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Mikadokuchen mit Schokodeckel
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Mikadokuchen mit Schokodeckel, Bananen und Sahne

Rezept für einen glutenfreien Mikadokuchen.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit35 Minuten
Gesamtzeit2 Stunden 5 Minuten
Gericht: Kuchen
Küche: Deutsch
Keyword: eifrei, glutenfrei, hefefrei, weizenfrei
Portionen: 12 Portionen
Kalorien: 435kcal
Autor: Katja Johannhörster

Zutaten

Anleitungen

  • Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Eine reife Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit der Maisstärke, dem Öl, Zucker und Vanillezucker mit heißem Wasser schaumig rühren bzw. zu einer dicken Creme aufschlagen.
  • Ei-Ersatz Pulver mit dem Wasser zu Eischnee schlagen. Eischnee über die Creme geben.
  • Buchweizenmehl, Sojamehl und Backpulver vermischen und auf den Eischnee sieben. Dann vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Die homogene Masse in die Backform geben. Biskuit muss sofort nach der Zubereitung gebacken werden, sonst fällt er zusammen.
  • Biskuit auf der mittleren Schiene bei 180°C Ober- und Unterhitze ca. 35 Minuten backen.
  • Den Ofen ausschalten und den Biskuit noch etwa 5 - 10 Minuten im ausgeschalteten und offenen Backofen stehen lassen, damit der Biskuit hier auch keinen Schreck bekommt und zusammenfällt (das ist kein Witz).
  • Biskuitboden aus dem Ofen holen, den Ring der Springform vorsichtig abmachen. Biskuit komplett abkühlen lassen, d.h. etwa eine Stunde einplanen und dann einen Tortenring darum legen.
  • Etwa fünf Bananen in dünne Scheiben schneiden und damit den Bisquit belegen.
  • Sahne (2 Becher) mit Sahnesteif fest schlagen und auf den Bananenscheiben mit Hilfe eines Teigschabers so verteilen, dass eine möglichst glatte Oberfläche entsteht, dabei hilft der Tortenring. Das ist wichtig, denn für den Schokodeckel braucht man eine gerade Fläche. Den Kuchen jetzt in den Kühlschrank stellen.
  • Für den Schokodeckel Schokolade in kleine Stücke zerbröseln, damit sie besser schmelzen kann und in einem Topf bei geringer Hitze in der Sahne (1 Becher) zur Schokosoße verrühren.
  • Lauwarmes Wasser in einen tiefen Teller füllen und die Gelatine etwas weich werden lassen und dann in die Schokosoße geben. Ich rühre öfter um, denn das hilft beim Schmelzen und dann brennt auch nichts an. Es sollten keine Klümpchen zurückbleiben, denn für den Schokodeckel braucht man eine homogene Masse. Im Zweifelsfall gieße ich die Schokosoße nochmal durch ein kleines Sieb.
  • Schokosoße solange abkühlen lassen, dass sie gerade noch flüssig ist. Das ist ganz wichtig, denn die Schokosoße wird auf die Sahne gegeben und die darf nicht schmelzen. Die Schokosoße darf aber auch nicht zu kalt werden, denn sonst kann man sie nicht mehr auf die Sahne gießen. An dieser Stelle ist eben Fingerspitzengefühl gefragt.
  • Den Kuchen mit Schokodeckel nochmal kalt stellen. Den Tortenring kann man entfernen, sobald der Schokodeckel komplett kalt ist. Ich warte immer bis kurz vor dem Servieren. Die Mikadostäbchen auch erst kurz vor dem Servieren auflegen, sonst weichen sie in der Schokolade auf. Ganz wichtig: Die Mikadostäbchen nicht nutzen, wenn man Zöliakie hat. Sie sind nicht glutenfrei.

Nährwerte

Calories: 435kcal | Carbohydrates: 54g | Protein: 5g | Fat: 21g | Monounsaturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 55mg | Sodium: 0.5mg | Fiber: 3g | Sugar: 32g