Glutenfreien Lebkuchen vegan mit vielen Nüssen backen
Rezept für glutenfreien und veganen Lebkuchen.
Portionen: 16 Portionen
Kalorien: 232kcal
Zutaten
- 150 g Haselnüsse gemahlen
- 100 g Mandeln gemahlen
- 50 g Reismehl
- 40 g Walnüsse
- 50 g Haselnüsse ganz
- 30 g Marzipan
- 3 TL Ei-Ersatz oder 1-2 Eier (dann ggf. etwas weniger andere Flüssigkeit im Rezept)
- 75 g Zucker
- 3 EL Agavensirup
- 3 EL Honig
- 1/2 TL Orangenaroma
- 2-3 TL Lebkuchengewürz
- 6 EL Wasser
- 100 ml Zartbitterkuvertüre
Anleitungen
- Ei-Ersatz mit Wasser anrühren und mit Zucker schaumig schlagen.
- Agavennektar, Honig und Orange hinzugeben.
- Walnüsse und Haselnüsse z.B. in einer Plastiktüte oder Tuch mit einem Schnitzelklopfer klein hacken.
- Marzipan klein zupfen und dazu geben.
- In einer zweiten Schüssel gemahlene Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse, Marzipan und Lebkuchengewürz verrühren und langsam dem Ei-Zucker-Gemisch zufügen. Zum Schluss das Reismehl unterrühren.
- Teig in Frischhaltefolie packen und mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank legen.
- Backblech mit Backpapier auslegen.
- Jeweils 40g Teig mit den Handflächen zu einer Kugel formen, platt drücken und dann auf dem Backblech verteilen.
- Bei 175° C Ober- und Unterhitze 15 Minuten im Ofen backen.
- Ca. 1 Stunde abkühlen lassen und nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerguss glasieren.
Nährwerte
Calories: 232kcal | Carbohydrates: 18g | Protein: 4g | Fat: 15g | Saturated Fat: 0.002g | Sodium: 0.2mg | Fiber: 3g | Sugar: 14g