Möhrenkuchen glutenfrei und vegan, Karottenkuchen
Möhrenkuchen glutenfrei zu backen ist nicht so schwer, aber ich habe dazu noch ein einfaches Rezept mit veganem Eischnee entwickelt.
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 373kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 300 g Möhren gerieben
- 220 g Mandeln gemahlen
- 55 g Haselnüsse gemahlen
- 50 g Maisstärke
- 16 g Backpulver
- 1 g Salz
- 1 TL Zimt gemahlen
- 180 g Zucker
- 16 g Vanillezucker
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Zitronensaft
Für den Eischnee Ersatz
- 120 ml Kichererbsenwasser
- 1/4 TL Backpulver
- 1/4 TL Guarkernmehl
Für den Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 2 EL Wasser
- 2 EL Zitronensaft
Zum Garnieren
- 50 g grüne Pistazienkerne gehackt
- 50 g Möhren gerieben
Anleitungen
- Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
- Öl und Zitronensaft mit 100 g Zucker und Zimt verrühren.
- Möhren, Mandeln, Haselnüsse, Backpulver, Maisstärke, 80 g Zucker und Vanillezucker darunter rühren.
- Kichererbsenwasser aus der Dose abmessen und mit dem Guarkernmehl und Backpulver steif schlagen und als Eischnee Ersatz nutzen.
- Eischnee Ersatz mit einem Esslöffel vorsichtig und locker unter die Teigmassen heben.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen.
- Möhrenkuchen etwa 45 Minuten backen.
- Komplett abkühlen lassen und am besten einen Tag stehen lassen, dann zieht er noch gut durch.
- Für den Zuckerguss Puderzucker, Wasser und Zitronensaft verrühren und auf dem Möhrenkuchen glatt streichen.
- Pistazienkerne hacken und zusammen mit den geriebenen Möhren zur Garnierung nutzen.
Nährwerte
Calories: 373kcal | Carbohydrates: 42g | Protein: 6g | Fat: 19g | Sodium: 20mg | Potassium: 93mg | Fiber: 3g | Sugar: 35g