Zwetschgenkuchen glutenfrei und vegan
Rezept für Zwetschenkuchen glutenfrei und vegan mit eigener Mehlmischung.
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 200kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 7 g Trockenhefe
- 126 g Reismehl
- 63 g Maismehl
- 63 g Kartoffelmehl
- 63 g Maisstärke
- 95 g Zucker
- 3 g Johannisbrotkernmehl
- 10 g Chiasamen gemahlen
- 30 ml Wasser für den Chia Samen
- 5 g Apfelfaser
- 1 g Salz
- 700 g Zwetschgen
- 70 g Pflanzenmargarine
- 200 ml Wasser
Anleitungen
Vorbereitungen
- Alle Zutaten vorher abmessen und bereit stellen, denn manche werden im Rezept anteilig verwendet.
- Springform mit Backpapier auslegen und einfetten.
- Chia Samen malen und in etwas Wasser etwa 10 Minuten gehen lassen.
Für den Vorteig
- Hefe mit etwas von dem Zucker mit etwa einer Tasse von dem Wasser etwa 10 Minuten gehen lassen bis sich Blasen bilden.
Für den Teig
- Für die Mehlmischung Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl sorgfältig abwiegen und mit der Maisstärke, mit der halben Menge an Zucker, Johannisbrotkernmehl, Apfelfaser und Salz mischen.
- Etwa ein Fünftel von der Mehlmischung für die Streusel beiseite stellen.
- Mehlmischung mit der Hefe und dem Chia Samen, der halben Menge an Pflanzenmargarine und dem restlichen Wasser zu einem Teig verrühren.
- Teig in der Springform verteilen, mit einem nassen Teigschaber glatt streichen und mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Für die Streusel
- Für den Streuselteig das beiseite gestellte Mehl mit der restlichen Pflanzenmargarine und der restlichen Menge an Zucker verrühren.
- Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Für den Belag
- Zwetschgen auf dem aufgegangenen Hefeteig fächerförmig im Kreis verteilen. Beginne an der Springform entlang und lege immer eine Reihe Zwetschgen im Kreis und die nächste halb auf der vorherigen liegend.
- Wer es nicht so sauer mag kann nun noch etwas Zucker auf den Zwetschgen verteilen.
- Streuselteig zwischen den Fingern zerbröseln und auf die Zwetschgen geben.
- Zwetschgenkuchen glutenfrei im Backofen bei 190°C Ober- und Unterhitze 40 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
- Zwetschgenkuchen komplett auskühlen lassen.
Notizen
Für ein ganzes Blech in etwa die doppelte Menge des Rezeptes verwenden.
Nährwerte
Calories: 200kcal | Carbohydrates: 35g | Protein: 2g | Fat: 5g | Saturated Fat: 0.01g | Monounsaturated Fat: 0.03g | Sodium: 1mg | Potassium: 2mg | Fiber: 2g | Sugar: 13g