Biskuit glutenfrei und vegan

Biskuit glutenfrei und vegan ist eine kleine Herausforderung, wenn man keine Eier und kein Weizenmehl verwendet. Da Eier viel Fett enthalten, kann man das gut durch Pflanzenöl ersetzen. Etwas Sojamehl kann hier auch als Ei-Ersatz unterstützen. Damit der Teig gut aufgeht, darf einiges an Backpulver nicht fehlen. Aber Biskuit ohne Ei und ohne Weizenmehl funktioniert.

Die Mehlmischung für Biskuit glutenfrei und vegan

Ich habe für das Biskuit Rezept einfach Buchweizenmehl und Maisstärke verwendet. Etwas Sojamehl unterstützt wie gesagt als Ei-Ersatz, ich habe aber auch Ei-Ersatz von NoEgg verwendet. Damit lässt sich ganz wunderbar veganer Eischnee schlagen. Wenn ihr Eier verwenden wollt, dann müssten es in etwa 4 Eier sein. Ganz wichtig: Zuerst die flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben und dann die festen Zutaten bzw. das Mehl dazusieben, dann wird der Teig lockerer.

Bevor man den Biskuit nach Rezept weiterverarbeitet, muss man ihn abkühlen lassen, d.h. man muss noch mindestens 30 Minuten Kühlzeit einkalkulieren.

Biskuit glutenfrei und vegan 22. März 2015 Stimmen: 10 Bewertung: 3.3 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:12 Vorbereitung:10Minuten Backzeit:35Minuten Wartezeit:30Minuten Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 12 g Ei-Ersatz z.B. von NoEgg
• 100 ml Wasser für den Eischnee
• 100 ml Wasser heiß
• 20 g Sojamehl
• 1 Stück Banane reif
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 180 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 80 g Buchweizenmehl
• 100 g Maisstärke z.B. Mondamin
• 1 Päckchen Backpulver

Anleitungen

1. Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Maisstärke, dem Öl, Zucker und Vanillezucker mit heißem Wasser schaumig rühren bzw. zu einer dicken Creme aufschlagen.
2. Ei-Ersatz Pulver mit dem Wasser zu Eischnee schlagen. Eischnee über die Creme geben.
3. Mehle und Backpulver vermischen und auf den Eischnee sieben. Dann vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die homogene Masse in die Backform geben. Biskuit muss sofort nach der Zubereitung gebacken werden, sonst fällt er zusammen.
4. Auf 180 Grad, mittlere Schiene, ca.35 Minuten backen.
5. Den Ofen ausschalten und den Biskuit noch etwa 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten und offenen Backofen stehen lassen, damit der Biskuit hier auch keinen Schreck bekommt und zusammenfällt (das ist kein Witz).
6. Biskuit komplett abkühlen lassen.

Rezepthinweise

Bei Biskuit nie den Rand einfetten, da der Teig dann nicht hochsteigen kann.

Nährwertangaben

Biskuit glutenfrei und vegan

Menge pro Portion

Kalorien 153 Kalorien aus Fetten 18

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 2g 3%

einfach ungesättigte Fette 0.1g

Natrium 0.5mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 31g 10%

Ballaststoffe 1g 4%

Zucker 18g

Protein 2g 4%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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