Name: Butterkuchen glutenfrei und vegan
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 7 g Trockenhefe; 1 TL Zucker; 70 g Reismehl; 60 g Maismehl; 60 g Kartoffelmehl; 60 g Maisstärke (z.B. Mondamin); 1 TL Johannisbrotkernmehl; 1/2 TL Flohsamenschalen gemahlen (z.B. FiberHUSK); 1/2 TL Apfelfaser; 1/2 TL Salz; 3 EL Olivenöl; 1/2 TL Zitronensaft; 175 ml Mineralwasser; 50 g gehobelte Mandeln (Für das Topping:); 25 g Puderzucker; 25 g Zucker; 60 g Butter (in Flocken bzw. vegane Pflanzenmargarine, z.b. Alsan); 100 ml Sojasahne

Ich habe letztes Wochenende Butterkuchen glutenfrei gebacken, weil wir mal wieder zu einem Geburtstag eingeladen waren. Wenn möglich, dann bringe ich immer gerne selbst etwas mit, dann ist das einfacher für den Gastgeber und wir sind nicht so komplizierte Gäste. Denn kompliziert, das könnte man schon von uns behaupten, wenn es sich um das Thema Essen bzw. Kuchen dreht. Mein Mann hat eine Milcheiweißallergie und Lactoseintoleranz und ich vertrage abgesehen von Gluten auch kein Hühnerei und habe noch ein paar mehr Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Damit haben wir die Überschneidung glutenfrei und vegan und das überfordert die meisten Gastgeber, wenn sie sonst immer mit Weizen und Hühnerei backen.

Wenn es euch interessiert, dann findet ihr hier einen Beitrag zu meinen aktuellen Nahrungsmittelunverträglichkeiten. Aber vielleicht erzähle ich euch lieber mal die Geschichte zum Butterkuchen.

Ein einfacher Kuchen für den Kindergarten

Vor ein paar Wochen musste ich für den Kindergarten bzw. für die Kinder und Erzieher anlässlich des Geburtstages meiner Tochter Kuchen mitbringen. Ich habe mich dafür entschieden diesmal normalen Kuchen zu backen, d.h. weder glutenfrei noch vegan. Ich habe zwei Blechkuchen gebacken, damit ich gleich eine große Menge an Kuchen liefern kann. Der Butterkuchen kam dabei so super an, dass ich mich gleich entschieden habe eine glutenfreie und vegane Variante zu entwickeln. Für dieses Rezept habe ich jedoch eine Springform verwendet, weil ich nicht zu viel Kuchen haben wollte.

Butterkuchen glutenfrei backen

Für den Butterkuchen gibt es einen Hefeteig und als Topping gibt es Zucker, Butter und gehobelte Mandeln. Als besondere Finesse kippe ich nach dem Backen – ja, genau richtig gelesen, nach dem Backen – etwas Sahne bzw. Sojasahne über den Kuchen, dann schmeckt er besonders gut. Jetzt müsst ihr aber keine Angst vor dem glutenfreien Hefeteig haben, denn eigentlich ist das gar nicht so schwer. Wenn ihr aber zum ersten Mal glutenfreien Hefeteig herstellen wollt, dann schaut vielleicht in mein Rezept für glutenfreien Hefeteig rein. Dort findet ihr eine Menge Tipps damit es auch gelingt.

Mehlmischung für den glutenfreien Butterkuchen

Wie immer habe ich auch bei diesem Rezept meine glutenfreien Mehle selbst gemischt. Für dieses Rezept braucht ihr also Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl und Maisstärke, z.B. Mondamin. Als Bindemittel habe ich Johannisbrotkernmehl verwendet. Wenn ihr das nicht im Hause habt, findet ihr hier eine Übersicht über alternative glutenfreie Bindemittel. Zusätzlich habe ich noch gemahlene Flohsamenschalen hinzugefügt, damit der Teig eine schöne Struktur bekommt. Wenn ihr euch jetzt fragt was das eigentlich ist, dann lest doch gerne meine Info warum Flohsamenschalen beim glutenfreien Backen helfen. Apfelfaser habe ich ebenfalls dazu gegeben, weil das den Teig etwas mehr Feuchtigkeit gibt. Wenn ihr das gerade nicht im Hause habt, dann könnt ihr das Rezept auch ohne Apfelfaser ausprobieren. Ich habe das allerdings noch nicht ohne Apfelfaser getestet.

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