Mein Teig ist kaum aufgegangen und war innen roh und außen hart. Woran könnte das liegen?

Wahrscheinlich hast du eine zu hohe Temperatur verwendet. Beim glutenfreien Backen solltest du Ober- und Unterhitze verwenden. Außerdem backt jeder Ofen etwas anders und du kannst versuchen eine niedrigere Temperatur zu verwenden.