Zwetschgenkuchen glutenfrei schmeckt köstlich mit frischen Zwetschgen zur Erntezeit, nämlich etwa von Juli bis Mitte Oktober. Der Geschmack von Zwetschgen ist eher süß-sauer und nicht so süß wie der von Pflaumen. Zum Backen verwende ich jedoch lieber Zwetschgen als Pflaumen, da sie weniger Wasser enthalten und auch weil sich der Kern leichter lösen lässt.
Eigene Mehlmischung für den Zwetschgenkuchen glutenfrei
Ich habe 3 verschiedene Mehlsorten gemischt, damit die Backeigenschaften der Mehle sich ergänzen und es geschmacklich das meiner Meinung nach beste Ergebnis ergibt. Den Hauptanteil hat Reismehl, dann habe ich noch Maismehl und Kartoffelmehl verwendet. Als Bindemittel habe ich Maisstärke verwendet. Für etwas Struktur im Teig habe ich gemahlene Chia Samen verwendet und Apfelfaser, das macht den Teig etwas frischer und saftiger.
Hefeteig glutenfrei und vegan
Die Hefe rühre ich immer vorab mit etwas Zucker an, damit ich sehen kann ob sie wie gewünscht arbeitet. Meistens in etwas lauwarmer Milch, für den Zwetschgenkuchen aber mit Wasser. Den Chia Samen habe ich wie immer mit der Kaffeemühle gemahlen und in etwas Wasser gehen lassen. Für den Hefeteig habe ich zuerst die trockenen Zutaten gemischt und dann mit den restlichen verrührt. Der glutenfreie Hefeteig ist recht flüssig, ich habe ihn zum Aufgehen direkt in die Springform gegeben und glatt gestrichen, da er sich nicht gut kneten lässt – er ist sehr klebrig. Gibt man nämlich mehr Mehl dran wird er zu trocken. Also keine Panik wenn euch der Teig zu flüssig vorkommt.
 Zwetschgenkuchen glutenfrei und vegan 16. September 2016 Bitte bewerte das Rezept! Portionen:12 Vorbereitung:20Minuten Backzeit:40Minuten Wartezeit:30Minuten Portionen: Einheiten: Portionen |
Zutaten
- 126 g Reismehl
- 63 g Maismehl
- 63 g Kartoffelmehl
- 63 g Maisstärke
- 7 g Trockenhefe
- 95 g Zucker
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 10 g Chiasamen gemahlen
- 30 ml Wasser für den Chia Samen
- 5 g Apfelfaser
- 1 g Salz
- 700 g Zwetschgen
- 70 g Pflanzenmargarine z.B. Alsan
- 200 ml Wasser
Anleitungen
- Hefe mit 1 TL Zucker in lauwarmen Wasser etwa 10 Minuten gehen lassen bis sich Blasen bilden.
- Chia Samen malen und in etwas Wasser etwa 10 Minuten gehen lassen.
- Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Für die Mehlmischung Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl sorgfältig abwiegen und mit der Maisstärke, mit 50 g Zucker, Johannisbrotkernmehl, Apfelfaser und Salz mischen.
- Etwa 65 g von der Mehlmischung für die Streusel beiseite stellen.
- Mehlmischung mit der Hefe und dem Chia Samen und dem restlichen Wasser zu einem Teig verrühren.
- Teig in der Springform verteilen, mit einem nassen Teigschaber glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwetschgen halbieren und entsteinen.
- Für die Streusel das beiseite gestellte Mehl mit 35 g Pflanzenmargarine und 40 g Zucker verrühren.
- Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Zwetschgen auf dem aufgegangenen Hefeteig fächerförmig im Kreis verteilen. Beginne an der Springform entlang und lege immer eine Reihe Zwetschgen im Kreis und die nächste halb auf der vorherigen liegend.
- Wer es nicht so sauer mag kann nun noch etwas Zucker auf den Zwetschgen verteilen.
- Streuselteig zwischen den Fingern zerbröseln und auf die Zwetschgen geben.
- Zwetschgenkuchen glutenfrei im Backofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Zwetschgenkuchen komplett auskühlen lassen.
Rezepthinweise |
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Katja says
Liebe Katja, sooo lecker. Ich habe eine 18er Form verwendet und die Zutatenmenge halbiert, außer die der Streusel – weil wir Streusel so gerne mögen :-) freue mich so sehr dieses Rezept bei dir entdeckt zu haben – Gluten-, Milch- und Ei-FREI. Perfekt für mich. Als Zucker nehme ich Rohrohrzucker. Nach dem Backen habe ich noch etwas geschmolzenes Alsan und etwas selbstgemachten Vanillezucker über die Streuseln gegeben. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezeptes. Viele Grüße, Katja
Katja Johannhörster says
Hallo Katja, wow, selbstgemachter Vanillezucker ist natürlich super lecker! Vielen Dank für deinen schönen Kommentar. Viele Grüße, Katja
Backfee says
Liebe Katja, das klingt sehr lecker. Leider habe ich keine Apfelfaser. Geht das auch ohne? Oder lässt sich das ersetzen? LG Backfee
Katja Johannhörster says
Liebe Backfee, es müsste auch ohne Apfelfaser klappen. Dann achte nur auf die Flüssigkeitsmenge und gib sie ggf. nach und nach hinzu, damit du die Teigkonsistenz kontrollieren kannst. Liebe Grüße, Katja
Anja Riechelmann says
Hallo, kann man diesen und auch andere Kuchen von dir auch ohne Hefe backen? Vertrage im Moment keine Gluten, Mandeln, Haselnüsse, Kuhmilch, Hefe, Himbeeren usw…
LG Anja
Katja Johannhörster says
Hallo Anja, schau mal hier: https://www.glutenfrei-rezepte.de/?s=hefefrei
Oder hier: https://www.glutenfrei-rezepte.de/rezepte/kuchen-und-torten/kuchen/kuchen-vegan/
Du kannst auch die kleinen Schlagworte in meinen Rezepten anklicken und so mehr Rezepte finden. Schlagworte stehen am Anfang des Beitrages, direkt nach der Überschrift, klein und blau. Ich hoffe ich konnte dir helfen. Liebe Grüße, Katja