Glutenfreien Biskuitboden vegan zu backen ist eine kleine Herausforderung, wenn man keine Eier und kein Weizenmehl verwendet. Da Eier viel Fett enthalten, kann man das gut durch Pflanzenöl ersetzen. Etwas Sojamehl kann hier auch als Ei-Ersatz unterstützen. Damit der Teig gut aufgeht, darf einiges an Backpulver nicht fehlen. Aber Biskuit ohne Ei und ohne Weizenmehl funktioniert. Wie genau das geht und worauf du achten solltest, erkläre ich dir hier in meinem Rezept.
Damit dein glutenfreier Biskuitboden schön luftig wird
Ein Biskuit wird normalerweise mit vielen Eiern, Mehl, Zucker und Salz gebacken. Das wichtigste in einem Biskuitboden ist, dass der Teig sehr locker und fluffig wird. Der fluffige Boden eignet dann super für leichte und sommerliche Kuchen oder Torten. Das Schwierigste ist aber die Luft im Teig zu behalten. Damit aus dem Biskuit Teig ein guter Biskuitkuchen wird, habe ich hier einige Tipps für dich gesammelt.
Tipps für den glutenfreien Biskuit Teig
- Den Rand der Form nicht einfetten, denn Biskuit muss hochklettern können. Also nur den Boden der Springform fetten.
- Je mehr Volumen der Eischnee bzw. das Ei hat, desto luftiger wird der Biskuitboden. Deshalb sollten die Eier bzw. der Ei-Ersatz etwa 5 Minuten geschlagen werden.
- Das Mehl muss auf die Eimasse gesiebt werden, denn sonst entstehen Klumpen im Teig.
- Das gesiebte Mehl muss vorsichtig untergehoben werden, damit nicht so viel Luft entweichen kann. Das geht am besten ganz vorsichtig mit einem Löffel.
- Biskuit sofort nach dem Rühren backen, damit die Luft nicht entweicht.
- Biskuit nach dem Backen noch etwas im geöffneten Backofen stehen lassen, damit er keinen Schreck bekommt und in sich zusammenfällt.
Biskuit vegan und glutenfrei backen
Ich habe für das Biskuitboden Rezept einfach Buchweizenmehl und Maisstärke verwendet. Etwas Sojamehl unterstützt wie gesagt als Ei-Ersatz, ich habe aber auch Ei-Ersatz verwendet. Damit lässt sich ganz wunderbar veganer Eischnee schlagen. Wenn du Eier verwenden möchtest, dann müssten es in etwa 4 Eier sein. Ganz wichtig: Zuerst die flüssigen Zutaten in die Rührschüssel geben und dann die festen Zutaten bzw. das Mehl dazu sieben, dann wird der Teig lockerer. Bevor man den Biskuit nach Rezept weiterverarbeitet, muss man ihn abkühlen lassen, d.h. man muss noch mindestens 30 Minuten Kühlzeit einkalkulieren.
Glutenfreier Biskuitboden
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Zubehör
- kleiner Sieb
Zutaten
- 12 g Ei-Ersatz oder 1 Ei (dann ggf. etwas weniger andere Flüssigkeit im Rezept)
- 100 ml Wasser für den Eischnee
- 100 ml Wasser heiß
- 20 g Sojamehl
- 1 Stück Banane reif
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 180 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Buchweizenmehl
- 100 g Maisstärke
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
- Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Maisstärke, dem Öl, Zucker und Vanillezucker mit heißem Wasser schaumig rühren bzw. zu einer dicken Creme aufschlagen.
- Ei-Ersatz Pulver mit dem Wasser zu Eischnee schlagen. Eischnee über die Creme geben.
- Mehle und Backpulver vermischen und auf den Eischnee sieben. Dann vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die homogene Masse in die Backform geben. Biskuit muss sofort nach der Zubereitung gebacken werden, sonst fällt er zusammen.
- Auf 180 Grad Unter- und Oberhitze, mittlere Schiene, ca.35 Minuten backen.
- Den Ofen ausschalten und den Biskuit noch etwa 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten und offenen Backofen stehen lassen, damit der Biskuit hier auch keinen Schreck bekommt und zusammenfällt (das ist kein Witz).
- Biskuit komplett abkühlen lassen.
Notizen
Nährwerte pro Portion
Gitte
Hallo Katja,
jetzt muß ich Dir doch endlich mal schreiben wie toll ich Deinen Blog und die Rezepte mit den tollen Tipps sind.Eine Frage hätte ich und ich hoffe, Du kannst sie mir beantworten. Ich bin nur „glutenfrei“ muß also nicht vegan leben und nehme gern Eier zum Backen. Gibt es eine Formel wie ich die Eiersatzmenge rückrechnen kann? Wieviel Eier brauche ich zB für Deinen veganen Bisquit??
Katja Johannhörster
Hallo Gitte, schön dass es dir gefällt. Vielen Dank für deinen Kommentar. Das ist wirklich ein guter Hinweis. Ich sollte eigentlich immer die Alternative mit Ei aufführen. Ich weiß nicht ob ich das nun für alle alten Rezepte nachholen kann, aber bei neuen Rezepten werde ich dran denken. Bei meinem Bisquit Rezept ist das wirklich etwas komplizierter, aber ich würde sagen es sind 4 Eier (1 Banane = 2 Eier, 12 g Ei-Ersatz = 2 Eier). Liebe Grüße, Katja
Daniel
Für einen veganen biskuit brauchst du gar keine Eier (genau so wie für jeden anderen Kuchen). Der Sinn dahinter ist, dass Hühner in der Eierindustrie übelste Qualen durchleben müssen, die absolut unnötig sind, weil wir keine Eier brauchen. Wenn du ein veganes Rezept hast verstehe ich nicht, wieso du dann doch Eier nehmen und den Hühnern damit so ein Leben zumuten solltest.
Katja Johannhörster
Hallo Daniel, in meinem Blog sind viele Rezepte vegan, aber nicht alle. Ich vertrage kein Gluten und habe eine Hühnerei Allergie und deshalb sind die meisten Rezepte ohne Gluten und fast alle ohne Ei. Da viele Leser nach alternativen Zutaten fragen, da sie andere Unverträglichkeiten haben, versuche ich darauf einzugehen. Dieser Blog ist also kein rein veganer Blog und deshalb fragen einige Leser auch nach nicht veganen Alternativen, einfach weil sie vielleicht andere Unverträglichkeiten haben. VG, K.
Romi
Hallo, deine Rezepte retten mein Alltag!
Eine Frage. Bei deinem glutenfreien Tortenboden.. es schmeckt zu stark nach Buchweizen. Womit könnte ich Buchweizen zum Teil ersetzen?
Danke!!
Katja Johannhörster
Hallo Romi, du könntest es mal mit Reismehl versuchen. Allerdings musst du ggf. den Flüssigkeitsbedarf im Rezept anpassen. Also einfach ein Auge auf den Flüssigkeitsbedarf haben, ggf. anpassen und ausprobieren. Ich kann aber für nichts garantieren, denn Buchweizenmehl hat – abgesehen vom anderen Geschmack – einfach ziemlich gute Backeigenschaften und verhält sich auch anders als Reismehl. Ich würde mich über eine Rückmeldung freuen, wenn du es ausprobiert hast. LG, K.
Annette Sollich
Hallo,
ich musste gesundheitsbedingt vor ein paar Monaten meine Ernährung umstellen- und habe bisher nur 2x Kuchen gemacht. Mit mäßigem Erfolg…
Heute sollte es Erdbeerkuchen bei meiner Mutter geben und ich wollte eine ebenbürdige Alternative für mich.
Obwohl das Rezept nicht so gut bewertet war, endschied ich mich dafür.
Da ich auch kein Soja darf, habe ich einfach dementsprechend mehr Buchweizen genommen.
Was soll ich sagen: Phantastisch!!!
Ich habe endlich mal wieder (Erdbeer) Kuchen genossen.
Der Biskuit ist super!!!
Ganz ganz lieben Dank für das tolle Rezept!
Den wird es jetzt öfter bei mir geben!
Lieben Gruß
Annette
Katja Johannhörster
Hallo Annette, super, das freut mich immer, wenn es gelingt und schmeckt. LG, K.
Anastasia
Hey, liebe Katja. Ich möchte demnächst eine Erdbeertorte in einer Form mit Ø20 cm backen und dementsprechend die Mengenangaben daran anpassen wollen. Welche Springform hast du für dieses Rezept genommen? Und mit 180 Grad meinst du wahrscheinlich auf O/U-Hitze, oder?
Auf jeden Fall klingt das Rezept vielversprechend!
Katja Johannhörster
Hallo Anastasia, vielen Dank für deine Frage. Ich habe das Rezept in einer 24 cm Springform gebacken. Du müsstest also alle Zutaten mit 0,7 multiplizieren, um auf die passenden Mengen zu kommen. Alternativ kannst du die Personenanzahl in meinem Rezept mit dem Schieberegler auf 8 Personen setzen. Das sollte in etwa hinkommen. Fast alle glutenfreien Rezepte werden besser mit Unter- und Oberhitze. Also ja, bitte mit Unter- und Oberhitze backen. Ich ergänze das im Rezept. Vielen Dank für den Hinweis und viel Spaß beim Backen. LG, K.
Bärbel
Liebe Katja,
Ich brauche eine dunklen Biskuit- also eine Biskuit- Boden mit Kakao., Wegen mehrerer Unverträglichkeiten muss er vegan und glutenfrei sein. dann wäre er perfekt für mich. Hast Du einen Tipp für mich- ob der Biskuit- Boden aich mit Kakao funktioniert- wenn ja, was tausche ich da aus, bzw. kann ich Mehl durch Kakao ersetzen, wenn ja- wie viel Kakao kann ich anstelle von Mehl benutzen?
Was meinst Du mit Ei- Ersatz- das Ersatzpulver für ganze Eier oder Volleiersatz oder das Pulver für Ei- Weiße?
Ich mag den Geschmack von Bananen im Teig nicht- könnte ich statt dessen auch Apfelmus nehmen und wenn ja- wie viel?
Oder würde der Tortenboden auch mit Aqufaba funktionieren- wenn ja- wie viel davon?
Ansonsten ist es ein toller Biskuit- Boden- damit könnte ich eine sehr gute Torte zaubern..
Vielleicht kannst Du helfen, Ich wäre echt dankbar, lb. Gr. Bärbel.
Katja Johannhörster
Hallo Bärbel, vielen Dank für deine Fragen. Für einen dunklen Biskuit nimmst du etwa 25 g Kakaopulver und entsprechend weniger Mehl. Das Ei-Ersatz habe ich verlinkt, da siehst du genau welche Zutat ich verwendet habe. Hier findest du Infos zum Thema Backen ohne Ei: https://www.glutenfrei-rezepte.de/backen-ohne-ei/
Du kannst also ein Ei mit etwa 80 Gramm Apfelmus ersetzen. Probiert habe ich das bei diesem Rezept jedoch noch nicht. Auch mit Aquafaba habe ich das Rezept noch nicht probiert. Ich habe nur die Erfahrung gemacht, dass das Rezept nicht unbedingt gelingt, wenn man zu viele Zutaten durch andere ersetzt. Zumindest gilt das für glutenfreie Rezepte. Ich wünsche dir viel Erfolg beim Ausprobieren. Berichte gerne wie es geklappt hat. VG, K.
Nicole
Liebe Katja,
morgen gibt es bei uns Torte und ich habe dafür heute deinen Biskuitboden gebacken. Außer, dass der Eiersatz bei mir nicht so ganz zu Eischnee geworden ist, sondern eher zu Eimatsche, hat alles super funktioniert. Wie es schmeckt werden wir dann morgen herausfinden. Ich habe mich beim Backen nur gefragt, ob ich die Zuckermenge wohl etwas reduzieren kann oder ob der Teig dann nicht mehr so gelingt? Ich habe Kokosblütenzucker benutzt und der Boden strömt diesen typischen Geruch sehr stark aus. Jetzt befürchte ich, dass der Boden dann zu süß und geschmacklich stark nach dem Kokosblütenzucker schmecken wird.
Liebe Grüße
Katja Johannhörster
Hallo Nicole, wie hat er denn geschmeckt? In diesem Rezept kannst du leider den Zucker nicht wirklich reduzieren, denn sonst verändern sich die Mengenverhältnisse im Rezept und dann funktioniert das nicht mehr so gut. Biskuit besteht nämlich quasi aus Zucker und Eiern und braucht recht wenig Mehl. Viele Grüße, K.