Heute habe ich Zitronenkuchen gebacken. Meine Kinder haben ihn geliebt, denn ratzfatz waren gleich mehrere Stücke davon „eingeatmet“. Das ging so schnell, so schnell konnte ich gar nicht kucken. Der Kuchen kam genau richtig, denn heute hat meine Kleine Fahrradfahren gelernt. Das war ganz schön aufregend, hat aber super geklappt, obwohl sie erst drei Jahre alt ist. Dieser Kuchen ist also super geeignet für Kinder, insbesondere wenn sie gerade Fahrradfahren lernen. Getestet und für gut befunden.
Glutenfreie Mehle für den Zitronenkuchen
Für den Zitronenkuchen habe ich Reismehl und Kartoffelmehl gemischt. Eine Übersicht über glutenfreie Mehle habe ich auch, falls dich das interessiert. Als Bindemittel habe ich gemahlene Flohsamenschalen genommen. Wenn du glutenfreie Mehle selbst mischst, dann brauchst du nämlich ein Bindemittel, sonst hält der Teig nicht zusammen. Dann kommt noch Zucker, Vanillezucker und Backpulver in den Kuchen. Als Fett für den Teig habe ich vegane Pflanzenmargarine geschmolzen. Flüssigkeit ist in diesem Kuchen Reismilch, wobei dieser Kuchen sicher auch mit einer anderen Pflanzenmilch gelingen wird.
Teigkonsistenz und Backform
Der Teig ist sehr flüssig und ich habe für dieses Rezept eine einfache Kastenform verwendet. Dafür habe ich eine Silikonbackform genutzt, die muss ich nicht einfetten. Wenn du jedoch eine normale Kastenform nimmst, musst du sie einfetten, sonst bekommst du den Kuchen nicht gut aus der Form raus. Es ist auch wichtig den Kuchen, nach einer kurzen Abkühlung, nach dem Backen aus der Form zu holen. Ansonsten fängt er nämlich an zu schwitzen und das ist nicht schön.
Letzte Aktualisierung am 22.11.2019 / *Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Zutaten ersetzen
Wie immer, am besten nur eine Zutat im Rezept ersetzen, sonst ist das Risiko zu groß, dass der Kuchen nicht gelingt. Du kannst natürlich wie gesagt, anstelle der Reismilch eine andere Pflanzenmilch nehmen oder auch Milch. Die vegane Pflanzenmargarine kannst du auch durch z.B. Sonnenblumenöl ersetzen. Anstelle von Zitronensaft dürfte auch Limettensaft schmecken. Zucker kann selbstverständlich durch andere Alternative ersetzt werden. Wenn du keine gemahlenen Flohsamenschalen im Haus hast, dann schau mal in meiner Übersicht über glutenfreie Bindemittel, ob du eine Alternative findest, z.B. Xanthan. Anstelle von Kartoffelmehl kannst du auch Maisstärke oder Tapiokastärke nehmen.
Zitronenkuchen glutenfrei 
Veganer Zitronenkuchen Saftig und lecker
Lagerung
Bitte diesen Kuchen nicht zu lange herumstehen lassen. Wie bei allen glutenfreien Backwaren gilt, sie werden sehr schnell hart. Insbesondere wenn sie keine Konservierungsstoffe enthalten. Also am Vorabend backen ist keine gute Idee. Am besten zeitnah essen oder einfrieren.
Zitronenkuchen glutenfrei und vegan
Zubehör
- Digitale Küchenwaage
- Rührgerät mit Rührhaken
- Kastenform Backform
Zutaten
- 150 g Reismehl
- 150 g Kartoffelmehl
- 10 g Flohsamenschalen gemahlen
- 250 ml Reismilch
- 150 g Zucker
- 125 ml Pflanzenmargarine flüssig
- 15 g Backpulver
- 8 g Vanillezucker
- 50 ml Zitronensaft
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Pflanzenbutter schmelzen und zusammen mit Pflanzenmilch, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
- Reismehl, Kartoffelmehl und gemahlene Flohsamenschalen mischen und nach und nach zum Teig dazu rühren. Die Teigkonsistenz ist sehr flüssig, aber es muss eine homogene Masse ergeben.
- Teig in eine gefettete Kastenform füllen und in den Backofen stellen.
- Zitronenkuchen für 35 Minuten backen. Mit Stäbchenprobe prüfen, ob der Teig innen noch feucht ist. Wenn nicht, dann ist der Kuchen fertig.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und dann aus der Form holen, damit der Kuchen nicht darin schwitzt.
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