Hefe in 5 EL lauwarmer Milch und Zucker auflösen bis die Hefe ordentlich Blasen bildet. Das dauert in etwa 10-15 Minuten.

Mandelmehl mit Wasser als Ei-Ersatz anrühren.

Mehle abwiegen und mischen.

Gemahlene Mandeln, Essig und Milch unterrühren bis der Teig eine zähe Konsistenz bekommt.

Teig in eine gefettete Kastenform geben und mit einem nassen Teigschaber gleichmäßig verteilen und glatt streichen.

Teigoberfläche mit Öl bepinseln und die Kastenform mit einer Frischhaltefolie locker abdecken.

Teig z.B. im Ofen bei 50°C Ober- und Unterhitze oder bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 210 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Teig für 10 Minuten bei 210°C backen, dann die Temperatur auf 190°C runterschalten und 35 Minuten backen. Damit erhält das Toastbrot eine schöne Kruste.

Brot nach dem Backen etwas abkühlen lassen, aus der Form lösen und vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.