Himbeer-Mohn-Muffins glutenfrei und vegan

Ich wollte schon die ganze Zeit etwas mit Mohn machen und heute ist es soweit: Himbeer-Mohn-Muffins. Auf der Suche nach Mohn habe ich entdeckt, dass man auch hier aufpassen muss, dass auf der Verpackung nicht steht: Kann Spuren von Gluten etc. enthalten.

Der richtige Mohn für mich

Ich habe mich für Mohn von aga entschieden, denn das ist naturbelassener Mohn. Da man Mohn quellen lassen muss und ich vegane Himbeer-Mohn-Muffins backen wollte, habe ich mich für den Soja-Reis-Drink entschieden. Ich wollte auch auf jeden Fall Mohn mit Vanille kombinieren, deshalb ist Vanillezucker drin.

Glutenfreie Mehlmischung für Himbeer-Mohn-Muffins

Für den Teig habe ich Buchweizenmehl gewählt, da es so gute Backeigenschaften hat und wenn man es mit genug Zucker kombiniert, schmeckt es auch nicht bitter, sondern sehr lecker. Die Kombination mit Maisstärke und Sojamehl sorgt für ein gutes Backverhalten und mit Backpulver und Natron backen die Muffins auch richtig gut hoch.

Himbeer-Mohn-Muffins glutenfrei und vegan 10. Juli 2015 Stimmen: 1 Bewertung: 5 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:12 Vorbereitung:10Minuten Backzeit:25Minuten Wartezeit: Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 40 g Mohn
• 120 ml Soja-Reis-Drink
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 150 g Buchweizenmehl
• 75 g Maisstärke z.B. Mondamin
• 25 g Sojamehl
• 120 g Zucker
• 100 g Pflanzenmargarine z.B. Alsana
• 40 ml Soja-Reis-Drink
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 125 g Himbeeren frisch

Anleitungen

1. Mohnsaat mit dem Soja-Reis-Drink kurz aufkochen lassen, den Vanillezucker hinzugeben und dann etwa 10 Minuten quellen lassen.
2. Mehle mischen, Zucker, Backpulver und Natron hinzugeben.
3. Zusammen mit den flüssigen Zutaten, Mohn, Soja-Reis-Drink und der Margarine einen geschmeidigen Teig zubereiten.
4. Himbeeren waschen und abtropfen lassen.
5. Himbeeren vorsichtig mit einem Esslöffel unterheben.
6. Teig in die Förmchen füllen - nicht zu voll machen, sonst läuft´s über.
7. Bei 180°C Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen.
8. In den Förmchen abkühlen lassen.

Rezepthinweise

Nährwertangaben

Himbeer-Mohn-Muffins glutenfrei und vegan

Menge pro Portion

Kalorien 204 Kalorien aus Fetten 81

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 9g 14%

einfach ungesättigte Fette 0.3g

Natrium 0.2mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 26g 9%

Ballaststoffe 2g 8%

Zucker 12g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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Ich habe die Himbeer-Mohn-Muffins jetzt auch mit Milch und Reismehl und Teffmehl, anstelle Buchweizenmehl und Sojamehl gebacken. Das schmeckt auch super und gelingt ebenfalls sehr gut. Diesmal hatte ich keine frischen da, aber auch mit tiefgekühlten Himbeeren funktioniert das Rezept.