Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Aubergine waschen und in Scheiben schneiden.

Beide Seiten der Auberginenseiten salzen und 15 Minuten liegen lassen. Damit zieht man den bitteren Geschmack und das Wasser aus den Auberginen.

Mit kaltem Wasser abspülen und mit sauberen Geschirrtüchern trocken tupfen.

Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und Olivenöl betropfen.

Backblech mit Backpapier auslegen und die Auberginenscheiben auf jeder Seite 5 Minuten anbraten.

Wenn die Auberginenscheiben goldbraun gebacken sind in einer Alufolie eingepackt ein paar Minuten ausdampfen lassen.

Jetzt die Schale abschneiden.

Auberginen, Mandelmilch, Hefe, Kreuzkümmel, Chili und Maisstärke mixen, bis eine homogene Masse entstanden ist. Wenn es zu dickflüssig ist, dann noch etwas Mandelmilch dazu geben.

In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Je länger man es köcheln lässt, desto dicker wird die Masse.

Wenn die Masse nicht dick genug ist, was bei mir der Fall war, kann man in einer separaten Schüssel 2-3 EL der Masse mit 1 TL Maisstärke und etwas Mandelmilch verrühren. Diese Mischung dann wieder zum Rest in der Pfanne geben. Damit wurde die Käsemasse bei mir dicker.

Am besten frisch servieren.