Herzlich Willkommen bei glutenfrei-rezepte.de!
Mein Blog enthält eine Menge glutenfreie Rezepte und viele davon sind auch vegan, zumindest sind sie immer auch eifrei, manchmal maisfrei oder fructosearm etc. Der Glutenfrei Rezepte Blog ist also ideal für Menschen, die Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder Allergien haben.
Über Glutenfrei Rezepte
Ich lebe in Darmstadt und arbeite hauptberuflich als Produktmanagerin. Meinen Blog Glutenfrei Rezepte betreibe ich also nebenberuflich in meiner Freizeit. Ich habe Nahrungsmittelunverträglichkeiten, muss mich seit 2004 glutenfrei ernähren und habe angefangen meine Rezepte in meinem Blog glutenfrei-rezepte.de zu sammeln.
Mich haben einfach sehr viele Leute gefragt, was sie mir zu essen anbieten können. Meine Familie ist groß, es wird häufig ein Geburtstag gefeiert und zum Kaffee und Kuchen eingeladen. Meine Leute waren irgendwann etwas ratlos was sie mir anbieten können, da in der Regel Kuchen und Torten Gluten enthalten. Ich dachte da wäre ein Blog genau die richtige Idee. Hier kann man einfach nachschauen wie man Rezepte anpassen muss, damit sie glutenfrei sind bzw. vielleicht die ein oder andere Inspiration finden.
Im Fokus: Selbst gemischte glutenfreie Mehlsorten und natürliche Lebensmittel
Der Schwerpunkt liegt auf Rezepten mit glutenfreien Mehlsorten, die ich selbst zusammen mische. Ich mag gerne möglichst natürliche Lebensmittel, die nicht hochverarbeitet sind. Insbesondere Brote, Kuchen und Torten sind mir wichtig, weil sie in der Regel Gluten enthalten. Da ich nicht darauf verzichten möchte, habe ich Rezepte einfach so abgewandelt, dass ich sie dann essen kann.
Meine Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Allergien
Ich reagiere verzögert auf unverträgliche Nahrungsmittel, d.h. manchmal erst nach 4-8 Stunden oder sogar erst am nächsten Tag. Deshalb ist es nicht einfach herauszufinden, was der Auslöser war und leider ändern sich meine Unverträglichkeiten. Geholfen hat mir ein Bluttest zur Orientierung. Dabei kam unter anderem raus, dass es vor allem alle glutenhaltigen Getreidesorten betrifft, d.h. Weizen, Roggen, Dinkel, etc. Wobei ich auf Hühnerei allergisch reagiere, d.h. hier reagiere ich anders, schnell sehr heftig und das auf geringe Mengen. Mein Mann hat eine hochgradige Milcheiweißallergie und eine Lactoseintolleranz. Essen ist bei uns dadurch etwas kompliziert, aber man gewöhnt sich daran. Mehr Details zu unseren Unverträglichkeiten und Allergien inklusive Tests findest du übrigens unter der Rubrik über mich.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Kommentieren meiner Rezepte!
Eure Katja von glutenfrei-rezepte.de
Anne
Liebe Katja!
Deine Rezepte sind mir so eine große (und sehr leckere) Hilfe bei unserem Leben mit 3 von4 „betroffenen“ Familienmitgliedern! Ich bin sehr beeindruckt, mit welcher Genauigkeit u. Freude Du die vielen Rezepte ausgetüftelt hast – das machst Du total genial!!! Meine Kinder sind glücklich, daß endlich (die meisten) Gebäcke so schmecken, wie sie es aus der Zeit vor ihrer „Auslaßdiät“ kennen. Ich hätte einfach nicht die Ausdauer, so viel auszuprobieren. Wir danken Dir also 3-Mann-hoch :-)
So, nun noch eine Rezpet-Frage:
Hast Du eine Idee, wie man die feine südtiroler Buchweizentorte mit Johannisbeerkonfitüre macht – die ja leider 6 Eier beeinhaltet u. eben Eischnee zum locker-.werden braucht? Wie ersetzt man diese Eischnee-Sache?
Das ist eigentlich der einzige Kuchen, der mir noch fehlt.
Schöne Grüße u. herzlichen Dank, daß Du Dein Wissen teilst,
Anne
Katja Johannhörster
Liebe Anne, vielen Dank für deinen Kommentar. Ich freue mich sehr, wenn ich euch helfen kann. In der Tat ist es nicht so einfach ein Rezept mit 6 Eiern abzuwandeln. Ich habe das Rezept noch nicht ausprobiert (und da ich leider im Moment kein Buchweizenmehl vertrage, kann ich das Rezept nicht testen), aber versuche doch die Eigelb durch 2 EL Apfelessig, 1 TL Backpulver und 1 EL Kartoffelmehl zu ersetzen, evtl. die dreifache Menge, da du 6 Eigelb ersetzen musst und pro Eigelb etwa 15 ml Flüssigkeit rechnen musst. Nach dem Backen schmeckst du den Essig nicht heraus. Dieser Ei-Ersatz macht den Kuchen auch schön locker. Andere Möglichkeiten Eier beim Backen zu ersetzen findest du übrigens hier: https://www.glutenfrei-rezepte.de/backen-ohne-ei/
Den Eischnee würde ich mit Kichererbsenwasser ersetzen. Du brauchst also Wasser von Kichererbsen aus der Dose, ein Bindemittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl und Backpulver. Genauere Infos findest du hier: https://www.glutenfrei-rezepte.de/veganer-eischnee-eischnee-ohne-ei-kicherbsenschnee/
Berichte gerne ob es geklappt hat. Liebe Grüße, Katja
Anne
südtiroler Buchweizentorte vegan glutenfrei
Liebe Katja!
….heute ist es soweit: zu St.Martin hab ich uns die südtiroler Buchweizentorte VEGAN GLUTENFREI gebacken – u. wir haben alle soooo große Augen gemacht, als aus Kichererbsen“wasser“&Co Eischnee wurde! Die halbe Torte ist weggefuttert u. wir sind höchstzufrieden :-)
Interessant fand ich natürlich, daß sich tatsächlich nach dem Backen der Essig- u. Kichererbsengeschmack verloren hatte.
Vom Rezept her ging das so (habe ein normales Rezept etwas verkleinert):
2x vegane Eiportion (2xveganer Eischnee, 2xveganes Eigelb siehe oben)
170g Margarine
170g Zucker (davon ca 75g dann im Teig, der Rest im Eischnee – wird dann zäher als bei echtem Eischnee)
170g Buchweizenmehl
170g geriebene Mandeln
Vanillezucker
Rum
ca 100g Johannisbeerkonfitüre (sie wird erst nach dem Backen u. Auskühlen auf eine Seite des horizontal durchgeschnittenen Kuchen gestrichen)
Puderzucker (wenn Kuchen mit Oberseite wieder komplett: damit bestreuen)
180Grad, 1h
Herzlichen Dank für die genialen Tipps!
Alles Gute Dir!
Anne
Katja Johannhörster
Liebe Anne, ja super dass es geklappt hat und ihr zufrieden seid. Freut mich! Bis zum nächsten Mal. Liebe Grüße, Katja
Monika Jakob
Kann man vegane Kuchen schon 2 tage vorher backen? Und dann in folie verpackt im kühlschrank aufbewahren ?
Katja Johannhörster
Hallo Monika, schwer allgemein zu sagen. Für selbst gebackene glutenfreie Backwaren kann ich auf jeden Fall sagen, dass sie entweder frisch gegessen oder eingefroren werden sollten. Glutenfreies wird einfach sehr schnell hart. Ausnahmen bestätigen die Regel. LG, K.