Man kann den Teig nämlich auch super einfrieren. Zum Auftauen dann einfach einen Tag vorher im Kühlschrank lagern.

Mürbeteigboden für Obstkuchen

Mürbeteig eignet sich sehr gut für Obstkuchen. Im Prinzip für alle erdenklichen Sorten von Obstkuchen, d.h. Apfel, Pfirsich, Kirsche, Pflaumen usw. Für eine süße Version also einfach etwas Zucker dazugeben und schon passt der Teig zum Kuchen.

Glutenfreier Mürbeteig mit Reismehl, Kartoffelmehl und Tapiokastärke

Das Rezept für glutenfreien Mürbeteig ist für 4 Personen ausgelegt und für eine Springform mit 28 cm Durchmesser.

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Infos zum Rezept

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 35

Gesamtzeit: 1 40

Gericht: Grundrezept

Küche: Deutsch

Schlagworte: eifrei, glutenfrei, hefefrei, weizenfrei, zuckerfrei

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Portionen: 2 Portionen

Zutaten

130 g Reismehl
55 g Kartoffelmehl
35 g Tapiokamehl
2 TL Xanthan
100 g Butter kalt
1/2 TL Salz
3 EL Wasser kalt

Zubereitung

Mehle mit dem Xanthan gut mit dem Schneebesen mischen und das Salz hinzufügen. Kalte Butter und das Wasser dazugeben. Ich zerteile die Butter in kleine Stücke, damit funktioniert das Teig kneten viel besser.
Solange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Teigling in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
Springform oder Quicheform mit Butter einfetten. Ich verwende eine Quichform mit herausnehmbaren Boden. Den Teig in die Form drücken und einen stabilen Rand (2 cm hoch) formen.
Teig mit entsprechender Füllung 35 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze backen.
Ich stelle die fertige Quiche zum Abkühlen auf ein Gitterrost. Den Rand kann ich sehr leicht abnehmen, indem ich die Quiche auf eine Dose stelle und den Rand einfach herunterziehen.

Fragen & Antworten