Ich wollte schon die ganze Zeit etwas mit Mohn machen und heute ist es soweit: Himbeer-Mohn-Muffins. Auf der Suche nach Mohn habe ich entdeckt, dass man auch hier aufpassen muss, dass auf der Verpackung nicht steht: Kann Spuren von Gluten etc. enthalten.
Der richtige Mohn für mich
Ich habe mich für Mohn von aga entschieden, denn das ist naturbelassener Mohn. Da man Mohn quellen lassen muss und ich vegane Himbeer-Mohn-Muffins backen wollte, habe ich mich für den Soja-Reis-Drink entschieden. Ich wollte auch auf jeden Fall Mohn mit Vanille kombinieren, deshalb ist Vanillezucker drin.
Glutenfreie Mehlmischung für Himbeer-Mohn-Muffins
Für den Teig habe ich Buchweizenmehl gewählt, da es so gute Backeigenschaften hat und wenn man es mit genug Zucker kombiniert, schmeckt es auch nicht bitter, sondern sehr lecker. Die Kombination mit Maisstärke und Sojamehl sorgt für ein gutes Backverhalten und mit Backpulver und Natron backen die Muffins auch richtig gut hoch.
Diese Produkte habe ich verwendet
Letzte Aktualisierung am 20.08.2019 / *Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API
Himbeer-Mohn-Muffins glutenfrei und vegan
Zutaten
- 40 g Mohn
- 120 ml Soja-Reis-Drink
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Buchweizenmehl
- 75 g Maisstärke z.B. Mondamin
- 25 g Sojamehl
- 120 g Zucker
- 100 g Pflanzenmargarine z.B. Alsana
- 40 ml Soja-Reis-Drink
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 125 g Himbeeren frisch
Anleitungen
- Mohnsaat mit dem Soja-Reis-Drink kurz aufkochen lassen, den Vanillezucker hinzugeben und dann etwa 10 Minuten quellen lassen.
- Mehle mischen, Zucker, Backpulver und Natron hinzugeben.
- Zusammen mit den flüssigen Zutaten, Mohn, Soja-Reis-Drink und der Margarine einen geschmeidigen Teig zubereiten.
- Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
- Himbeeren vorsichtig mit einem Esslöffel unterheben.
- Teig in die Förmchen füllen - nicht zu voll machen, sonst läuft´s über.
- Bei 180°C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
- In den Förmchen abkühlen lassen.
Nutrition
Ich habe die Himbeer-Mohn-Muffins jetzt auch mit Milch und Reismehl und Teffmehl, anstelle Buchweizenmehl und Sojamehl gebacken. Das schmeckt auch super und gelingt ebenfalls sehr gut. Diesmal hatte ich keine frischen da, aber auch mit tiefgekühlten Himbeeren funktioniert das Rezept.
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