Saftige Beeren-Sahne Muffins mit Vanille Aroma und Ei-Ersatz Pulver

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Rezept für saftige Beeren-Sahne Muffins mit Vanille Geschmack.

Vorbereitungszeit10

Zubereitungszeit25

Gesamtzeit35

Gericht: Muffin

Küche: Amerikanisch

Keyword: eifrei, glutenfrei, hefefrei, weizenfrei

Portionen: Portionen

Kalorien: 379kcal

Autor: Katja Johannhörster

100 g Butter
100 g Zucker
4 TL Ei-Ersatz oder 2 Eier (dann ggf. etwas weniger andere Flüssigkeit im Rezept)
100 g Reismehl
35 g Maismehl
20 g Sojamehl
1 TL Natron
1/4 TL Geliermittel
2 TL Backpulver
1 ml Butter Vanille Aroma ein paar Tropfen
125 ml Sahne
250 g Beerenmischung tiefgefroren
10 g Puderzucker

Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Tiefgefrorenes Beerenmix auftauen und abtropfen lassen.
Butter schmelzen und mit dem Zucker und Vanille Aroma 2-3 Minuten schaumig schlagen.
Ei-Ersatz schaumig schlagen und nach und nach zugeben.
Mehle, Backpulver, Natron und Geliermittel mit einem Schneebesen gut mischen. Nach und nach zur Buttermischung geben.
Sahne langsam unterrühren.
Beeren abtropfen lassen und mit einem Löffel vorsichtig unterheben, damit sie nicht zermatschen, sondern möglichst ganz bleiben.
Teig in die Muffin Förmchen verteilen. Die Förmchen dabei nicht voll füllen, sondern nur etwa 3/4 voll, sonst laufen sie über.
Muffins 25 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober- und Unterhitze backen.
Erst 5 Minuten in der Form und dann auf einem Rost auskühlen lassen.
Aus der Form holen und mit Puderzucker bestäuben. Ich verwende Silikon Förmchen, damit spare ich mir das Einfetten. Glutenfreie Backwaren lassen sich super aus Silikonformen lösen und kleben nicht fest.