Mehle mit dem Xanthan gut mit dem Schneebesen mischen und das Salz hinzufügen. Kalte Butter und das Wasser dazugeben. Ich zerteile die Butter in kleine Stücke, damit funktioniert das Teig kneten viel besser.

Solange rühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Teigling in Frischhaltefolie einpacken und für 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Springform oder Quicheform mit Butter einfetten. Ich verwende eine Quichform mit herausnehmbaren Boden. Den Teig in die Form drücken und einen stabilen Rand (2 cm hoch) formen.

Teig mit entsprechender Füllung 35 Minuten bei 200°C Unter- und Oberhitze backen.

Ich stelle die fertige Quiche zum Abkühlen auf ein Gitterrost. Den Rand kann ich sehr leicht abnehmen, indem ich die Quiche auf eine Dose stelle und den Rand einfach herunterziehen.