Tiramisu Muffins glutenfrei waren etwas aufwändiger zu backen als einfach nur ein „normales“ Tiramisu mit Löffelbisquit. Ich habe nämlich so einiges ersetzt, was normalerweise in das klassische Rezept gehört. Ich habe Weizenmehl durch glutenfreie Mehlsorten ersetzt, Eier, Milch und Mascarpone vermieden und ich habe keinen Amaretto verwendet. Aber mit meinen Alternativen schmeckt das bekannte Dessert sehr lecker. Meine Mutter und mein Mann haben schon ein paar gegessen und waren sehr angetan.
Die richtigen Mehlsorten für Tiramisu Muffins glutenfrei
Ich habe Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl und Maisstärke zu fast gleichen Teilen gemischt und als Bindemittel Johannisbrotkernmehl dazu gegeben. Damit bekomme ich einen schönen hellen, Bisquit ähnlichen Teig. Wenn ich in einem Rezept Sojasahne für den Teig verwende, dann gebe ich immer auch noch etwas Natron zusätzlich zum Backpulver hinzu, denn dann gehen die Muffins schön auf.
Vegane Schlagsahne
Damit mein Mann auch Tiramisu Muffins glutenfrei essen kann, denn er hat eine Milcheiweißallergie, habe ich vegane Sahne aufgeschlagen. Dafür habe ich Schlagcreme von Biovegan verwendet und sie mit Sojadrink Natur aufgeschlagen. Damit erhalte ich nicht die gleiche Konsistenz wie bei normaler Schlagsahne, aber es funktioniert ganz gut.
Mascarpone Ersatz
Anstelle der Mascarpone habe ich Sojajoghurt natur und ungesüßt verwendet und ihn über Nacht abtropfen lassen. Das hat erstaunlich gut funktioniert. Ich habe dafür einen Messbecher genommen, dort mit Hilfe von Wäscheklammern 2 Kaffeefilter ineinander gesteckt bzw. befestigt und dann den Joghurt in die Kaffeefilter gefüllt. Als ich morgens in den Kühlschrank schaute, hatte sich eine Menge Wasser am Boden des Messbechers gesammelt. Die Konsistenz vom Sojajoghurts ähnelt der von einem Quark.
Alkoholfreie Variante ohne Amaretto
Auch bei diesem Rezept habe ich lieber auf die alkoholfreie Variante zurück gegriffen und keinen Amaretto verwendet. Stattdessen habe ich etwas Wasser mit Zucker aufgekocht und ein paar Tropfen Bittermandelöl Aroma hinzu gefügt. Das funktioniert wunderbar, probiert es doch mal aus. Trotzdem sind die Tiramisu Muffins glutenfrei nicht wirklich gut für Kinder geeignet, da sie Espresso enthalten.
Tiramisu Muffins glutenfrei und vegan mit Reismehl
Zutaten
- 70 g Reismehl
- 60 g Maismehl
- 60 g Kartoffelmehl
- 60 g Maisstärke
- 10 g Johannisbrotkernmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 8 g Backpulver
- 1,3 g Natron
- 100 g Pflanzenmargarine weich, z.B. Alsan
- 250 g Zucker
- 12 g Ei-Ersatz ersetzt 2 Hühnereier
- 60 ml Wasser für den Ei-Ersatz
- 400 g Sojajoghurt ungesüßt, abgetropft
- 100 ml Sojasahne
- 80 ml Wasser oder Amaretto
- 1 ml Bittermandelaroma
- 100 ml Espresso
- 30 g Puderzucker
- 250 ml Sojadrink Natur kalt, ohne Zusätze (siehe Schlagcreme Anleitung)
- 54 g Schlagcreme z.B. von Biovegan
- 20 g Kakaopulver
Zubereitung
- Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen, so dass 350 g abgetropfter Sojajoghurt übrig bleibt, d.h. ihr braucht etwas mehr, so in etwa 400 g.
- Zuerst die flüssigen Zutaten zubereiten. Wer eine alkoholfreie Alternative für Amaretto möchte, sollte nun 80 ml Wasser mit 30 g Zucker kurz aufkochen und 5 Tropfen Bittermandelöl Aroma dazugeben, um den Amaretto Ersatz vorzubereiten.
- Weiche Pflanzenmargarine in Flocken schneiden, cremig rühren und 180 g Zucker nach und nach reinrieseln lassen.
- Ei-Ersatz mit Wasser anrühren und zur Pflanzenmargarine-Zucker-Creme geben.
- Die Hälfte des Sojajoghurts mit Sojasahne und 60 ml Amaretto bzw. die alkoholfreie Alternative dazugeben und verrühren.
- Nun die trockenen Zutaten dazu geben. Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, gemahlene Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Natron mischen und unterrühren.
- Teig in mit Papier ausgelegte oder gefettete Förmchen geben.
- Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der heißen Form nehmen, um sie komplett abkühlen zu lassen.
- Espresso, 40 g Zucker und 20 ml Amaretto verrühren.
- Mit einem Teelöffel eine Mulde aus den Muffins ausstechen. Die Mulde mit dem Espresso Gemisch beträufeln, den ausgehobenen Teig darin tränken.
- 175 g Sojajoghurt mit Puderzucker und dem Espresso Gemisch glatt rühren.
- Sojadrink Natur mit Schlagcreme anrühren und unter den Sojajoghurt heben. Ihr müsst lange genug rühren, damit die Konsistenz passt, sie wird aber nicht genauso wie Schlagsahne.
- Einen Teelöffel davon in die Mulde geben, Deckel drauf und darauf die Creme verteilen.
- Mit Kakaopulver besieben.
Alex
Hallo,
das Rezept hatte mich total fasziniert und wir wollten es auch nachbacken. Aber s ist total misslungen :-(
350g Sojajoghurt müssen wohl nach dem abtropfen übrig bleiben?
Wohin mit den Mandeln, dem Johannisbrotkernmehl und dem Backpulver…?
Sojadrink und das bisschen Schlagcreme wurden nicht wirklich cremig…
Wäre die Anleitung etwas ausführlicher gewesen, wäre es auch für uns glutenfrei/ vegan Bäcker sicherlich verständlicher gewesen…
Katja Johannhörster
Hallo Alex, es tut mir wirklich leid, dass es nicht geklappt hat. Es ist wirklich blöd, wenn die Fragen erst beim Nachbacken aufkommen und ich natürlich nicht in Echtzeit antworten kann. Ich habe das Rezept deshalb nochmal überarbeitet, damit es nun hoffentlich besser verständlich ist und einfacher gelingen kann, dank deiner Rückmeldung. Leider wird die Konsistenz der veganen Schlagcreme nicht wirklich so wie die von Schlagsahne, cremig und einigermaßen fest sollte sie aber schon werden. Hast du darauf geachtet, dass der Sojadrink Natur keine Zusätze haben darf – wie auf der Anleitung der Schlagcreme von Biovegan angegeben?
Alex
Hallo Katja,
frohes neues Jahr!
Lieben Dank für die Überarbeitung!
Ich habe nicht darauf geachtet, dass es sich bei der Schlagcreme um ein Pulver handelt, also nicht die von Biovegan verwendet. Das war schonmal ein Fehler.
Das probieren wir dann nochmal!
LG
Alex
Katja Johannhörster
Hallo Alex, wenn du noch Fragen zum Rezept hast, dann melde dich gerne. LG, Katja