Amarettini glutenfrei habe ich bei diesem Rezept ohne Alkohol, d.h. kinderfreundlich gebacken und natürlich sind sie auch glutenfrei und vegan.
Wie man Amarettini glutenfrei ohne Amaretto backt
Amaretto möchte ich in den Amarettinis nicht haben, da auch Kinder die Plätzchen essen können sollen. Man kann selbstverständlich auch echten Amaretto verwenden. Aber ich wollte eine alkohohlfreie Variante testen. Deshalb habe ich einfach etwas Zucker in Wasser aufgekocht, ein paar Tropfen Bittermandelöl dazu gegeben und davon 2 EL verwendet. Das schmeckt so ähnlich und schon ist das Rezept kinderfreundlich.
Welches Mehl man für Amarettini glutenfrei verwendet
Als Mehl verwende ich nur gemahlene Mandeln, d.h. es ist sowieso glutenfrei.
Wie man veganen Eischnee bekommt
Normalerweise gehört Eischnee in das Rezept, aber ich habe den Eischnee mit Kichererbsenwasser, etwas Guarkernmehl und Backpulver ersetzt. Das funktioniert genauso gut wie echter Eischnee und ist vegan. Beim Kakaopulver achte ich darauf, dass keine Milchbestandteile enthalten sind.
Bevor ich den Kichererbsenschnee schlage, bereite ich alle anderen Mischungen vor, damit ich den Kichererbsenschnee nicht zu lange stehen lassen muss. Natürlich kann man anstelle des Kichererbsenschnees auch 2 Eiweiß verwenden. In diesem Fall dann das Backpulver und Guarkernmehl weglassen.
Wenn der Teig klebt
Ok, der Teig klebt. Ich habe ihn mit einem Löffel aus der Schüssel direkt auf ein Stück Frischhaltefolie transportiert und nicht angefasst. Mit Hilfe der Folie habe ich einen Teigball geformt und ihn so in den Kühlschrank kalt gestellt. Beim Formen der Amarettinis habe ich mir öfter die Hände gewaschen, sonst klebt der Teig sehr an den Händen und die Kugeln bekommen keine glatte Oberfläche mehr.
Diese Produkte habe ich verwendet
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Amarettini glutenfrei ohne Alkohol
Zutaten
- 50 ml Kichererbsenwasser
- 1/4 TL Guarkernmehl
- 1/4 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 g Puderzucker
- 2-3 EL Puderzucker zum Bestäuben
- 1/2 Stück Vanilleschote
- 2 EL Kakaopulver
- 200 g Mandeln gemahlen
- 10 Tropfen Bittermandelaroma
- 100 g Zucker
- 100 ml Wasser
Anleitungen
- Vanilleschote mit dem Messer aufschneiden und das Mark herauskratzen.
- Vanillemark mit Kakaopulver, Puderzucker (45 g) und den Mandeln mischen und die Mischung mit einer Küchenmaschiene sehr fein mahlen, beiseite stellen.
- Zucker in Wasser unter kurzem Aufkochen auflösen und dann das Bittermandelöl dazu geben, beiseite stellen. Man braucht zwar deutlich weniger als 100 ml Wasser bzw. 100 g Zucker, aber mit geringeren Mengen kann man es nicht mehr so gut aufkochen.
- Kichererbsenwasser aus einer Dose Kichererbsen abgießen bzw. abmessen. Zusammen mit Guarkernmehl, Backpulver und mit 1 Prise Salz zu einer sogenannten Eischneemasse sehr steif schlagen.
- Weiterschlagen, dabei 75 g Puderzucker löffelweise unterrühren.
- Mandel-Zucker-Mischung löffelweise unter die Eischneemasse heben, d.h. bitte nicht mit einem Rührgerät verrühren.
- Bittermandelölmischung oder Likör unterrühren und danach die Eischneemischung für 15 Minuten kalt stellen.
- Aus dem Amarettini-Teig mit angefeuchteten Händen kleine Kugeln (im Durchmesser ca. 2 cm) formen. Dabei zwischendurch öfter mal die Hände waschen, denn die Amarettinis bleiben gerne kleben.
- Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas mit Puderzucker bestäuben.
- Amarettini gut 3 Stunden trocknen lassen.
- Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Amarettini im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und dann genießen.
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