Kartoffelbrot mit Joghurt glutenfrei ist echt lecker und es ist eine wunderbare Gelegenheit übrig gebliebene gekochte Kartoffeln vom Vortag noch zu verwenden. Außerdem ist es ein echt leckeres Brot, was etwas Abwechslung bringen kann.
Kartoffelbrot glutenfrei – die richtige Mehlmischung
Für die 500 g Mehl habe ich die folgenden glutenfreien Mehlsorten gemischt: Reismehl, Maisstärke, Maismehl, Kartoffelmehl und Sojamehl. Als Bindemittel habe ich Guarkernmehl verwendet, denke aber, dass auch z.B. Johannisbrotkernmehl oder Xanthan verwendet werden könnten. Hier habe ich eine Übersicht über die verschiedenen glutenfreien Bindemittel erstellt. Ich verwende meistens Guarkernmehl. Ich habe auch eine Übersicht zu glutenfreien Mehlen, die dich vielleicht interessiert. Wenn du dich fragst, warum ich verschiedene Mehle mische, dann schau doch gerne mal in meine FAQ.
Frische Kartoffeln im Kartoffelbrot
Wenn du die Kartoffeln frisch zubereitest, dann solltest du darauf achten, dass sie entsprechend abkühlen, bevor sie zum Hefeteig dazu gegeben werden, denn Hefe mag es nicht gerne zu heiß oder zu kalt. Die Kartoffeln sollten sorgfältig durch die Kartoffelpresse gedrückt werden und gut im Teig verrührt werden, damit eine gleichmäßige Masse entsteht.
Der Tipp für den glutenfreien Hefeteig
Wie immer habe ich die Hefe – auch wenn ich Trockenhefe verwende – in etwas Zuckerwasser aufgelöst und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Blasen bilden. Dann sehe ich nämlich, dass die Hefe gut arbeitet und verderbe mir im Zweifelsfall nicht die glutenfreie Mehlmischung. Ich mache also quasi einen Vorteig, um im Zweifel keine Ressourcen zu verschwenden.
Bevor du Kartoffelbrot glutenfrei backen willst
Wenn du noch nie ein glutenfreies Rezept gebacken hast, dann schau mal gerne in meinen Beitrag Was ist Gluten und meine besten Tipps für das glutenfreie Backen. Wenn du dann starten willst, könntest du dir noch den kostenfreien Download Starthilfe für Neulinge durchlesen. Vielleicht magst du ja noch andere Rezepte probieren, wie z.B. mein Mischbrot, Fladenbrot oder Krustenbrot.
Kartoffelbrot mit Joghurt glutenfrei
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Zubehör
Zutaten
- 150 g Reismehl
- 150 g Maisstärke
- 80 g Maismehl
- 70 g Kartoffelmehl
- 50 g Sojamehl
- 1 TL Guarkernmehl
- 2 TL Salz
- 200 g Kartoffeln gekocht
- 2 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 425 ml Wasser lauwarm
- 150 g Joghurt
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, etwa 20 Minuten kochen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken, abkühlen lassen.
- Zucker in 100 ml lauwarmen Wasser auflösen und Hefe dazu geben. Etwa 10 Minuten gehen lassen bis sich Blasen bilden.
- Mehle mit dem Salz mischen.
- Hefe zum Mehl geben und mit dem Löffel etwas unterrühren.
- Kartoffeln, Joghurt und Olivenöl dazu geben und verrühren.
- Nach und nach das restliche Wasser (325 ml) dazu geben und verrühren.
- Die Konsistenz des Teiges sollte so ähnlich wie ein Rührteig sein, d.h. relativ flüssig.
- Teig in eine gefettete Kastenform geben und 20-25 Minuten gehen lassen. Entweder mit Frischhaltefolie abdecken oder den Ofen auf 50°C Ober- und Unterhitze vorheizen, Temperatur ausschalten und dann den Teig dort gehen lassen. Allerdings muss man dann nach etwa 15 Minuten den Teig wieder rausholen, da der Ofen nun auf 230°C Ober- und Unterhitze zum Backen vorgeheizt werden muss.
- Ofen nun auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Kartoffelbrot 10 Minuten bei 230°C Ober- und Unterhitze backen und danach die Temperatur auf 200°C runterschalten.
- Kartoffelbrot bei 200°C Ober- und Unterhitze für 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen etwas abkühlen lassen und aus der Kastenform holen.
- Kartoffelbrot komplett abkühlen lassen, bevor man es schneidet.
- Lässt sich wunderbar scheibenweise einfrieren.
Notizen
Nährwerte pro Portion
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