Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen, so dass 350 g abgetropfter Sojajoghurt übrig bleibt, d.h. ihr braucht etwas mehr, so in etwa 400 g.

Zuerst die flüssigen Zutaten zubereiten. Wer eine alkoholfreie Alternative für Amaretto möchte, sollte nun 80 ml Wasser mit 30 g Zucker kurz aufkochen und 5 Tropfen Bittermandelöl Aroma dazugeben, um den Amaretto Ersatz vorzubereiten.

Weiche Pflanzenmargarine in Flocken schneiden, cremig rühren und 180 g Zucker nach und nach reinrieseln lassen.

Ei-Ersatz mit Wasser anrühren und zur Pflanzenmargarine-Zucker-Creme geben.

Die Hälfte des Sojajoghurts mit Sojasahne und 60 ml Amaretto bzw. die alkoholfreie Alternative dazugeben und verrühren.

Nun die trockenen Zutaten dazu geben. Reismehl, Maismehl, Kartoffelmehl, Maisstärke, gemahlene Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Backpulver, Natron mischen und unterrühren.

Teig in mit Papier ausgelegte oder gefettete Förmchen geben.

Muffins bei 180°C Ober- und Unterhitze 25 Minuten backen. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen und dann aus der heißen Form nehmen, um sie komplett abkühlen zu lassen.

Espresso, 40 g Zucker und 20 ml Amaretto verrühren.

Mit einem Teelöffel eine Mulde aus den Muffins ausstechen. Die Mulde mit dem Espresso Gemisch beträufeln, den ausgehobenen Teig darin tränken.

175 g Sojajoghurt mit Puderzucker und dem Espresso Gemisch glatt rühren.

Sojadrink Natur mit Schlagcreme anrühren und unter den Sojajoghurt heben. Ihr müsst lange genug rühren, damit die Konsistenz passt, sie wird aber nicht genauso wie Schlagsahne.

Einen Teelöffel davon in die Mulde geben, Deckel drauf und darauf die Creme verteilen.

Mit Kakaopulver besieben.