Den Vorteig ansetzen, d.h. Hefe in einem Gefäß mit Wasser und Zucker anrühren und die Hefe darin gehen lassen, bis sich deutliche Blasen bilden.

Ich habe für dieses Brot ein Gärkörbchen genutzt, es geht aber auch ohne oder mit einer anderen Form. Gärkörbchen bemehlen.

Teig mit allen Zutaten anrühren und etwa 15 Minuten lang kneten. Mit der Falte nach unten ins Gärkörbchen legen. Teigruhe für etwa 30 Minuten.

Backofen auf 230°C Umluft vorheizen inklusive Backblech. Am besten unten ein weiteres Blech mit etwas Wasser in den Ofen schieben. Dann aber Vorsicht beim Öffnen des Backofens, denn es dampft ganz schön.

Teig aus dem Gärkörbchen auf das heiße Blech stürzen. Etwa 15 Minuten backen und dann die Temperatur auf 180°C runterschalten. Weitere 35 Minuten backen. Krustenbrot komplett abkühlen lassen.