Glutenfreier Blätterteig mit Tomaten habe ich für Weihnachten vorbereitet, unter anderem natürlich. An Heiligabend bekommen wir nämlich immer viel Besuch von meiner Familie und das mit dem Essen ist total kompliziert. Diesmal haben wir Fingerfood geplant und jede Familie bringt etwas mit. Fingerfood lässt sich super vorbereiten, so dass es keinen Stress geben sollte, wenn wir mit den Kindern noch in die Kirche gehen, kurz bevor der Besuch kommt. Wir werden sehen wie das klappt.
Stress mit dem Essen an Weihnachten wegen Nahrungsmittelunverträglichkeiten
Leider gibt es in meiner Familie sehr viele Personen, die einige Lebensmittel nicht vertragen, allergisch sind oder einfach merkwürdige Vorlieben haben. Jeder möchte etwas anderes, sei es weil die erwachsenen Kinder meiner Tante nur (gefühlt) zehn Lebenmittel essen, sei es weil mein Vater endlich mal Würstchen mit Kartoffelsalat möchte, meine Tante Vegetarierin ist oder weil ich glutenfrei und ohne Ei etc. brauche oder mein Mann mit seinen aktuell 56 Lebensmittelunverträglichkeiten daher kommt. Das ist ein echt unlösbares Problem. Meine Nichte mag z.B. nur Schokolade oder Leberkäs, Fleischwurst, Nudeln und Bananen. Meine Mutter nimmt kein Blatt vor den Mund, wenn etwas nicht so gelingt, wie sie das machen würde. Meine Kinder haben da auch so ihre Vorlieben, z.B. alles separat, nur nicht mischen oder schon die Soße drauf, da könnten ja Kräuter drin sein.
Glutenfreier Blätterteig mit Tomaten
Es ist gar nicht so schwer glutenfreien Blätterteig selbst zu machen. Der Teig ist schnell gemacht und muss ein paar Mal im Kühlschrank ruhen. Dazwischen rollt ihr ihn ein paar Mal aus, das dauert jeweils nur fünf Minuten. Das funktioniert ganz gut, wenn ihr das so nebenher machen könnt. Außerdem lässt er sich ganz gut einfrieren und im Kühlschrank langsam auftauen. Am Ende der Herstellung rollt ihr ihn rechteckig aus, schneidet kleine Quadrate raus und bestreicht ihn mit Milch oder Sojasahne und Zucker. Dann kommen Tomaten drauf, etwas Olivenöl, Pfeffer und Käse. Das ganze wird kurz gebacken und danach mit frischem Basilikum garniert https://francepharmacie.fr. Das schmeckt extrem lecker. Ich werde das Fingerfood einfrieren und stelle es an Heiligabend zum Auftauen einfach raus. Fertig.
Grundrezept für glutenfreien Blätterteig mit Video zu Anleitung
Ich habe schon ein Grundrezept für glutenfreien Blätterteig entwickelt und jetzt noch eine Vereinfachung gefunden. Anstelle von Guarkernmehl als Bindemittel nutze ich nur noch Ei-Ersatz und füge noch etwas Apfelessig hinzu. Ich finde das verbessert nochmal die Konsistenz des Teiges. Er lässt sich noch besser ausrollen und ist geschmeidiger. Wenn ihr zum ersten Mal glutenfreien Blätterteig selber macht, dann schaut gerne in mein altes Rezept rein, dort beschreibe ich etwas ausführlicher. Es gibt auch ein Video zur Anleitung, wie ich Blätterteig mache.
Glutenfreier Blätterteig mit Tomaten, Fingerfood
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Zutaten
- 400 g Reismehl
- 150 g Maisstärke
- 4 TL Ei-Ersatz oder 2 Eier (dann ggf. etwas weniger andere Flüssigkeit im Rezept)
- 25 g Backpulver
- 50 g Zucker
- 10 g Salz
- 300 ml Wasser kalt
- 2 TL Apfelessig
- 60 g Butter oder vegane Pflanzenmargarine, kalt
- 165 g Butter oder Pflanzenmargarine für die Butterplatte, kalt
- 5 Stück Tomaten
- 28 Blätter Basilikum frisch
- 30 ml Olivenöl
- 50 g Gratinkäse gerieben
- 5 g Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
- 30 ml Milch oder Sojasahne mit Zucker zum Bestreichen
Zubereitung
- Reismehl, Maisstärke, Ei-Ersatz, Backpulver, Zucker und Salz abwiegen und mit einem Schneebesen mischen. Etwa 2 EL davon nehmen und beiseite stellen.
- Trockene Zutaten in eine Rührschüssel geben und Wasser mit Apfelessig dazu geben und etwa 2 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
- Butter oder Pflanzenmargarine in kleinen Stücken dazu geben und wenn das Mehl nicht mehr so staubt auf höherer Stufe etwa 7 Minuten zu einem Teigball kneten. Teig in Frischhaltefolie packen und in den Kühlschrank legen.
- Kalte Butter für die Butterplatte aus dem Kühlschrank holen und die beiseite gestellte Mehlmischung in die Butter einarbeiten. Wenn das Mehl eingearbeitet ist, dann in etwa ein Rechteck formen und in Frischhaltefolie einpacken, mit den Händen etwas platt drücken. Butterplatte ebenfalls in den Kühlschrank tun. Die Butterplatte sollte nicht zu dick sein, etwa 8 mm wären ideal.
- Nach mindestens 30 Minuten Teig aus dem Kühlschrank holen und auf einer mit Reismehl bemehlten Fläche ausrollen.
- Butterplatte aus dem Kühlschrank holen und mittig auf den Teig legen. Teig von allen Seiten zuklappen, so dass die Butterplatte komplett eingepackt ist. Teig nochmal vorsichtig ausrollen. Nicht zu fest drücken, sondern vorsichtig rollen, damit die Butter nicht aus dem Teig rauskommt.
- Teig links und rechts zur Mitte hin wie eine Zeitung zusammenklappen in Frischhaltefolie wickeln und nochmal in den Kühlschrank legen.
- Nach mindestens 30 Minuten den Teig aus dem Kühlschrank holen und vorsichtig ausrollen. Nicht zuviel drücken, sonst gehen die Schichten im Teig kaputt. Teig wieder von links und rechts wie eine Zeitung zusammenklappen und diesmal nochmal falten, also doppelt. Teig in Frischhaltefolie packen und nochmal in den Kühlschrank legen.
- Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Teig nach mindestens 30 Minuten aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. Die Ränder abschneiden, so dass ihr ein großes Rechteck bekommt. Jetzt kleine Quadrate schneiden.
- Quadrate mit Milch oder Sojasahne mit Zucker bestreichen. Tomaten in Scheiben schneiden und mittig platzieren. Mit frischem Pfeffer bestreuen. Ein paar Tropfen Olivenöl darüber geben.
- Käse darüber streuen und bei 200°C Ober- und Unterhitze etwa 17 Minuten backen.
