Kartoffeln etwa 30 Minuten in Salzwasser kochen. Nach dem Kochen etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
Paprika waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Salatgurke waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden.
Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.
Dressing
Für das Dressing Senf, Creme vegan oder Schmand oder Sauerrahm, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer mischen und abschmecken. Das Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.