Kann ich ein glutenhaltiges Mehl 1:1 durch ein glutenfreies Mehl in einem Rezept ersetzen?

Nein. Glutenfreie Teige haben andere Backeigenschaften, sie binden mehr oder weniger Flüssigkeit, sind größer oder feiner, mögen lieber Ober- und Unterhitze etc. und können deshalb nicht 1 zu 1 ersetzt werden. Für mehr Informationen schau doch dir doch mal meine 10 besten Tipps zum glutenfreien Backen an.