Russischer Zupfkuchen glutenfrei und vegan

Russischer Zupfkuchen glutenfrei ist sehr einfach zu backen. Im Prinzip ist es nur ein Mürbeteig mit Käsekuchenfüllung mit leckeren Zupfen oben drauf.

Russischer Zupfkuchen glutenfrei mit Reis-, Mais-, und Kartoffelmehl

Die Mehlmischung für den Mürbeteig ist ganz einfach, denn sie besteht aus gleichen Teilen Reis-, Mais-, und Kartoffelmehl und Maisstärke. Diese Mischung hat sich sowohl geschmacklich, als auch von den Backeigenschaften bei mir bewährt. Noch etwas Kakaopulver dazu und schon ist der Mürbeteig (fast) fertig. Natürlich darf ein Bindemittel nicht fehlen, in diesem Fall also Johannisbrotkernmehl. Einziges Manko: Der Mürbeteig muss eine Stunde im Kühlschrank kalt gestellt werden bevor die Füllung rein darf. Das sollte man bei der Planung beachten.

Sterne zupfen

Da es bald Weihnachten ist habe ich aus den Zupfen Sterne geformt. Das sieht nämlich dann gleich schön weihnachtlich aus. Die Sterne sind einfach gemacht, denn sie sind ausgerollt und ausgestochen schnell gemacht. Ich habe auch die Sterne im Kühlschrank gekühlt und dann auf die Füllung platziert. Hier ist natürlich etwas Fingerspitzengefühl gefragt.

Vegane Füllung

Für die vegane Füllung habe ich Sojajoghurt verwendet, ungesüßten natürlich. Wenn ihr gesüßten Sojajoghurt verwendet, müsst ihr mit der Zuckermenge etwas aufpassen. Die Füllung braucht auch keine Eier, sondern einfach nur Vanillepuddingpulver und Zitronensaft und natürlich – je nach Geschmack – noch etwas Zucker. Bei Bedarf würde ich noch etwas Butter Vanille Aroma dazu geben. Im Rezept habe ich 1/4 Flasche für den Teig und 1/4 Flasche für die Füllung vorgesehen, das entspricht jeweils 2 ml. Mit Flasche meine ich nämlich diese kleinen Fläschchen mit der Füllmenge von 8 ml, die ausreichend für 500 g Mehl oder 0,5 l Flüssigkeit sind.

Russischer Zupfkuchen glutenfrei und vegan 29. November 2016 Stimmen: 4 Bewertung: 3.75 Sie: Bitte bewerte das Rezept! Rezept drucken Portionen:12 Vorbereitung:20Minuten Backzeit:45Minuten Wartezeit:60Minuten Portionen:MetrischImperial Einheiten: Portionen

Zutaten

• 50 g Reismehl
• 50 g Maismehl
• 50 g Kartoffelmehl
• 50 g Maisstärke
• 1 TL Johannisbrotkernmehl
• 40 g Kakaopulver
• 1 g Salz
• 120 g Zucker
• 50 g Pflanzenmargarine z.B. Alsan
• 3 EL Sojamilch ungesüßt
• 750 g Sojajoghurt natur, ungesüßt
• 1 Päckchen Vanille Puddingpulver z.B. von Dr.Oetker
• 1/2 Flasche Butter Vanille Aroma bzw. 4 ml
• 1 TL Zitronensaft

Anleitungen

1. Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, Johannisbrotkernmehl, Kakao, Salz, 70 g Zucker, Pflanzenmargarine, Sojamilch und 1/4 Flasche Butter Vanille Aroma zu einem Teig vermengen.
2. Eine Handvoll Teig für die Zupfen beiseite legen.
3. Springform mit Backpapier auslegen, fetten und gleichmäßig mit dem Teig auskleiden. Einen etwa 3 cm hohen Rand ausformen. Die Springform mit dem Teig etwa ein Stunde im Kühlschrank kalt stellen. Den beiseite gelegten Teig auch kalt stellen.
4. Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
5. Für die Füllung Sojajoghurt mit Puddingpulver, 1/4 Flasche Butter Vanille Aroma, 50 g Zucker und Zitronensaft glatt rühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
6. Von dem beiseite gelegten Teig Stücke abzupfen und auf der Füllung verteilen. Wer möchte kann den Teig auch ausrollen und Sterne ausstechen, diese dann auf der Füllung verteilen. So wird der Zupfkuchen weihnachtlich.
7. Zupfkuchen 45 Minuten bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
8. Zupfkuchen abkühlen lassen und bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.

Rezepthinweise

Nährwertangaben

Russischer Zupfkuchen glutenfrei und vegan

Menge pro Portion

Kalorien 189 Kalorien aus Fetten 45

% des Tagesbedarfs*

Fett gesamt 5g 8%

Natrium 0,3mg 0%

Kalium 3mg 0%

Kohlenhydrate gesamt 29g 10%

Ballaststoffe 2g 8%

Zucker 11g

Protein 4g 8%

* Täglicher Bedarf (in Prozent) basierend auf einer 2000 Kalorien-Diät.

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