Brauche ich ein Bindemittel?

Wenn du glutenfreie Mehle selbst mischst, dann brauchst du unbedingt ein Bindemittel, sonst hält der Teig nicht zusammen und dein Gebäck wird steinhart. Dies geschieht, weil in einem glutenfreien Teig das Klebereiweiß Gluten fehlt. Welche Bindemittel es gibt und für was man sie verwendet findest du in meinem Beitrag über glutenfreie Bindemittel.