Biskuit glutenfrei und vegan ist eine kleine Herausforderung, wenn man keine Eier und kein Weizenmehl verwendet. Da Eier viel Fett enthalten, kann man das gut durch Pflanzenöl ersetzen. Etwas Sojamehl kann hier auch als Ei-Ersatz unterstützen. Damit der Teig gut aufgeht, darf einiges an Backpulver nicht fehlen. Aber Biskuit ohne Ei und ohne Weizenmehl funktioniert.
Die Mehlmischung für Biskuit glutenfrei und vegan
Ich habe für das Biskuit Rezept einfach Buchweizenmehl und Maisstärke verwendet. Etwas Sojamehl unterstützt wie gesagt als Ei-Ersatz, ich habe aber auch Ei-Ersatz verwendet. Damit lässt sich ganz wunderbar veganer Eischnee schlagen. Wenn ihr Eier verwenden wollt, dann müssten es in etwa 4 Eier sein. Ganz wichtig: Zuerst die flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben und dann die festen Zutaten bzw. das Mehl dazusieben, dann wird der Teig lockerer.
Bevor man den Biskuit nach Rezept weiterverarbeitet, muss man ihn abkühlen lassen, d.h. man muss noch mindestens 30 Minuten Kühlzeit einkalkulieren.
Biskuit glutenfrei und vegan
Zutaten
- 12 g Ei-Ersatz
- 100 ml Wasser für den Eischnee
- 100 ml Wasser heiß
- 20 g Sojamehl
- 1 Stück Banane reif
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Buchweizenmehl
- 100 g Maisstärke
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
- Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Maisstärke, dem Öl, Zucker und Vanillezucker mit heißem Wasser schaumig rühren bzw. zu einer dicken Creme aufschlagen.
- Ei-Ersatz Pulver mit dem Wasser zu Eischnee schlagen. Eischnee über die Creme geben.
- Mehle und Backpulver vermischen und auf den Eischnee sieben. Dann vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die homogene Masse in die Backform geben. Biskuit muss sofort nach der Zubereitung gebacken werden, sonst fällt er zusammen.
- Auf 180 Grad, mittlere Schiene, ca.35 Minuten backen.
- Den Ofen ausschalten und den Biskuit noch etwa 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten und offenen Backofen stehen lassen, damit der Biskuit hier auch keinen Schreck bekommt und zusammenfällt (das ist kein Witz).
- Biskuit komplett abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Gitte
Hallo Katja,
jetzt muß ich Dir doch endlich mal schreiben wie toll ich Deinen Blog und die Rezepte mit den tollen Tipps sind.Eine Frage hätte ich und ich hoffe, Du kannst sie mir beantworten. Ich bin nur „glutenfrei“ muß also nicht vegan leben und nehme gern Eier zum Backen. Gibt es eine Formel wie ich die Eiersatzmenge rückrechnen kann? Wieviel Eier brauche ich zB für Deinen veganen Bisquit??
Katja Johannhörster
Hallo Gitte, schön dass es dir gefällt. Vielen Dank für deinen Kommentar. Das ist wirklich ein guter Hinweis. Ich sollte eigentlich immer die Alternative mit Ei aufführen. Ich weiß nicht ob ich das nun für alle alten Rezepte nachholen kann, aber bei neuen Rezepten werde ich dran denken. Bei meinem Bisquit Rezept ist das wirklich etwas komplizierter, aber ich würde sagen es sind 4 Eier (1 Banane = 2 Eier, 12 g Ei-Ersatz = 2 Eier). Liebe Grüße, Katja
Romi
Hallo, deine Rezepte retten mein Alltag!
Eine Frage. Bei deinem glutenfreien Tortenboden.. es schmeckt zu stark nach Buchweizen. Womit könnte ich Buchweizen zum Teil ersetzen?
Danke!!
Katja Johannhörster
Hallo Romi, du könntest es mal mit Reismehl versuchen. Allerdings musst du ggf. den Flüssigkeitsbedarf im Rezept anpassen. Also einfach ein Auge auf den Flüssigkeitsbedarf haben, ggf. anpassen und ausprobieren. Ich kann aber für nichts garantieren, denn Buchweizenmehl hat – abgesehen vom anderen Geschmack – einfach ziemlich gute Backeigenschaften und verhält sich auch anders als Reismehl. Ich würde mich über eine Rückmeldung freuen, wenn du es ausprobiert hast. LG, K.