Tomatenbrot glutenfrei und vegan ist ideal zum Salat oder auch zum Abendbrot. Es hat einen intensiven Eigengeschmack und mein Rezept funktioniert natürlich mit eigener glutenfreier Mehlmischung. Ich habe dieses Rezept nun aktualisiert, so dass ihr es im Backofen oder auch im Brotbackautomaten backen könnt. Die Mehlmischung habe ich auch etwas verändert, da ich leider zur Zeit kein Buchweizenmehl vertrage.
Tomatenbrot glutenfrei und vegan
Ich finde Tomatenbrot extrem lecker, denn es erinnert etwas an Pizza und ich esse es am liebsten mit einem Aufstrich oder auch mit Frischkäse. Es hat einen so guten Eigengeschmack, dass ich es auch mal nur mit Butter esse. Eine willkommene Abwechslung, allein schon weil es ein rotes Brot ist ;-)
Eigene glutenfreie Mehlmischung
Für dieses Brot habe ich einfach Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl und Maisstärke (z.B. Mondamin) verwendet. Als Bindemittel habe ich Johannisbrotkernmehl genommen. Zusätzlich habe ich noch etwas Fiber Husk, d.h. gemahlene Flohsamenschalen dazu gegeben. Wenn ihr euch jetzt fragt was das eigentlich ist, dann schaut gerne in meinen Beitrag zu Flohsamenschalen gemahlen und wie sie beim glutenfreien Backen helfen. Ich habe das Brot in meinem Brotbackautomaten gebacken. Da ich öfter Brot selber backe, macht es Sinn sich so einen Brotbackautomaten zu kaufen.
Glutenfreies Brot mit dem Brotbackautomat backen
Ich habe einen Panasonic SD-ZB 2512 Brotbackautomaten mit einem speziellen Programm für glutenfreie Backwaren. Das wollte ich nun endlich auch mal ausprobieren. Das Praktische ist nämlich, dass ich die Zutaten nur in den Automaten füllen muss und Start drücke. Nach etwa 2 Stunden muss ich das Brot rausnehmen. Fertig. Das ist natürlich sehr viel einfacher, als das Brot selber zu backen, denn mit Gehzeiten etc. habe ich schon deutlich mehr zu tun und muss auf das Brot aufpassen. Da ich kein glutenfreies Brot mehr kaufe, schaffe ich das kaum mehrfach pro Woche Brot selber zu backen. Der Backautomat ist insofern ein Segen.
Anleitung für das Backen im Panasonic SD-ZB 2512 Brotbackautomaten
Geschälte Tomaten aus der Dose am besten in einem Mixer pürieren und in den Backautomaten geben. Olivenöl dazugeben. Mehle abwiegen und mit Salz und Zucker dazugeben. Rosmarin zerkleinern, z.B. mit einer Schere klein schneiden oder mit einem Messer und dazugeben. Trockenhefe in das dafür vorgesehene Fach geben. Entsprechendes Glutenfrei Programm auswählen und starten.
 Tomatenbrot glutenfrei und vegan 4. August 2016 Bitte bewerte das Rezept! Portionen:15 Vorbereitung:10Minuten Backzeit:60Minuten Wartezeit:45Minuten Portionen: Einheiten: Portionen |
Zutaten
- 200 ml Wasser lauwarm
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 180 g Reismehl
- 160 g Kartoffelmehl
- 160 g Maismehl
- 160 g Maisstärke
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 2 TL Flohsamenschalen gemahlen z.B. FiberHUSK
- 2 TL Salz
- 1 Zweig Rosmarin frisch
- 800 g geschälte Tomaten
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- In einer Tasse lauwarmes Wasser mit dem Zucker verrühren und die Hefe dazu geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen bis die Hefe deutliche Blasen bildet.
- In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten abwiegen und mischen, d.h. Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, gemahlene Flohsamenschalen, Salz.
- Frischen Zweig Rosmarin mit den Fingern in der Gegenrichtung abstreifen, klein hacken und zur Mehlmischung dazu geben.
- Geschälte Tomaten aus der Dose mit dem Saft in den Mixer geben und pürieren. Olivenöl dazu geben.
- Hefewasser zu den trockenen Zutaten dazu geben und etwas mit dem Mehl vermengen. Dann die anderen flüssigen Zutaten unterrühren.
- Teig in eine gewöhnliche gefettete Kastenform geben und an einem warmen und ruhigen Ort etwa 30-45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Aufgegangenen Teig bei 250°C Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 180°C herunterschalten und weitere 50 Minuten backen.
- Brot etwas abkühlen lassen und aus der Form holen. Komplett abkühlen lassen bevor ihr es schneidet. Entweder direkt verzehren oder in Scheiben schneiden und einfrieren. Aufgetaut schmeckt es fast wie frisch gebacken.
Rezepthinweise |
Ich nutze einen Panasonic SD-ZB 2512 Brotbackautomaten mit dem Glutenfrei Programm (14). Die Anleitung für das Backen im Brotbackautomaten steht im Beitrag und die Anleitung für das Backen im Backofen findet ihr wie gewohnt im Rezept zum Ausdrucken.
Die Nährwertangaben beziehen sich auf eine Scheibe Tomatenbrot.
Lisa says
Hallo Katja, das Brot schaut super lecker aus. Das werde ich bald einmal probieren. Ich habe mir noch keinen Brotbackautomaten gekauft und habe das Brot bis jetzt immer im Backofen gemacht, aber ich denke das ist definitiv eine gute Investition wenn man öfter selber Brot macht. Ich habe gar nicht gewusst, dass es sogar Automaten mit eigenen Programm für glutenfreies Brot gibt, danke für den Tipp! Liebe Grüße Lisa
Katja Johannhörster says
Hallo Lisa,
ich finde es ist wirklich eine gute Investition, denn ich backe sehr häufig Brot im Backautomaten. Das schmeckt einfach besser als das gekaufte glutenfreie Brot und ist total praktisch. Liebe Grüße, Katja
Jens says
Hallo zusammen!
Das Brot sieht ja lecker aus! Das muss ich unbedingt ausprobieren. Ich habe mir auch vor kurzem einen Brotbackautomaten zugelegt und jetzt stöber ich oft im Netz nach tollen Rezepten. Das Rezept gehört auf jeden Fall dazu. Das Backen ist nicht ganz so einfach, wenn man glutenfrei backen muss. Ich bin von meinem neuen Brotbackautomaten total begeistert. Das kann ich jedem nur empfehlen. Da kann man backen wie man will und ist nicht auf die Sachen vom Handel angewiesen.
Danke für das Rezept :-D
Katja Johannhörster says
Hallo Jens, sehr gerne. Melde dich bitte, wenn du Fragen zum Rezept haben solltest. Viel Spaß mit deinem neuen Brotbackautomaten und gutes Gelingen!
Jens says
Vielen Dank!
Anna says
Hallo!
Ich bin eben gerade zufällig auf deine Seite gestoßen und finde es toll, dass du hier deine glutenfreien Rezepte zur Verfügung stellst :) Dieses hier werde ich auf jeden Fall auch bald mal testen. Ich bin nämlich ebenfalls immer auf der Suche nach neuen glutenfreien Rezepten, die ich ausprobieren kann.
Ganz liebe Grüße,
Anna
Katja Johannhörster says
Hallo Anna, freut mich dass du hier bist. Schau dich gerne etwas um. Liebe Grüße, Katja
Anastasia says
Hey, bei uns ist das Brot leider ein Klumpen geworden in der Brotbackmaschiene. Diese hat kein glutenfreies Programm, sondern nur normal und vollkorn. Wegen des Buchweizenmehls haben wir auf das Vollkornprogramm gesetzt… Alle Mengenangaben auf die Hälfte reduziert und die Dosen-Stücktomaten, das Öl und dann die trockenen Zutaten reingeworfen.
Irgendwelche Tipps, wie man es besser macht? Vielleicht reichen die Tomaten nicht als Flüssigkeit aus?
Bin für alle Vorschläge dankbar!
Katja Johannhörster says
Hey Anastasia, ich würde sagen das liegt wahrscheinlich am Programm. Wenn es ein Klumpen war, dann konnte es nicht aufgehen (evtl. zu wenig Zeit im Programm) oder hatte nicht genug Bindemittel oder es braucht etwas mehr Flüssigkeit. Schwer dir für deinen Backautomaten einen Tipp zu geben, abgesehen von ausprobieren. Wenn ich das Brot mal ohne Backautomaten backe, dann ergänze ich das gerne im Rezept. Sollte ich echt mal machen.
Katja Johannhörster says
So, ich habe das Rezept jetzt aktualisiert. Es gibt jetzt beide Möglichkeiten, einmal mit Backautomat und auch ohne. Ich wünsche euch viel Spaß damit! Viele Grüße, Katja
Anastasia says
Liebe Katja, danke für deine Mühe! Die neue Rezeptur wird demnächst ausprobiert. Wie der Zufall es will, gibt es für meinen Freund den gleichen Brotbackautomaten wie du ihn hast als Geburtstagsgeschenk. Das (über)nächste Brot gelingt bestimmt :)
Katja Johannhörster says
Liebe Anastasia, na das ist ja mal ein Zufall :-). Ich finde den Brotbackautomaten echt gut, aber leider hatten wir damit einen kleinen Zwischenfall und jetzt bin ich mir nicht mehr sicher ob er noch funktioniert (Mein Mann hat zuviel rein und der Teig ist auf den Heizstab gelaufen…). Nicht falsch verstehen, der Brotbackautomat ist leicht zu bedienen :-)
Martina says
Hallo Katja,
ich möchte das Rezept gerne nachbacken, vertrage aber kein Maismehl. Hast du einen Vorschlag durch ich das Maismehl und die Maisstärke ersetzen kann?
Danke und Herzensgrüße
Martina
Katja Johannhörster says
Hallo Martina,
am besten ersetzt du das Maismehl in diesem Rezept durch Reismehl. Maisstärke kannst du durch ein anderes Stärkemehl ersetzen, z.B. Tapiokamehl oder Kartoffelstärke. Also zu gleichen Teilen Reismehl, Kartoffelmehl und z.B. Tapiokamehl. Dann musst du aber die Menge der Flüssigkeit anpassen, da Maismehl mehr Flüssigkeit braucht. Am besten du probierst das Rezept im Backofen, d.h. nicht mit einem Backautomaten aus, dann kannst du die Flüssigkeitsmenge besser anpassen. Ich habe das so noch nicht probiert, aber einen Versuch ist es wert. Berichte gerne ob es geklappt hat. Liebe Grüße, Katja
Andrea says
Hallo Katja,
ich habe mich heute auch mal an dieses Rezept gewagt, nachdem ich im Globus endlich Johannisbrotkernmehl entdeckt habe. Ich hatte leider nicht genug Tomaten. Desbalb habe ich mit einigen getrockneten in Öl eingelegten aufgefüllt. Das war aber wahrscheinlich nicht von Nachteil. Das Brot ist echt der Hammer … die Kruste ist mega knusprig. Das ist eines der leckersten Brote, die ich jemals gegessen habe. Herzlichen Dank für dieses Rezept.
LG Andrea
Katja Johannhörster says
Hallo Andrea, das freut mich sehr. Super :-) LG, Katja