Teig horizontal vor sich hinlegen. Wenn man glutenfreien Blätterteig selbst gemacht hat, jetzt ein Rechteck schneiden, entweder ganz genau mit dem Lineal oder nach Augenmaß. Wenn man einen runden Teig hat, dann schneidet man die Dreiecke wie Kuchenstücke.

Am unteren Rand des Rechtecks in gleichmäßigem Abstand mit dem Messer die kurzen Seiten der Dreiecke markieren, je nachdem wie groß die Croissants werden sollen. Es sollen langgezogene Dreiecke werden, d.h. die Dreiecksspitze mittig mit dem Messer markieren, so dass sich dabei 2 lange Dreieckseiten ergeben. Die kurze Seite des Dreiecks unten etwas einschneiden, damit man das Croissant breiter aufrollen kann.

Dreiecke ausschneiden.

Gehackte Kuvertüre oder Schokoraspeln an der kurzen Dreieckseite verteilen, da wo man etwas eingeschnitten hat. Nicht zuviel, sonst fällt es beim Ausrollen wieder raus.

Croissant von der kurzen Seite aufrollen. Dabei entsteht durch den kleinen Einschnitt eine Lücke, durch die man ruhig breiter aufrollen kann. Vorsichtig rollen, damit die Schokolade nicht wieder rausfällt.

Die aufgerollten Croissants auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech platzieren und leicht biegen, damit sie die typische Form erhalten. Dabei darauf achten, dass der Zipfel des Croissants unten liegt, damit sich das Croissant nicht wieder aufrollt.

Für etwa 20 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze backen. Nach 10 Minuten kann man die Temperatur auf 180 °C Unter- und Oberhitze runterschalten, das ist gut für eine knusprige Kruste. Spätestens nach 15 Minuten Backzeit mal nach den Croissants schauen, denn die Backzeit variiert etwas und ist abhängig von der Größe.

Croissants abkühlen lassen und am besten frisch genießen.