Hat glutenfreies Mehl andere Backeigenschaften?

Ja. Gebäck ohne Gluten wird oft nicht so luftig und saftig wie mit glutenhaltigem Mehl, denn Gluten sorgt für gute Backeigenschaften. Beim glutenfreien Backen müssen mehrere Mehle gemischt werden, damit sich die Backeigenschaften ergänzen. Weitere Informationen findest du in meinem Beitrag zu Was ist Gluten?