• Skip to main content
  • Skip to footer

Glutenfrei Rezepte

Suche in Glutenfrei Rezepte

  • Startseite
  • Rezepte
    • Grundrezepte
    • Frühstück
      • Frühstück glutenfrei
    • Brot
      • Brot glutenfrei
      • Brot vegan
      • Brot ohne Hefe
      • Low Carb Brot
    • Brötchen
      • Brötchen glutenfrei
      • Brötchen vegan
    • Kuchen
      • Kuchen glutenfrei
      • Kuchen vegan
      • Low Carb Kuchen
    • Muffins
      • Muffins glutenfrei
    • Torten
    • Gebäck
      • Kekse
        • Glutenfreie Kekse
      • Plätzchen
        • Glutenfreie Plätzchen
      • Müsliriegel
    • Hauptgerichte
    • Desserts
      • Eis
  • Infos
    • FAQ
    • Was ist Gluten?
    • Glutenfrei backen, meine besten Tipps
    • Übersicht glutenfreies Mehl
    • Glutenfreie Bindemittel im Überblick
    • Flohsamenschalen glutenfrei helfen beim Backen (Werbung)
    • Glutenfreies Mehl selbst mischen
    • Backen ohne Ei – so kann man Eier ersetzen
    • Glutenintoleranz, Glutenunverträglichkeit, Zöliakie
    • Glutenfrei leben, eine Starthilfe für Neulinge
    • Buchtipps
    • Unterwegs
    • Glutenfrei Blog
  • Über mich
  • FAQ
  • Werbung
Du befindest Dich hier: Startseite » Rezepte » Hauptgerichte » Glutenfreier Nudelteig

Glutenfreier Nudelteig

Glutenfreier NudelteigGlutenfreier Nudelteig, den wollte ich schon die ganze Zeit mal selber machen. Da geht mir doch glatt meine Kitchen Aid kaputt. Egal, ich habe die Nudeln ganz einfach per Hand gemacht und es ist auch nicht viel aufwändiger. Ich habe mir heute Bandnudeln gemacht und sie mit meiner selbstgemachten Pesto und viel Parmesan genossen.

Anzeige

Glutenfreier Nudelteig

Ich habe viel ausprobiert was den Nudelteig betrifft. Es gab eine Testreihe mit verschiedenen Mehlen und die besten Ergebnisse habe ich mit Buchweizenmehl gehabt. Deshalb ist Buchweizenmehl die Basis meines Nudelrezepts. Dazu braucht man noch ein Mehl, das auch gut bindet, z.B. Sojamehl, Chia-Mehl, Kichererbsenmehl oder gemahlene Mandeln. Meine Nudeln habe ich heute mit Sojamehl gemacht, allerdings funktioniert das Rezept auch mit den anderen Mehlsorten. Natürlich gibt es kleine Geschmacksunterschiede. Auch die Konsistenz ist etwas anders, z.B. ist der Teig mit Chia-Mehl bzw. gemahlenen Chia-Samen am schwersten auszurollen und die Nudeln werden auch sehr fest. Wichtig ist einfach, dass man kein Salz oder Zucker in den Teig gibt, sonst könnte er bröselig werden. Viel besser funktioniert es, wenn man in das Wasser ordentlich Salz gibt, das die Nudeln dann beim Kochen aufnehmen.

Teig für glutenfreie Nudeln ausrollen

Nach dem der Teig hergestellt wurde, muss er für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er sich gut verarbeiten lässt. Grundsätzlich sollte man für das Ausrollen des Teiges viel Buchweizenmehl verwenden, damit der Teig nicht reißt und klebt. Am besten so dünn wie möglich ausrollen und häufig wenden, so dass immer beide Seiten mit genug Mehl bestäubt sind.

Glutenfreie Bandnudeln

Für Bandnudeln den Teig in Rechtecke schneiden und dann in schmale Streifen. Reste an den Kanten der Rechtecke können wieder zusammengeknetet und erneut ausgerollt werden. Ich habe die einzelnen Bandnudeln über den Rand einer Schüssel gehängt, damit sie nicht kleben. Wenn dann das Wasser kocht, einfach alle Nudeln von der Schüssel nehmen und ins Wasser werfen.

Anzeige

Wenn die Nudeln beim Kochen zerfallen

Der Trick ist ganz einfach: Man lässt die Nudeln maximal eine Minute kochen und schaltet dann die Temperatur für die restlichen 4 Minuten deutlich runter, so dass das Wasser nicht mehr kocht erektilemed.de. Damit sollten die Nudeln beim Kochen nicht mehr zerfallen und matschig werden.

Glutenfreie Nudeln selber machen, vegan

Glutenfreier Nudelteig

Glutenfreier Nudelteig, Rezept zum selber machen. Dieses Rezept ergibt 2 Portionen, d.h. je 150 g Nudeln.

Hast du das Rezept getestet?

Super, ich freue mich über deinen Kommentar und viele Sterne. Zum Bewerten einfach Sterne anklicken.

3.65 from 31 votes

Drucken oder Backmodus

Du kannst das Rezept ausdrucken oder den Backmodus nutzen.

Rezept drucken
Dein Bildschirm wird nicht dunkel!

Infos zum Rezept

Vorbereitungszeit: 10 Min.
Zubereitungszeit: 5 Min.
Arbeitszeit: 15 Min.
Gericht: Grundrezept
Land & Region: Chinesisch
Schlagworte: eifrei, glutenfrei, hefefrei, kaseinfrei, lactosefrei, milchfrei, Pasta selber machen Rezept, Pastateig ohne Ei selber machen, vegan, vegetarisch, weizenfrei, zuckerfrei

Portionen anpassen

Die Mengen im Rezept ändern sich automatisch.

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

  • 225 g Buchweizenmehl
  • 75 g Sojamehl alternativ gemahlene Mandeln oder gemahlene Chiasamen
  • 180 ml Wasser
  • 1 Prise Salz für das Nudelwasser

Zubereitung

  • Alle Zutaten mischen und zu einem Teigball kneten.
  • Teig in einer Frischhaltefolie eingewickelt eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
  • Glutenfreien Nudelteig auf einer bemehlten Oberfläche ausrollen und in die gewünschte Größe schneiden, am besten in Streifenform wie Bandnudeln.
  • In das kochende Salzwasser geben, maximal 1 Minute kochen und dann die Temperatur schwächer schalten, so dass es nicht mehr kocht.
  • Nach rund 5 Minuten probieren, ob die Nudeln fertig gekocht sind.
  • Als Beilage eignet sich so gut wie jede Soße.
Fragen & Antworten

Nährwerte pro Portion

Calories: 532kcal | Carbohydrates: 75g | Protein: 30g | Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 2g | Sodium: 3mg | Fiber: 10g

Glutenfreier Nudelteig Collage

Diese Rezepte könnten dich auch interessieren

Nudeln mit Erdbeeren
Nudeln mit Erdbeeren
Hühnersuppe mit Nudeln und Blogevent
Hühnersuppe mit Nudeln und Blogevent (Werbung)
Gnocchi selber machen ohne Ei, mit Tomatensoße, glutenfrei und vegan
Gnocchi selber machen ohne Ei, mit Tomatensoße, glutenfrei und vegan
Zusammenfassung-Blogevent-zum-Thema-glutenfreie-Nudeln-Verlosungsaktion1
Zusammenfassung Blogevent zum Thema glutenfreie Nudeln, Verlosungsaktion
  • merken  48 
  • teilen  
  • twittern  
  • RSS-feed 
  • teilen 
Anzeige
Hier könnte Ihre Werbung stehen

Tagged With: glutenfrei, hefefrei, lactosefrei, maisfrei, milchfrei, nussfrei, vegan, vegetarisch, weizenfreiFiled Under: Hauptgerichte, Rezepte20 Comments

* Links mit einem * sind Affialiate Links von Amazon. Wenn du dann etwas kaufst erhalte ich eine kleine Provision. Die Preise ändern sich dadurch nicht. Links mit zwei ** sind Werbung. Ich empfehle nur, was ich selber nutze und gut finde.

Beliebte Rezepte

Rhabarber Kompott

Rhabarber Kompott

Leave a Comment

Erdbeer Biskuit Rolle

Erdbeer Biskuit Rolle

Leave a Comment

Rhabarberkekse glutenfrei

Rhabarberkekse glutenfrei

8 Comments

Spargel im Backofen

Spargel im Backofen

Leave a Comment

Rhabarber Streuseltaler glutenfrei

Rhabarber Streuseltaler glutenfrei

Leave a Comment

Nudeln mit Erdbeeren

Nudeln mit Erdbeeren

2 Comments

Glutenfreier Rhabarberkuchen, vegan

Rhabarberkuchen

4 Comments

Rhabarber Muffins

Rhabarber Muffins glutenfrei mit veganem Eischnee

Leave a Comment

Alternativen für Zucker

Angebot Xucker Light Erythrit 1kg Dose - kalorienfreier Zuckerersatz als Vegane & zahnfreundliche Zucker Alternative Xucker Light Erythrit 1kg Dose - kalorienfreier... 10,93 EUR
nu3 Vegan Erythrit Zucker Ersatz (750g) - Erythritol Zuckerersatz Erythrit ohne Kalorien, natürlich ohne Einfluss auf Blutzuckerspiegel ohne Stevia Zucker&Xylit - Abnehmen mit zuckerfreie Lebensmittel nu3 Vegan Erythrit Zucker Ersatz (750g) -... 12,99 EUR
Angebot Xucker Premium aus Xylit Birkenzucker - Kalorienreduzierter Zuckerersatz I Vegane & zahnfreundliche Zucker-Alternative von Xucker zum Kochen & Backen zuckerfrei (1 kg) Xucker Premium aus Xylit Birkenzucker -... 12,49 EUR
Xucker Puderxucker Erythrit 700g Dose - kalorienfreier Zuckerersatz als vegane & zahnfreundliche Puderzucker Alternative zum Kochen & Backen I Erythritol zuckerfrei Xucker Puderxucker Erythrit 700g Dose -... 17,10 EUR

Letzte Aktualisierung am 28.05.2022 / *Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Anzeige

NEWSLETTER – NETTE POST VON MIR

Datenschutzerklärung*

Datenschutzerklärung



Hilfe für glutenfreies Backen

FAQ – Antworten auf die häufigsten Fragen zum glutenfreien Backen

Glutenfreies Backen – Meine besten Tipps

Starthilfe für Neulinge – mit kostenfreiem PDF Download

Rezept in diesem Blog suchen

Och nö, lieber eine Fertigmehlmischung

Schär Mix C - Kuchen & Kekse Backmischung glutenfrei, 1kg Schär Mix C - Kuchen & Kekse Backmischung... 11,99 EUR
Angebot Bauckhof Mehl-Mix 'Universal', glutenfrei (800 g) - Bio Bauckhof Mehl-Mix "Universal", glutenfrei (800 g)... 7,39 EUR
Helle Mehlmischung 2x400g glutenfrei (0.8 Kg) Helle Mehlmischung 2x400g glutenfrei (0.8 Kg)* 4,99 EUR

Letzte Aktualisierung am 28.05.2022 / *Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API

Kommentare von Lesern

Danke für das super Rezept!!
Habe so viel herum probiert mit anderen Rezepten und nie ist es mir gelungen bis ich auf deine Seite gestoßen bin! Vielen vielen Dank!! Werde jetzt mehrere Rezepte von dir durch probieren
Danke nochmals und mach weiter so!

Kerstin zu Brötchen ohne Hefe

Kommentare von Lesern

Hallihallo
Endlich ein Pizza Teig, der richtig lecker, einfach zu verarbeiten, knusprig ist und auch sehr gut mundet. Das Festbacken am Blech kann man fast mit guuut einfetten verhindern .
Danke dafür ❤️

Claudia zum Rezept Glutenfreier Pizzateig

Previous Post: « Pesto selber machen, glutenfrei, ohne Ei, ohne Knoblauch
Next Post: Glutenfreies Toastbrot vegan »

Reader Interactions

Comments

  1. Claudia Merkin

    8. Februar 2017 at 16:23

    Hallo, Katja,

    sooo super – Ihr Rezepte sind nicht mit gekauften Fertigmehlmischungen zubereitet. Das habe ich lange gesucht, DANKE! Ich werde Ihren Blog wärmstens weiterempfehlen :-D

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      9. Februar 2017 at 20:43

      Hallo Claudia, das freut mich sehr. Schau dich gerne um, es sind nämlich alle Rezepte hier mit selbst gemischten glutenfreien Mehlen. Hach wie schön, dass dir das auch wichtig ist, danke für deinen Kommentar :-)

      Antworten
  2. Diana

    18. April 2017 at 16:20

    Hallo Katja,
    danke für das Rezept. Ich habe eine Nudelmaschine und würde mir gern die Arbeit erleichtern. Meinst du die Verarbeitung des Teiges klappt auch damit?

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      18. April 2017 at 20:45

      Hallo Diana, ja, ich denke schon. Ich habe leider noch keine Nudelmaschine und deshalb würde es mich sehr interessieren wie es bei dir geklappt hat. Du kannst gerne davon berichten und natürlich auch welche Nudelmaschine du hast. Vielen Dank! LG, Katja

      Antworten
  3. Franzi

    4. Oktober 2017 at 22:29

    Hi, funktioniert das Rezept auch für Ravioli?
    Ich finde es auch super dass es ein Rezept ist ohne Fertigmischung. Probieren wir am Samstag gleich aus.
    LG

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      5. Oktober 2017 at 08:38

      Hi Franzi, für Ravioli würde ich dir raten ein Ei dazu zu geben. Dafür dann etwas weniger Wasser, vielleicht anstelle von 180 ml nur so 140-150 ml. Das hängt etwas vom Ei und seiner Größe ab, musst du mal testen und gerne berichten ob es geklappt hat. Ich kann nämlich kein Ei essen und habe es deshalb noch nicht probiert. Ein glutenfreies Ravioli Rezept ohne Ei habe ich noch nicht, plane es nun aber demnächst zu entwickeln. Sehr gute Idee, danke :-) Dann wünsche ich euch viel Spaß beim Nudeln selber machen am Samstag! LG, Katja

      Antworten
      • Franzi

        5. Oktober 2017 at 22:49

        Hi Katja, lieben Dank für die Antwort. Ich habe heute mal deinen nudelteig mit der Nudelmaschine ausprobiert, die Nudeln trocknen gerade, mal schauen ob sie was geworden sind. Ein bisschen „bröseliger“als normaler nudelteig ist das ganze ja schon. Bin gespannt wie die Nudeln morgen sind. Ich berichte von den Ravioli. LG franzi

        Antworten
        • Katja Johannhörster

          6. Oktober 2017 at 09:55

          Hi Franzi, ja, berichte gerne von den Ravioli. Bin gespannt. LG, Katja

          Antworten
      • marlo

        24. November 2017 at 18:03

        Was ist denn mit Flohsamenschalen zum binden anstatt Ei?!

        Antworten
        • Katja Johannhörster

          25. November 2017 at 12:35

          Hallo Marlo, ja, das kannst du mal probieren. Würde mich interessieren wie gut es geklappt hat. Liebe Grüße, Katja

          Antworten
  4. Frau Gold

    15. Oktober 2017 at 03:39

    Das Foto mit dem Parmesan ist verbesserungswürdig, sorry, dass ich das so sagen muss.
    Es stößt einen ab. Besser ist es zuerst nur die nudeln zu zeigen, ohne den großen Parmesan zu zeigen, es sieht so aus, als ob die Nudeln total bröselig sind,

    Für Einsteiger in Glöuten, sieht das gruselig und nicht gerade appetilich aus.
    Was ich noch sagen will, dass man nicht lesen kann was man geschrieben hat, weil es zu hellgrau ist.

    Sehr schade, aber vielleicht kann das jemand bei Ihnen ändern.
    Trotzdem danke für Ihre Ideen und den Blog.

    Ich gehe davon aus. ,das meine Mailadresse nicht weiter gegeben wird? Danke.

    Ich glaube übrigens, dass es mit der Nudelmaschine gehen sollte, oder man muss mehr Bindemittel benutzen, wie Guakernmehl.

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      15. Oktober 2017 at 08:35

      Hallo Frau Gold,
      vielen Dank für den Kommentar. Selbstverständlich gebe ich ihre E-Mail Adresse nicht weiter. Schade, dass mein Foto von den Nudeln nicht gefällt. Danke auch für das ehrliche Feedback zur Schriftfarbe. Alle Rezepte, Fotos bzw. wirklich alles rund um meinen Blog habe ich selbst gemacht und gebe mir dabei große Mühe. Ich habe das Rezept noch nicht mit einer Nudelmaschine getestet, aber grundsätzlich sollte der Teig nicht zu feucht sein. Solange er gut zusammenhält, braucht der Teig nicht mehr Bindemittel. Ich freue mich jedoch immer über Rückmeldungen von meinen Lesern zu Rezepten. Ich nehme gerne Varianten in mein Rezept auf, z.B. auch Erfahrungen mit einer Nudelmaschine. Viele Grüße, Katja

      Antworten
  5. Stefanie Möger

    20. Dezember 2017 at 04:35

    Hallo, es geht so nicht mit der Nudelmaschine. ..ich hatte aber auch schon so Probleme den Teig platt zu rollen,er ist ständig gerissen. Das Resultat waren dicke kleine Teigstückchen….Ich würde, auch selber noch nicht gemacht, da Bindemittel beigegeben, da ich auch noch in den Kinderschuhen stecke was glutenfreies backen an geht weiß ich noch nicht die Menge.
    Also ich finde das Bild nicht abschreckend;-) und muss einfach mal danke sagen für eure Tipps.

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      20. Dezember 2017 at 10:52

      Hallo Stefanie, schade, dass es mit der Nudelmaschine nicht geklappt hat. Welche Zutaten hast du denn verwendet und hast du dich genau an das Rezept gehalten? Würde mich sehr interessieren. Vielen Dank. Viele Grüße, Katja

      Antworten
  6. Swen P.

    25. März 2018 at 16:23

    Ja das Foto ist schrecklich (bin fotograf) aber das spielt hier ja auch gar keine Rolle :-)

    Ich werde das mal mit meiner Kitchen Aid probieren, mal schauen was dabei rauskommt. Statt Wasser Mehl (anteilig) würde ich hier gleich mal voraussetzen. Mal schauen wie es klappt.

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      25. März 2018 at 21:58

      Hallo Swen, vielleicht sollte ich mal ein neues Foto machen… Berichte gerne wie es geklappt hat mit deinen Nudeln. Grüße, Katja

      Antworten
  7. Iness. H

    27. Mai 2019 at 15:17

    Hallo Katja,
    mich würde interessieren ob man statt Buchweizenmehl auch noch Hartweizengrieß einsetzen kann?
    ich bin Studentin und mache gerade ein Projekt das ich eine 100% Soja Nudel herstelle.
    Haben Sie einen Tipp für mich ? ich habe bis jetzt immer mehr Grieß verwendet um es zu binden lassen, ich habe auch versucht die Proteine aufgewährmt bevor ich knete. Hat teilweise funktioniert aber von den Aussehehn sahsen es nicht wie richtige Nudel.
    ich hoffe mir dass Sie mir Helfen können.
    Vielen Dank
    LG
    Iness

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      31. Mai 2019 at 13:10

      Hallo Iness, mit Hartweizengrieß ist es dann leider nicht mehr glutenfrei, da kann ich dir leider nicht helfen. Für dein Projekt kann ich dir nur den Tipp geben, bereits existierende Produkte zu analysieren und zu variieren, das könnte helfen. LG, K.

      Antworten
  8. Maria

    19. Januar 2020 at 14:49

    Hallo Katja! Ich hab, ausgehend von deinem Nudelteigrezept, ein bisschen experimentiert und dabei ist ein Nudelmaschinentauglicher Teig rausgekommen! Die bisherigen Experimente in unserem Haushalt sind bestenfalls grobe Fleckerl geworden oder wurden zu Quiche- und Galette-Teig umgearbeitet, weil sie zu brüchig waren.
    Da ich gerade kein reines Sojamehl hatte, hab ich eine Mischung verwendet, die ich mal irrtümlich gekauft habe. Da ist Sojamehl mit Maisstärke gemischt und etwas Guarkernmehl enthalten. Dazu hab ich 2 EL Lupinienmehl gegeben – angeblich ersetzt das ein Ei. Um auf Nummer sicher zu gehen, hab ich noch 1 Ei dazu und entsprechend weniger Wasser. Den Teig hab ich mit den Knethaken eines Handmixer verarbeitet (trockene Zutaten in eine Schüssel, das Ei und etwas Wasser in ein Grübchen in der Mitte, von da ausgehend mit den Knethaken immer mehr Mehl einarbeiten und soviel Wasser dazugeben, wie nötig).
    Ich hab eine einfache Nudelmaschine mit einer Handkurbel, in der der Teig zuerst in Stufen durch eine Walze gedreht wird (immer dünner) und dann werden diese Teigplatten in einem zweiten Schritt zu Tagiatelle geschnitten (indem man sie durch eine Walze dreht, die den Teig schneidet). Et voila! Es hat geklappt.
    Beim Kochen waren die Nudeln sehr schnell fertig. Sie brauchen kaum mehr als eine Minute, sind schnell an der Oberfläche und dann prakisch schon fertig.
    Als nächstes möchte ich das Ganze noch ohne Ei probieren. Hast du Erfahrung mit Lupinienmehl als Ei-Ersatz?
    Ich kann Ei essen. Aber gerade gerade bei Nudelteig bin ich wirklich neugierig, was alles hilfreich ist, um einen geschmeidigen Teig hinzukriegen, der sich dünn ausrollen, oder walzen und schneiden lässt. LG, M.

    Antworten
    • Katja Johannhörster

      20. Januar 2020 at 13:33

      Hallo Maria, wow, vielen Dank für deinen ausführlichen Kommentar und deine Versuche. Ich glaube ich habe Ei noch nicht mit Lupinenmehl im Nudelteig ersetzt, bin mir aber nicht sicher. Probiere es gerne mal aus und berichte. LG, K.

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Bewertung




Footer

  • E-Mail
  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • RSS
  • Twitter

© 2021 | Die Rechte an Fotos und Texten liegen bei „Glutenfrei Rezepte“ und dürfen nicht ohne Zustimmung verwendet werden.
Datenschutz | Impressum

Anzeige